Wasabi-Pulver von Hataka

Wasabi Pulver

Wasabi – Gewürzpulver

Herkunft: Japan

Wasabia japonica

Format: Wasabi Gewürzpulver

Was ist Wasabi Pulver?

Das Wasabi Pulver ist ein Gewürz, das aus dem Rhizom von Wasabi, botanischer Name Wasabia japonica, einer Pflanze aus Japan, gewonnen wird, wo es seit Jahrhunderten für kulinarische Zwecke angebaut wird. Wasabia japonica gehört zur Familie der Kreuzblütler (oder Brassicaceae) und wächst in den Bächen der Hochgebirge, insbesondere in solchen, in denen sich über die Jahrhunderte Sedimente angesammelt haben, sowie in den kälteren Regionen Japans. Der Name bedeutet übersetzt aus dem Japanischen "Bergrose", ist aber eher als japanischer Meerrettich bekannt. Sein Geschmack erinnert tatsächlich stark an Meerrettich und Senf, mit einer Schärfe, die wie Senf den Gaumen und die Nase trifft. Das Gewürz Wasabi in Pulverform wird aus frischem Wasabi, der Wurzel des Meerrettichs, gewonnen und wird in der japanischen Küche häufig verwendet, um rohen Fisch, Sushi und Sashimi zu begleiten, aber auch Suppen und Saucen wie Mayonnaise zu würzen.

Ursprung und Herstellung von Wasabi Pulver

Wasabi Pulver wird aus japanischem Meerrettich gewonnen, einer Pflanze, die chemisch und in Schärfe dem Meerrettich sehr ähnlich ist. Von der Wasabi-Pflanze werden die Blätter verwendet, die getrocknet und zur Aromatisierung von Gerichten verwendet werden, sowie das Rhizom, aus dem die "Wasabi-Paste" gewonnen wird, die mittlerweile weltweit bekannt ist und auch in Tuben wie die klassischen Saucen und Gewürze verkauft wird. Frischer Wasabi ist jedoch äußerst selten zu finden, und die meisten Saucen, die Sie im Handel finden, werden mit Senf und Meerrettich hergestellt. Es ist häufiger, die Wasabi-Paste mit reinem Wasabi Pulver herzustellen, das Sie online bei Terza Luna kaufen können, da die frische Wasabi-Wurzel nicht nur schwer zu bekommen und sehr teuer ist, sondern auch sehr schwer zu lagern ist und leicht ihren Geschmack verliert.

Frischer Wasabi: Warum ist er so teuer?

Wasabi in Form des Rhizoms ist äußerst schwer zu bekommen und sehr teuer. Viele fragen sich, wo man Wasabi finden kann, aber in Wirklichkeit ist es äußerst kompliziert, da die Wasabia japonica-Pflanze sehr schwer anzubauen ist und langsam in sehr spezifischen Gebieten wächst.

Der Anbau von hochwertigem Wasabi ist heute immer schwieriger und wird von wenigen Familien in Japan betrieben. Einerseits aufgrund des Verfalls der Umweltbedingungen, andererseits aufgrund der knappen verfügbaren menschlichen Ressourcen: Immer weniger junge Menschen entscheiden sich tatsächlich, in der unwirtlichen Umgebung der japanischen Berge zu leben.

Es handelt sich auch um ein Produkt, das sehr anfällig für Fälschungen ist: Selbst japanische Unternehmen verkaufen Wasabi-Pasten, die aus anderen Pflanzen hergestellt sind (Armoracia rusticana oder Armoracia Lapthifolia oder Cholearia Arnoracia, Senfsamen und von der FDA zugelassene Farbstoffe), um sie zu erschwinglichen Preisen zu verkaufen. Dies ist die Paste oder das Pulver, das normalerweise im Handel, in Fachgeschäften oder Supermärkten in hellgrüner Farbe zu finden ist. Während der Geschmack dem echten Wasabi sehr ähnlich ist, enthält dieses Produkt weniger gesundheitliche Vorteile als das Original.

Dieser Prozess der Wasabi-Fälschung ist so weit verbreitet, dass in Japan mittlerweile von "Wasabi" und "Hon-Wasabi" gesprochen wird, was genau das Original-Wasabi bedeutet. Der Preis für reines Wasabi in seiner frischen Wurzel beträgt etwa 70 Euro pro 100 Gramm! Das Wasabi Pulver, rein, aus der Wurzel des Wasabi gewonnen, ist eine gute Alternative zur frischen Wurzel und ermöglicht es Ihnen, zu Hause eine ausgezeichnete Wasabi-Paste mit qualitativ hochwertigen Zutaten zuzubereiten, genau wie das Original!

Wasabi: Eigenschaften

Wasabi wird als eine Pflanze angesehen, die erhebliche gesundheitliche Vorteile bietet und bei der Bekämpfung bestimmter spezifischer Krankheiten hilft. Wir können Wasabi eher als Medizin denn als Gewürz betrachten, wie es bei vielen Gewürzen oder Kräutern der Fall ist. Wasabia japonica, wie alle Pflanzen aus der Familie der Kreuzblütler oder Brassicaceae (Brokkoli, Kohl, Senf), gehören zu den essbaren Gemüsesorten, die wahrscheinlich die vielfältigste Auswahl an phytochemischen Molekülen mit antitumoralen Eigenschaften enthalten. Neben zahlreichen Polyphenolen, die auch in anderen schützenden Lebensmitteln enthalten sind. Kreuzblütler enthalten eine hohe Konzentration von Substanzen namens Glucosinolate. Beim Kauen kommen Glucosinolate mit einem Enzym namens Myrosinase in Kontakt, das in Gegenwart von Wasser die Glucosinolate in Isothiocyanate umwandelt. Isothiocyanate sind Moleküle, die in ihrer Struktur ein Schwefelatom enthalten, das für den charakteristischen Geruch verantwortlich ist, der entsteht, wenn Kohl zu lange gekocht wird, oder für die Tränen, die entstehen, wenn wir Senf oder Wasabi essen. Es gibt viele Studien, die die antitumorale und antibakterielle Wirkung von Isothiocyanaten belegen. Schwefel beschleunigt hingegen erheblich die Ausscheidung potenziell krebserregender Substanzen aus dem Körper. Wasabia japonica ist auch reich an Proteinen, Vitamin B6, Vitamin C und Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Kalium und Mangan.

Zu den Eigenschaften des Wasabi-Pulvers gehören also:

• Entzündungshemmende Wirkung. Empfohlen bei Asthma, Allergien, Rhinitis, Ekzemen, entzündlichen Darmerkrankungen und Morbus Crohn.
• Antimikrobielle Wirkung. Empfohlen zur Bekämpfung von: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Streptococcus mutans (Mundbakterien) und Helicobacter pylori (Bakterien, die Magengeschwüre und Magenkrebs verursachen).
• Antiaggregierende Wirkung auf Blutplättchen.
• Antitumorale Wirkung. Isothiocyanate hemmen Enzyme, die präkanzeröse Zellen aktivieren und in Tumorzellen umwandeln, blockieren den Zellzyklus von Krebszellen, fördern die Zellapoptose. Dies wurde bei verschiedenen Krebsarten nachgewiesen, wie Leukämie (Nakamura et al., 2001; Fimognari et al., 2004), Brustkrebs (Nomura et al., 2005), Lungenkrebs (Kuang and Chen, 2004) und anderen Krebsarten (Watanabe et al., 2003; Fimognari et al., 2005).
• Leberreinigung.
• Kampf gegen Osteoporose.

Aroma und Geschmack von Wasabi

Aus dem Rhizom von Wasabia japonica wird eine grüne Wasabi-Paste gewonnen, die einen scharfen Geruch, einen besonders scharfen Geschmack und ein balsamisches Aroma hat, das die Nasenscheidewand stark stimulieren und Tränen hervorrufen kann; aus diesem Grund wird Wasabi auch als "Träne" bezeichnet.

Wie verwendet man Wasabi-Pulver? Rezepte und Kombinationen

Wasabi-Pulver ist ein Gewürz und daher ein viel vielseitigeres Zutat als Wasabi-Paste, da es leicht in vielen Rezepten verwendet werden kann. Die Hauptverwendung von Wasabi-Pulver besteht sicherlich in der Herstellung von Wasabi-Paste, der berühmten Sauce, die Sushi und Sashimi begleitet, sowie anderen Fisch- und Fleischgerichten. Es eignet sich auch gut für Suppen, Dressings, Mayonnaise für eine großartige Wasabi-Mayonnaise, aber auch für Kuchenteige, für einen wirklich überraschenden Geschmack!

Wasabi-Paste

Wie macht man also Wasabi-Paste mit Wasabi-Pulver? Bevor wir darüber sprechen, wie man die Paste zubereitet, ist es wichtig zu wissen, wie man das Wasabi-Pulver aufbewahrt

Wie bereitet man die Wasabi-Paste zu?