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Der Tasmanische Bergpfeffer, Tasmania lanceolata, ist ein sehr seltener und geschätzter Pfeffer mit starken sensorischen Eigenschaften. Tatsächlich handelt es sich um einen falschen Pfeffer, wie auch der Szechuanpfeffer oder der Piment oder die Passionsfrüchte, auch bekannt als Äthiopischer Pfeffer, da er nicht zur Familie des klassischen Pfeffers, des schwarzen oder weißen oder grünen Pfeffers, der Familie der Piperaceae gehört, sondern chemische und sensorische Eigenschaften aufweist, die dem schwarzen, weißen und grünen Pfeffer ähneln.
Es handelt sich um eine seltene, wilde Gewürzpflanze, die zur Familie der Winteraceae gehört. In Australien, dem Ursprungsort dieses Pfeffers, wird er auch als Bergpfeffer bezeichnet, da die Tasmanischen Bergpfefferbäume an den Hängen des Regenwaldes wachsen, insbesondere im Südosten der Insel. Die getrockneten Früchte des Baumes ergeben diesen geschätzten und besonderen Pfeffer, intensive schwarzlila Beeren mit einem würzigen und süßen Geschmack, die in Australien bei der Zubereitung lokaler Gerichte weit verbreitet und verwendet werden. Der Tasmanische Bergpfeffer wird in Rezepten weit verbreitet eingesetzt und wurde von den australischen Ureinwohnern für seine antiseptischen und antimikrobiellen Eigenschaften geschätzt.
Der Tasmanische Bergpfeffer ist ein gesuchtes und sehr interessantes Gewürz, hauptsächlich aufgrund seines sensorischen Profils. Er kombiniert eine anfängliche süße und blumige Note mit einer anschließenden Schärfe, gefolgt von einer leichten Betäubung der Zunge, ähnlich wie beim Szechuanpfeffer, begleitet von einem campherartigen Geschmack. Diese beiden Gewürze teilen das Vorhandensein von Alkylamiden und Eugenol (wie Nelken), die hauptsächlich für diesen Effekt verantwortlich sind. Die Beere des Tasmanischen Bergpfeffers ist leicht knusprig, größer als die des schwarzen Pfeffers, und im Geschmack erinnert sie an eine Mischung aus schwarzem Pfeffer und Kubebenpfeffer, mit einer viel festeren Schärfe.
Der Tasmanische Bergpfeffer wird genau wie normaler schwarzer Pfeffer verwendet: Er wird in ganzen Körnern verkauft und kann in der Küche sowohl ganz als auch gemahlen verwendet werden, entweder in einer Pfeffermühle oder im Mörser zerstoßen. Sein intensiver Geschmack erfordert eine sparsame Verwendung: Ein paar Körner reichen aus, um sein ganzes Aroma freizusetzen. In Australien ist er ein sehr beliebtes Gewürz, das bei der Marinierung von Fisch und Fleisch zusammen mit Kräutern und Gewürzen der Region wie Zitronenmyrte verwendet wird. Er ist in der australischen Bushküche sehr beliebt, insbesondere bei der Zubereitung des berühmten Emu-Burgers und des Kängurufleischs.
Es ist ratsam, den Tasmanischen Bergpfeffer in kalten Gerichten zu verwenden oder am Ende des Kochvorgangs zu mahlen. Wenn er gekocht werden muss, z. B. in Eintöpfen und Schmorgerichten, sollte er erst gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt und nur leicht erwärmt werden, um sicherzustellen, dass er nicht zu lange gekocht wird.
Der Tasmanische Bergpfeffer passt hervorragend zu vielen anderen Pfeffersorten wie Langer Pfeffer, Rosa Pfeffer und Grünem Pfeffer, aber auch zu anderen Gewürzen und Kräutern wie Wacholder, Thymian, Rosmarin, grobem Salz und Ingwer. Im Mörser können Mischungen aus verschiedenen Pfeffersorten oder frisch gemahlenen Gewürzen auf die Gerichte gestreut werden.
Der Tasmanische Bergpfeffer passt auch gut zu cremigen herzhaften Gerichten mit Sahne oder Kokosmilch, wie asiatischen Currys und Pfeffersteaks, da er gut zu Wildfleisch und gegrilltem Fleisch, aber auch zu Thunfisch- oder Schwertfischsteaks sowie Käsefondues passt.
In der japanischen Küche wird dieser Pfeffer oft zur Wasabi-Paste hinzugefügt. Es ist auch großartig auf Gemüse, insbesondere gegrillten Auberginen, Kartoffeln und gedünsteten Karotten, in Salaten und zur Begleitung von Käse. Es passt auch zu Süßspeisen, zum Beispiel wird es über frisches Obst gestreut und zur Zubereitung von Eis oder heißen Schokoladen verwendet.
Eines der interessantesten Experimente ist, den schwarzen Pfeffer durch den Pfeffer aus Tasmanien zu ersetzen. Es braucht nur wenig, keine Sorge. Zum Beispiel schlägt Alessandro Borghese dessen Verwendung in dem berühmten Cacio e Pepe vor.
Der Pfeffer aus Tasmanien neigt dazu, die Gerichte, in denen er hinzugefügt wird, rot zu färben, und kann daher als Farbstoff für Saucen und Füllungen verwendet werden. Obwohl in Europa wenig verwendet, ist er in Cornwall weit verbreitet, wo er Cornish Pepper Leaf genannt wird.
Der Tasmanische Pfeffer sollte bei Raumtemperatur an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden. Es sollte vorzugsweise in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
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