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Der Tellicherry Pfeffer gilt als König der Pfeffer: ein edler Pfeffer mit einem warmen, holzigen und betörenden Geschmack, sehr scharf. Es handelt sich um einen schwarzen Pfeffer, der von der Pflanze Piper nigrum stammt, die zur Familie der Piperaceae gehört: Die Früchte sind braune Beeren, ziemlich groß (5 mm im Durchmesser), die vor der Reife geerntet werden (ungefähr 9 Monate nach der Blüte der Pflanze) und dann bei mäßigen Temperaturen getrocknet werden, um die grüne Cuticula, die sie bedeckt, trocknen zu lassen.
Der Tellicherry Pfeffer stammt aus Indien, genauer gesagt wird er ausschließlich in der Region Thalassery im Bundesstaat Kerala im Südwesten des Landes angebaut und geerntet, in der gleichnamigen Hafenstadt an der Küste von Malabar. Diese Region ist die Ursprungsregion des schwarzen Pfeffers, der in der Antike als äußerst edles Gewürz von hoher Qualität galt und heute weltweit sehr beliebt ist.
Der Tellicherry Pfeffer ist ein Pfeffer für echte Kenner, mit einem charakteristischen, starken und scharfen Geschmack, der sich von anderen schwarzen Pfeffersorten unterscheidet. Der Tellicherry hat größere Beeren als der klassische schwarze Pfeffer und enthält ein ätherisches Öl mit einem prominenten Aroma, in dem der Wirkstoff, das Piperin, enthalten ist, das seine höhere Schärfe im Vergleich zu anderen Pfeffersorten bestimmt und sehr anhaltend im Mund ist. Das Aroma ist scharf und intensiv, und der Geschmack verbirgt einen Hauch von Zitrone.
Die Verwendungsmöglichkeiten von Tellicherry Pfeffer in der Küche sind vielfältig. Sein kräftiger und scharfer Geschmack macht ihn zu einer großartigen Zutat für viele Gerichte und kann anstelle von normalem schwarzen Pfeffer verwendet werden, um klassischen Rezepten einen charakteristischeren und exotischeren Touch zu verleihen.
Um Tellicherry schwarzen Pfeffer in der Küche zu verwenden, kann er gemahlen mit einer Pfeffermühle, im Mörser zerstoßen oder ganz verwendet werden, je nachdem, was das Rezept erfordert. Er kann am Ende des Kochvorgangs gemahlen werden, da er wie andere Pfeffersorten nicht lange erhitzt werden sollte, während er bei längeren Garzeiten zur Infusion stehen gelassen werden kann (wie bei Eintöpfen, Ragouts oder Suppen) in einem Infuser in den letzten zehn Minuten des Kochens.
Der Tellicherry Pfeffer passt sehr gut zu Fleischgerichten: Er kann verwendet werden, um Steaks zu aromatisieren oder auf Tartar, gegrilltes rotes Fleisch, Huhn, aber auch Hart- und Weichkäse, Parmesan oder Ziegenkäse und Tomatensaucen. Probieren Sie ihn auch, um Salaten und Obst-Carpaccio einen charakteristischen Touch zu verleihen.
Es wird empfohlen, ihn grob zu mahlen oder kurz vor dem Gebrauch zu zerstoßen und sparsam zu verwenden.
Der Tellicherry schwarze Pfeffer sollte bei Raumtemperatur an einem trockenen, kühlen und vorzugsweise dunklen Ort in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
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