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Der Lapsang Souchong ist ein sehr besonderer geräucherter schwarzer Tee. Es ist eine Variante des chinesischen schwarzen Tees, in China auch als "Shan Xiao Zhong" bekannt, nach der Sorte der "Camellia Sinensis", aus der er stammt, angebaut in der Region Fujian, im Südosten Chinas, in der Grafschaft Tong Mu, in den Wuyi-Bergen, wo auch andere Sorten wie Oolong-Tee angebaut werden. Der Lapsang Souchong Tee wird vollständig oxidiert, wie es bei schwarzen Tees der Fall ist, dann getrocknet und anschließend geräuchert, in der Regel mit Kiefern-, Zedern- oder Koniferenholz. Dies verleiht dem Tee ausgeprägte Aromen von Soja, Holz, Blumen und Trockenfrüchten und erinnert viele deutlich an geräucherte Lebensmittel und Wurstwaren.
Der Lapsang Souchong Tee unterscheidet sich von vielen chinesischen Tees gerade durch sein Räuchern. Es gibt verschiedene Sorten: Der bei Terza Luna erhältliche Tarry Lapsang Souchong ist die kräftigste und stärkste Version des Lapsang Souchong Tees, der sich durch den Blatttyp, die Erntezeit und gerade durch den Grad des Räucherns, dem die Blätter unterzogen werden, unterscheidet. Im Allgemeinen hat der Lapsang Souchong Tee ganze, gerollte Blätter und sein Aufguss hat eine rot-bernsteinfarbene Farbe. Der traditionelle Lapsang Souchong wie der ausgewählte Lapsang Souchong 1st Grade aus unserer Premium Rare Tea Collection und der in China und im Orient am meisten konsumierte Tee hat kleinere Blätter und einen zarteren Geschmack, mit einem klaren Gleichgewicht zwischen dem Blattgeschmack und dem Räuchergrad. Der Tarry Lapsang Souchong Tee opfert dieses Gleichgewicht zugunsten eines deutlichen Räucheraromas.
Mit Ausnahme einiger Sorten wird Lapsang Souchong im Allgemeinen aus den größeren und entwickelteren Blättern der Pflanze gewonnen, die geräuchert und zusätzlich zur Oxidation verarbeitet werden, um den einzigartigen, intensiven Geschmack mit holzigen und tabakartigen Noten zu erhalten. Laut der Legende, die die Geschichte des Lapsang Souchong begleitet, zwang das Eintreffen einer Armee in einer Teefabrik während der Qing-Dynastie die Arbeiter, die Teeproduktion zu stoppen, die zu grünem Tee verarbeitet werden sollte. Als die Soldaten die Fabrik verließen, kehrten die Arbeiter zur Arbeit zurück und beschleunigten den Trocknungsprozess der Blätter, indem sie Kiefernholz unter ihnen verbrannten, was dem Lapsang Souchong das dominante Raucharoma verlieh. Diese zufällige Technik eroberte viele Gaumen, so dass der Lapsang Souchong Tee zum Favoriten vieler Liebhaber und in Großbritannien besonders gefragt wurde. Vielleicht ist diese Geschichte nur eine Legende, aber das Räuchern ermöglicht es, einen Tee wie den Tarry Lapsang Souchong mit einem einzigartigen Geschmack zu erhalten, der es ermöglicht, normalerweise als weniger wertvoll angesehene Blätter zu schätzen.
Da Lapsang Souchong ein sehr spezieller Tee ist, wird er nicht von allen geschätzt, um pur getrunken zu werden, sondern oft in kulinarischen Zubereitungen bevorzugt. Für diejenigen, die ihn jedoch zum Nachmittagstee genießen, sollte er durch Aufgießen der Blätter zubereitet werden. Verwenden Sie für die Zubereitung:
Der Aufguss wird eine rot-bernsteinfarbene Farbe und einen kräftigen, pikanten Geschmack haben, mit wenig Teein.
Wie bereits erwähnt, kann Lapsang Souchong-Tee pur getrunken werden, aber aufgrund seiner charakteristischen aromatischen Noten und des Raucharomas wird er hauptsächlich in der Küche verwendet, da er gut zu verschiedenen Zubereitungen passt. Für diejenigen, die ihn zu Gerichten trinken möchten, kann er auf reichen Desserts und Schokolade getrunken werden, aber besonders auf herzhaften und robusten Gerichten wie englischem Frühstück und geräucherten oder sehr würzigen und scharfen Speisen, Lachs, Speck und geräuchertem Schinken. Dank des unverwechselbaren Raucharomas von Holz und Unterholz bietet Lapsang Souchong-Tee ein einzigartiges sensorisches Erlebnis, das auch gut mit dem Geschmack von fettigerem gegrilltem Fisch harmoniert. Ideales Getränk für Brunch.
Der schwarze Lapsang Souchong-Tee ist der Favorit der Köche, dank seiner rauchigen Noten, die verschiedene Gerichte bereichern, und nicht nur: Er sollte in Kombination mit Likören oder Destillaten probiert werden, um einen Lapsang Souchong-Tee-Cocktail zu kreieren. Zu den bekanntesten Rezepten, die diesen besonderen Tee verwenden, gehört sicherlich die Carbonara mit Lapsang Souchong-Tee-Geschmack, die dem Gericht den richtigen rauchigen Geschmack verleiht, um den Speck zu ersetzen und ein vollständig veganes Gericht zu erhalten. Er kann auch verwendet werden, um einfachen weißen Reis oder Couscous zu aromatisieren oder Risottos mit seinem holzigen Geschmack zu stärken: eine großartige Kombination in einem Risotto mit Lachs, Safran und schwarzem Lapsang Souchong-Tee. Viele Köche verwenden ihn auch zum Marinieren von Fleisch- und Fischfilets, um einen kräftigeren und würzigeren Geschmack zu verleihen, aber auch um dem Kochwasser von Eiern, Kartoffeln oder beim Dämpfen hinzuzufügen.
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