Bio Nelken

BIO-GEWÜRZNELKEN

Aus biologischem Anbau

Cariophylis aromaticus

Herkunft: Sri Lanka

Format: ganze Früchte

GESCHICHTLICHE HINWEISE

Die Gewürznelken stammen von einer Pflanze, die ursprünglich von den Molukken-Inseln stammt, die im indonesischen Archipel liegen. Die Chinesen waren die ersten, die sie vermarkteten, aber im Westen scheint sie erst im 5. Jahrhundert n. Chr. angekommen zu sein. Tatsächlich gibt es die ersten historischen Hinweise auf diese Pflanze mit Konstantin, der dem Bischof von Rom ein goldenes Gefäß mit 150 Nelken schenkte. Nach und nach gelang es, die Produktion von den Molukken auf andere nahegelegene Inseln zu verlagern, bis hin zu den Seychellen und Réunion. Ab 1800 wiederholt sich die Geschichte: Die Franzosen schaffen es, den Produktionsmonopol der Holländer (die die Gegend kolonisiert hatten) zu brechen, indem sie Samen stehlen und die Pflanze auch auf der Insel Bourbon (der gleichen wie die Vanille) und in anderen Teilen Südamerikas wachsen lassen.

EIGENSCHAFTEN UND VERWENDUNG

Die Bio-Gewürznelken stammen aus der Familie der Myrtengewächse, haben wichtige medizinische Eigenschaften: antibiotisch und antiseptisch, ihr Hauptbestandteil Eugenol ist ein ausgezeichnetes Mundantiseptikum und auch ein Anästhetikum. Es kann von Personen mit Zahnschmerzen verwendet werden: Legen Sie einfach die Nelken neben den schmerzenden Bereich oder Zahn und lassen Sie sie dort für eine Weile. Der Eugenol wird den Rest erledigen. In der Küche kann es für die Zubereitung von Bechamelsauce verwendet werden, hauptsächlich für Fleisch und dann auch für Gemüse und vielleicht Kartoffelpüree.

REZEPTE

Legen Sie die Kalbsschnitzel zwischen zwei Stücke Pergamentpapier und klopfen Sie sie mit einem Fleischklopfer flach. Bestreuen Sie sie mit einer Prise Salz und den gemahlenen Fenchelsamen.

Kneten Sie das Schmalz mit Petersilie, Majoran, einer Prise Pfeffer und den Gewürznelken. Bestreichen Sie die Fleischscheiben bis zum Rand mit der Mischung; rollen Sie sie auf und binden Sie sie mit Küchengarn zusammen, stecken Sie sie dann auf einen Spieß und grillen Sie sie, bis sie eine schöne goldene Farbe haben.

Während des Kochens mit dem Schmalzfond begießen. Servieren Sie auf dem Tisch, garniert mit Zitronenscheiben und, wenn gewünscht, mit einem Rosmarinzweig.