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Der weiße Pfeffer ist ein Gewürz, das aus der Verarbeitung der Frucht der Pfefferpflanze, der Piper nigrum, gewonnen wird, genau wie schwarzer Pfeffer und grüner Pfeffer. Im Vergleich zu anderen Pfeffersorten hat weißer Pfeffer in Körnern ein stärkeres Aroma: Er wird in der Küche weit verbreitet für seinen scharfen Geschmack verwendet, aber auch für seine zahlreichen harntreibenden, entzündungshemmenden und antibakteriellen Eigenschaften.
Der weiße Pfeffer in Körnern wird aus der Verarbeitung der Früchte der Piper nigrum-Pflanze gewonnen, die zur Familie der Piperaceae gehört und ursprünglich aus Indien stammt, demselben Land, aus dem durch andere Verarbeitungsmethoden auch schwarzer und grüner Pfeffer gewonnen werden. Die Verarbeitung von weißem Pfeffer erfolgt an fast reifen Früchten, wenn sie eine rötliche Farbe haben. Wenn die Pfefferfrucht nicht mehr trocknen kann, da die Schote einen hohen Zuckergehalt erreicht hat, werden die Pfefferbeeren in Wasser eingeweicht, um die Cuticula vollständig zu entfernen, die dann pulverisiert und als Gewürz verkauft wird (die sogenannte Pfefferschale). Es bleibt dann der gereinigte Kern, der getrocknet wird: das, was wir als weißen Pfeffer kennen. Aufgrund des Verlusts der äußeren Hülle sind die Körner des weißen Pfeffers kleiner als die des schwarzen Pfeffers.
Viele fragen sich, ob weißer Pfeffer stinkt: Wenn er einen mistigen Geruch hat, muss das Einweichwasser häufig gewechselt werden, wenn man ihn zu Hause herstellen möchte.
Weißer Pfeffer hat ein viel intensiveres Aroma und Parfüm als schwarzer Pfeffer, aber sein Geschmack ist süßer, weicher und weniger scharf. Die Körner des weißen Pfeffers sind kleiner als die des schwarzen Pfeffers, da sie keine äußere Cuticula haben, und werden in der Küche in verschiedenen Zubereitungen verwendet, die zu seinem scharfen, aber zarten Geschmack passen.
Weißer Pfeffer in Körnern wird in der Küche weit verbreitet verwendet: Dank seines intensiven Dufts und des weniger scharfen Geschmacks als schwarzer Pfeffer eignet sich weißer Pfeffer gut für Kombinationen mit Zutaten und Proteinen mit zartem Geschmack. Perfekt, um Fischgerichte, Nudelgerichte mit Muscheln oder Meeresfrüchten und weißes Fleisch wie Truthahn oder Huhn zu verfeinern, wird weißer Pfeffer oft mit diesen Zutaten in reichen Soßen oder weißen Saucen auf Basis von Sahne, Béchamelsauce oder anderen weichen Käsesorten wie Mascarpone und Stracchino kombiniert. Hervorragend in Kombination mit Gemüsesuppen und Pürees, wie Kartoffel- oder Pilzpürees.
Weißer Pfeffer wird in der chinesischen Küche sehr geschätzt, gerade wegen seines intensiven, aber nicht übermäßig scharfen Geschmacks, der ihn zu einem perfekten Verbündeten für süß-saure Gerichte macht: Er passt gut zu Zutaten mit säuerlichen Noten, wie eingelegtem Gemüse oder Mayonnaise, aber auch zu süßen Zutaten wie Obst. Die süße Kombination von weißem Pfeffer hat einen sehr alten Ursprung: Im alten Rom wurde er tatsächlich sehr häufig als Gewürz verwendet, sowohl zum Aromatisieren von Olivenöl oder Wein, als auch geröstet und mit Honig bestreut.
In der französischen Küche wird weißer Pfeffer zusammen mit schwarzem Pfeffer verwendet, um eine Mischung namens mignonette zu kreieren.
Was die Verwendung betrifft, wird empfohlen, weißen Pfeffer in Körnern aufzubewahren und kurz vor dem Gebrauch zu mahlen, um die ätherischen Öle und sein charakteristisches Aroma nicht zu verlieren, und ihn bei ausgeschaltetem Feuer als letzte Zutat hinzuzufügen. Wenn er für Brühen oder Eintöpfe verwendet werden soll, kann er ganz eingeweicht werden, wobei er vor dem Servieren entfernt wird.
Dank seines ausgeprägten Dufts und des nicht dominierenden Geschmacks eignet sich weißer Pfeffer gut für Kombinationen mit anderen Gewürzen wie Muskatnuss, Zimt, Kurkuma, Nelken und Wacholder. Er kann verwendet werden, um Soufflés zu aromatisieren, aber auch um helle Saucen zu kreieren, die Fleisch- oder Fischfilets begleiten.
Dank des nicht zu scharfen Geschmacks kann es auch zu Meersalz, Knoblauch, anderen Pfeffersorten oder getrocknetem Knoblauch und Zwiebeln hinzugefügt werden.
Viele fragen sich, was der Unterschied zwischen weißem Pfeffer und schwarzem Pfeffer ist. Wie bereits erwähnt, stammen beide Körner von derselben Pflanze, nämlich Piper nigrum: Wenn Sie sich Fotos von weißem Pfeffer ansehen, werden Sie feststellen, dass der erste Unterschied zum schwarzen Pfeffer definitiv die Farbe ist, die sich aus den verschiedenen Verarbeitungsverfahren ergibt, da schwarzer Pfeffer aus der Trocknung halbreifer Früchte gewonnen wird, die den Körnern die dunkle Farbe verleihen, während weißer Pfeffer reifer geerntet und dann nach einer Einweichung in Wasser geschält wird, ein Prozess, der zur Trennung der Cuticula vom inneren Samen führt, der dann getrocknet wird und zu weißem Pfeffer führt, einem Korn, das kleiner ist als das des schwarzen Pfeffers und eine helle Farbe hat.
Neben der unterschiedlichen Verarbeitung und Farbe sowie den verschiedenen Erntezeiten unterscheiden sich weißer Pfeffer und schwarzer Pfeffer auch im Geschmack und im Aroma. Weißer Pfeffer hat tatsächlich einen weniger scharfen und bitteren Geschmack als schwarzer Pfeffer, aber ein intensiveres Aroma.
Neben dem charakteristischen Geschmack hat weißer Pfeffer bemerkenswerte gesundheitliche Vorteile für den Körper. In angemessenen Mengen konsumiert, ist weißer Pfeffer nützlich gegen Bluthochdruck und zur Stabilisierung des Blutdrucks, hat antibakterielle Eigenschaften, insbesondere bei Mageninfektionen. Weißem Pfeffer werden auch verdauungsfördernde Eigenschaften zugeschrieben, dank der Wirkung von Piperin, sowie harntreibende Eigenschaften, und er gilt aufgrund des Capsaicin-Gehalts als natürliches Schmerzmittel.
In der traditionellen Medizin ist die Kombination von weißem Pfeffer und Nelken zur Linderung von Zahnschmerzen sehr bekannt. Es hat auch eine revitalisierende Wirkung auf das Haar und wird gegen Vitiligo eingesetzt.
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