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Der Pepe di Selim ist ein edler Pfeffer, der aus der Xylopia Aethiopica, einer Pflanze aus der Familie der Annonaceae, stammt und in den tropischen Regionen zwischen Ghana und Äthiopien wächst. Vom Stamm des Baumes, der bis zu 15 Meter hoch werden kann, wachsen die Früchte, grüne Schoten, die gegen Ende des Sommers geerntet und dann getrocknet werden. Der Pepe di Selim ist auch als Negro-Pfeffer, äthiopischer Pfeffer oder Kani-Pfeffer bekannt.
Er gehört nicht zur Familie des Piper nigrum, also des klassischen schwarzen/grünen/weißen Pfeffers, teilt aber mit ihnen den leicht scharfen, warmen und würzigen Geschmack, der von den inneren Samen stammt. Der Pepe di Selim ist also ein ähnlicher Pfeffer, und im Vergleich zu anderen Pfeffersorten haben die Selim-Körner eine etwas harzige und rauchige Note mit balsamischen Nuancen, die vom äußeren Schoten stammen: sie erinnern tatsächlich an den schwarzen Kardamom und den Kubebenpfeffer. Wahrscheinlich ist diese besondere Note, die den Pepe di Selim zu einem sehr edlen Pfeffer macht, auf das Vorhandensein von ätherischen Ölen wie Limonen und 1,8-Cineol zurückzuführen.
Die Schoten der Selim-Körner werden im Ganzen verwendet, sie werden nicht zerkleinert, da der aromatischste Teil genau dort enthalten ist, sie können in einer Pfanne geröstet werden, wenn man einen noch intensiveren rauchigen Geschmack wünscht. Sie werden also im Ganzen in der Zubereitung verwendet und geben so ihr Aroma ab.
In den Ursprungsländern dieser schönen Pflanze werden sie in Fleischgerichten (Eintöpfen und Braten) verwendet, aber auch um Suppen eine interessante Note zu verleihen.
Außerdem wird der Selim-Pfeffer im Senegal mit Kaffee und Schwarztee gemischt, was aufgrund seines holzigen und harzigen Aromas eine sehr interessante Kombination ergibt.
Wir empfehlen ihn auch als Garnitur auf Gerichten und Getränken, da seine Form sehr besonders und neugierig ist und die Neugier und Wertschätzung der Kunden weckt.
Bei Terzaluna können Sie den Pepe di Selim in ganzen Schoten kaufen. Verschiedene Größen sind verfügbar:
Pepe di Selim 50 g - €4,50
Pepe di Selim 100 g - €9,00
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