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Der Kubebenpfeffer, Piper cubeba, auch bekannt als Javanesischer Pfeffer, ist eine Pflanze aus der Familie der Piperaceae, derselben Familie wie der schwarze Pfeffer und viele andere Pfeffersorten. Von der Pflanze werden Früchte gewonnen, Beeren, die getrocknet und als Gewürz verwendet werden, eine seltene Pfefferbeere, die sowohl in der Küche als auch zur Herstellung von ätherischem Öl verwendet wird. Er wird auch Javanesischer Pfeffer genannt, da er in der Region Java und Sumatra weit verbreitet ist.
Die Kubebenpfefferpflanze ist eine Kletterpflanze, die sehr hoch werden kann und wild in subtropischen Gebieten wächst, auf den Inseln Java, Sumatra, den Antillen und anderen Gebieten Afrikas. Sie gehört zur Familie der Piperaceae, aber ihre Blätter sind oval und langgestreckt, die Blüten in Blütenständen angeordnet und die Frucht eine runzelige Beere, sehr ähnlich dem schwarzen Pfeffer, die an der Pflanze mit einem Stiel, einem Stiel, der oft auch nach dem Trocknen an der Beere haften bleibt, befestigt ist. Tatsächlich ist es leicht, Kubebenpfefferkörner mit diesem Stiel zu finden. Oft wird Kubebenpfeffer mit schwarzem Pfeffer verwechselt, da die Beeren in Farbe und Größe sehr ähnlich sind. Deshalb wird Kubebenpfeffer auch Grauer Pfeffer genannt.
Die ersten Aufzeichnungen über Kubebenpfeffer stammen aus dem 3. Jahrhundert v. Chr., als Theophrastus, ein griechischer Philosoph und Botaniker, von einem Gewürz namens "komakon" berichtet, das zusammen mit Zimt als Zutat in aromatischen Mischungen verwendet wurde. Laut zwei französischen Historikern könnte das komakon tatsächlich Kubebenpfeffer sein, da das Wort Ähnlichkeiten mit dem javanischen Namen für Kubeben hat: "kumukus", was auf ein Handelsnetz zwischen Java und den Ländern des Mittelmeers hinweist.
In den "Tausendundeine Nacht" (10. Jahrhundert) wird es als Heilmittel gegen Unfruchtbarkeit erwähnt, was auf seine antike Verwendung in der arabischen Medizin hinweist. Der Name Kubebenpfeffer leitet sich vom Arabischen "kabāba" ab, das vom französischen "quibibes" abgeleitet zu sein scheint: Tatsächlich gelangte Kubebenpfeffer im Mittelalter dank der Araber aus Indien nach Europa und wurde zu einem sehr verbreiteten Gewürz.
Der Verkauf wurde dann im 17. Jahrhundert vom König von Portugal behindert, um den Handel mit schwarzem Pfeffer zu fördern, was zu einem allmählichen Verschwinden von Kubebenpfeffer in der europäischen Kultur führte. Heute wird es wieder für seinen besonderen Geschmack und seine Qualitäten geschätzt, für seine heilenden Eigenschaften und die markanten aromatischen Noten, die es zu einem der am häufigsten verwendeten Aromen in Gin und Zigaretten machen.
Kubebenpfeffer hat einen sehr angenehmen Geruch, während der Geschmack dem von Piment ähnelt, aber leicht bitterer ist, und sein Aroma erinnert auch an schwarzen Pfeffer, mit dem er oft verwechselt wird, obwohl es eine etwas mentholige und zitrusartige, harzige und fruchtige Note hat. Der Geschmack ist warm, bitter und leicht scharf und eignet sich gut, um Gerichten eine kräftige Note zu verleihen.
Kubebenpfeffer wird in der Küche aufgrund seines kräftigen Geschmacks und der aromatischen und würzigen Noten verwendet, die er den Gerichten verleihen kann. In Afrika und Indonesien wird er besonders als Gewürz in Rezepten verwendet und ist auch die Basis für Gewürzmischungen wie Ras el Hanout und andere Mischungen, wie die in dem Rezept für chinesisches Curryhähnchen. Während des Mittelalters weit verbreitet, erinnern die meisten Rezepte, die Kubebenpfeffer enthalten, an diese Zeit, insbesondere wenn er mit Fleischgerichten kombiniert wird oder in Saucen verwendet wird. Er kann verwendet werden, um sowohl köstliche Fleisch- als auch Fischragouts zuzubereiten. Insbesondere das Aroma, das an Zitrusfrüchte und Nelken erinnert, macht ihn zu einer überraschenden und raffinierten Ergänzung zu Fischgerichten. Ein paar Körner pro Rezept reichen aus.
Aufgrund seines warmen und milden Geschmacks eignet er sich sehr gut zum Würzen von Gemüse, Saucen und wird als Aroma und würzige Note in herzhaften Keksteigen empfohlen. Die Zugabe zu Teigen ist keine Revolution im Gebrauch dieses Pfeffers: In Marokko wird Kubebenpfeffer in der Konditorei sehr häufig verwendet, wo er kandiert wird, mit Zucker oder Tamarinden-Glasur. Er wird in Rezepten für dunkle Schokoladendesserts wie Schokoladentrüffel und Obstcarpaccio verwendet.
Es wird empfohlen, Kubebenpfeffer sparsam in Rezepten zu verwenden, nicht mehr als ein oder zwei Körner. Er kann sowohl gemahlen als auch ganz verwendet werden, z. B. in Marinaden, Saucen oder Suppen, während er gemahlen in Teige und am Ende des Kochens oder auf kalten Gerichten verwendet wird. In Suppen oder Fleischgerichten wie Eintöpfen sollte er etwa 10 Minuten vor Ende des Kochens hinzugefügt werden, um das Gericht zu aromatisieren. Da er ziemlich bitter ist, ist es ratsam, ihn mit anderen Gewürzen wie Langpfeffer, schwarzem Pfeffer oder Piment auszugleichen.
Kubebenpfeffer kann auf vielfältige Weise verwendet werden, um Fleisch, Saucen und Gemüse dank seines aromatischen und würzigen Touchs zu würzen. Wir möchten jedoch ein ungewöhnliches Rezept mit Kubebenpfeffer teilen: Dieser Pfeffer eignet sich sehr gut zur Zubereitung von Getränken, und wir empfehlen ihn als "Spritz Cubebe"!
Zutaten:
Gießen Sie die Zutaten in ein Tumbler-Glas mit viel Eis und Ihr Spritz ist fertig! Garnieren Sie nach Belieben!
Kubebenpfeffer wurde lange Zeit für die mit seinem Verzehr verbundenen Vorteile verwendet. Bis vor einigen Jahren war es beispielsweise üblich, Kubebenpfeffer-Zigaretten zur Behandlung von Asthma und anderen Atemwegserkrankungen wie Asthma, Pharyngitis und Rhinitis zu verwenden. Er wird für seine balsamischen, harntreibenden und antiseptischen Eigenschaften geschätzt, die vorteilhaft für die Harnwege sind, aber auch eine gute Wirkung auf Darmprobleme haben.
Neben der Verwendung in der Küche wird aus Kubebenpfeffer ein ätherisches Öl gewonnen, das häufig in der Kosmetik in Anti-Aging-Produkten verwendet wird. Weitere Eigenschaften machen Kubebenpfeffer:
Der Kubebenpfeffer sollte an einem kühlen, trockenen, belüfteten und nicht zu hellen Ort bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Der Schöpfer von Tarzan, Edgar Rice Burroughs, ein leidenschaftlicher Kubebenpfeffer-Zigarettenraucher, sagte scherzhaft, dass er ohne all diesen Kubebenpfeffer das Charakter nicht hätte erfinden können.
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