Kombucha: das Elixier des langen Lebens!

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Kombucha: der alkoholfreie fermentierte Tee

Der Kombucha ist ein fermentierter Tee, der durch die Fermentation von Tee mit einer makroskopischen Masse namens 'Kombucha-Kultur' hergestellt wird, die Bakterien und Hefe enthält. Die Kultur für den Kombucha wird als Pilz oder SCOBY bezeichnet, was eine symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefe bedeutet (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast). Es wird oft auch als Mutter des Kombuchas bezeichnet.

Der für den Kombucha-Tee verwendete Scoby ist eine leicht flache Masse mit heller Farbe, die in Russland, wo der Zubereitungsprozess von Kombucha Anfang des 20. Jahrhunderts populär wurde, als 'Tee-Pilz' bezeichnet wird.

Der Kombucha ist also ein fermentierter Tee aus einer Kolonie von Hefen und Bakterien, die darin leben und dem Kombucha-Getränk wichtige gesunde Vorteile und Eigenschaften verleihen. Er ist leicht sprudelnd, süß im Geschmack und erfrischend, leicht sauer.

In den letzten Jahren ist dieses Getränk äußerst verbreitet geworden und die Beliebtheit von Kombucha in Italien sowie in ganz Europa ist erheblich gestiegen. Lassen Sie uns gemeinsam die Merkmale dieses speziellen fermentierten Tees entdecken.

Was ist Kombucha? Zubereitung und Fermentationsprozess

"Was ist Kombucha" ist eine der Fragen, die uns seit Beginn unserer Gespräche mit Freunden und Kunden am häufigsten gestellt werden. Wie bereits erwähnt, handelt es sich um einen fermentierten Tee, leicht sprudelnd, mit einem zarten Geschmack, der an Weizenbiere und Apfelwein erinnert.

Die Ursprünge des Kombuchas reichen bis ins alte China im Jahr 250 v. Chr. zurück, als dieses Getränk als "Elixier der unsterblichen Gesundheit" bekannt und verbreitet war.

Der Kombucha-Tee wird also aus einer Mutterkultur von Bakterien hergestellt, genau wie die für Essig verwendete, eine Kultur, der SCOBY, die in Wasser und Zucker sowie Teeblättern gegeben wird. Der SCOBY wird durch eine 10-15-tägige Fermentation dem Kombucha zahlreiche Vorteile und Eigenschaften verleihen.

Der Kombucha wird nach Abschluss des Fermentationsprozesses abgefüllt, aber nicht pasteurisiert, um die wichtigen Bakterien nicht zu beeinträchtigen. Der Kombucha ist also ein "lebendiges" und rohes Getränk, das sich ständig verändert. Sein Fermentationsprozess des Kombuchas dauert an, außer wenn wir ihn in den Kühlschrank stellen, wo aufgrund der niedrigen Temperaturen der Fermentations- und Bakterienwachstumsprozess gestoppt wird. In diesem Fall schlafen die Bakterien ein und verlangsamen ihre Aktivität.

Die Eigenschaften dieses Getränks stammen also aus der Fermentation, einem Prozess, der dem Kombucha zahlreiche Vorteile verleiht, insbesondere für unsere Darmflora, die dazu beiträgt, dass sie reich und lebendig ist und uns besser funktionieren lässt.

Kombucha: Vorteile und Eigenschaften des fermentierten Tees

Was verleiht dem Kombucha seine Eigenschaften? Lassen Sie es uns gemeinsam entdecken!

Der Kombucha-Tee ist reich an Eigenschaften und Vorteilen. Die Bakterien im Kombucha-Tee sind "gute Bakterien", die denen ähneln, die in Joghurt zu finden sind, und als Probiotika bezeichnet werden. Die Bakterien des Kombucha-Pilzes helfen uns also dabei, unsere Bakterienflora zu erhöhen, die Verdauung zu verbessern und Fette besser zu verbrennen. Diese "Kombucha-Freunde-Bakterien" zusammen mit den im Tee enthaltenen Polyphenolen haben auch wichtige antioxidative und leberreinigende Aktivitäten.

Trinken Sie jeden Tag ein wenig Kombucha, dieses berühmte "Elixier des langen Lebens" kann also ein wahres Wundermittel sein und es ermöglicht, all seine Eigenschaften zu schätzen.

Zusammensetzung und Eigenschaften von Kombucha

Ein ganzes Arsenal von Hefen und Bakterien zu unserem Dienst vom "Kombucha-Pilz".

Die Bakterien und Hefen im Kombucha-Tee sind die Elemente, die ihm Eigenschaften, Geschmack und Spritzigkeit verleihen. Da es sich um ein lebendes Wesen handelt, ist es unmöglich, im Kombucha-Tee genau die gleichen wiederkehrenden Eigenschaften und Bestandteile zu finden, aber diejenigen, die wir hier auflisten werden, sind diejenigen, die am häufigsten vorkommen:

• Acetobakterien: sie sind aerob (brauchen Sauerstoff) und produzieren Essigsäure und Gluconsäure, Moleküle, die wir immer im Kombucha finden. Die Acetobakterien bilden zusammen mit anderen den SCOBY des Kombuchas.
• Saccharomyces: sie sind für den alkoholischen Teil verantwortlich, können aerob oder anaerob sein. Unter ihnen finden wir auch: Saccharomycodes ludwigii, Saccharomycodes apiculatus, Schizosaccharomyces pombe, Zygosaccharomyes und Saccharomyces cerevisiae.
• Brettanomyces: eine andere Art von Hefe im SCOBY des Kombuchas, die Alkohol und Essigsäure produzieren.
• Lactobacillus: bekannter, da er auch in Kefir und Joghurt vorkommt, produziert Milchsäure.
• Pediococcus: anaerobe Bakterien, die Milchsäure produzieren und nicht immer im Kombucha zu finden sind.
• Gluconacetobacter kombuchae: ein anaerobes Bakterium, das ausschließlich im Kombucha zu finden ist. Es ernährt sich von Stickstoff aus dem Tee und produziert Essigsäure, Gluconsäure und trägt zur Bildung des Kombucha-Mutterschwamms bei.
• Zygosaccharomyces kombuchaensis: eine Hefeladung, die ausschließlich im Kombucha zu finden ist und Alkohol und Kohlensäure produziert.

Der Kombucha enthält neben vielen Vorteilen auch eine Reihe von Nährstoffen, insbesondere Säuren und Ester, die dem Getränk Geschmack und Spritzigkeit verleihen. Ihre Zusammensetzung hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie dem verwendeten Tee, dem Typ des Zuckers, dem Wasser, der Infusionszeit und so weiter. Die Nährstoffe, die in allen Kombucha-Tees gefunden werden können, sind: Gluconsäure, Essigsäure und Fructose.

Kombucha: Zubereitung und Rezept zum Selbermachen

Die Zubereitung von Kombucha ist sehr einfach und ermöglicht es, ihn selbst herzustellen. Hier verraten wir Ihnen die Geheimnisse zur Zubereitung dieses fermentierten Tees direkt zu Hause. Heute ist Kombucha online sehr beliebt, und viele fragen sich "wie man Kombucha macht?"

Sie finden viele Video-Tutorials, die Ihnen zeigen, wie Sie Ihren hausgemachten fermentierten Tee zubereiten können; unsere Kombucha-Zubereitung folgt diesem Rezept:

• Beschaffen Sie sich einen SCOBY (genauso wie Sie bei der Herstellung von Brot einen Sauerteig benötigen) oder eine Kombucha-Kultur.
• Bereiten Sie einen Tee-Konzentrat von etwa 200 ml mit 20 g Tee und 6 Esslöffeln Zucker vor. Dies wird die Basis des Kombuchas sein.
• Lassen Sie ihn abkühlen und fügen Sie dann nacheinander hinzu: 1) das Tee-Konzentrat 2) den SCOBY 3) einen Liter Wasser.
• Gießen Sie alles in ein Glasgefäß. Es ist wichtig, dass es nicht verschlossen ist, sondern von einem Tuch oder einem T-Shirt bedeckt ist, das Sauerstoff durchlässt, aber keinen Staub oder Insekten.
• Lassen Sie den Kombucha für einen Zeitraum von 5-7 Tagen wirken.
• Trennen Sie schließlich die Flüssigkeit - die zu Kombucha-Tee wird - vom SCOBY, der verwendet werden kann, um weiteren Kombucha herzustellen, oder im Kühlschrank für eine Ruhezeit aufbewahrt werden kann (immer mit Wasser und Zucker, um ihn am Leben zu erhalten).

Kombucha: wo kaufen?

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In vielen Jahren Erfahrung haben uns viele gefragt "Kombucha: wo kaufen?" und aus diesem Bedürfnis heraus haben wir uns entschlossen, uns in dieses neue Abenteuer mit unserem Spin-off Fervere zu stürzen, um erstklassigen Kombucha herzustellen. Wir haben eine breite Palette von Kombuchas zum Verkauf, aus denen Sie praktische 27 cl-Flaschen bestellen können. Unsere Online-Kombucha-Tee-Boxen bestehen aus 12 Flaschen plus einem Gratisgeschenk.

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• Ginger Noir: Kombucha mit Ingwer auf Basis von Schwarztee;
• Wild Spring: Kombucha mit roten Früchten und Hibiskus;
• Queen Oolong: Kombucha mit Oolong-Tee und Rosenblütenblättern;
• The Classic: Klassischer Kombucha mit nur nepalesischem Schwarztee.

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