Pimentón: Rezepte und gastronomische Verwendung

Wie man Pimentón verwendet? 3 leckere Rezepte, um den rauchigen Geschmack des spanischen Paprikas zu nutzen

Der Pimentón de la Vera, oder spanischer Paprika, ist die geheime Zutat, die die iberische Küche besonders macht. Ein süßes und rauchiges Gewürz, das es ermöglicht, den Gerichten, in denen es verwendet wird, ein duftendes Aroma hinzuzufügen. Ob mit Fleisch, Gemüse oder Fisch kombiniert, der Pimentón ist ein Eckpfeiler der spanischen Tradition. Lassen Sie uns zusammen einige Rezepte entdecken, in denen dieses geräucherte Paprikapulver im Mittelpunkt steht.

Pimentón: Unverzichtbarer Duft der spanischen Küche

Was ist Pimentón? Es handelt sich im Wesentlichen um einen Paprika. Alle Arten von Paprika, wie der süße Paprika, stammen von Sorten der Pflanze Capsicum annum ab, die aus Südamerika stammt. Kolumbus brachte sie nach Europa und soll sie den Königen Ferdinand und Isabella von Aragonien in einem Kloster in Extremadura vorgestellt haben, einer spanischen Region, die mit Pimentón in Verbindung gebracht wird. Es wird erzählt, dass die Mönche dieses Klosters die Samen dieses Paprikos gepflanzt haben, der heute in ganz Südspanien angebaut wird, insbesondere in La Vera, wo der Pimentón mit geschützter Ursprungsbezeichnung herkommt.

Wie wird Pimentón de la Vera hergestellt? Dieses Gewürz hat viel über die Geschichte und die spanische Tradition zu erzählen. Im Herbst werden die Paprikaschoten geerntet und etwa 10-15 Tage lang über einem Feuer aus Eichenholz getrocknet, ein Prozess, der dem Gewürz die besondere Rauchnote verleiht. Pimentón ist also geräuchert und verleiht den Gerichten, in denen es verwendet wird, eine sehr spezielle Note.

Auf Terza Luna finden Sie verschiedene Sorten von Pimentón online zum Verkauf, die je nach Pflanze und Sorte variieren und unterschiedliche Capsaicin-Level haben, also Schärfegrade:

• Pimentón süß,
• Pimentón mild-süßlich,
• Pimentón scharf.

Verantwortlich für den aromatischen Geschmack von Chorizo und verwendet, um Eintöpfe, Suppen und Tapas zu würzen, möchten wir einige einfache, aber schmackhafte Rezepte mit Ihnen teilen, in denen dieses Paprikapulver den Geschmack des Gerichts verbessern kann. Lassen Sie uns also sehen, wie man Pimentón am besten verwendet, indem wir von den Zubereitungen der spanischen Tradition lernen.

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Polpo alla Gallega

Der Polpo alla Gallega, oder polbo á feira, ist eines der traditionellsten spanischen Rezepte, auch bekannt als galizischer Tintenfisch. Es handelt sich um ein Gericht aus Tintenfisch und Kartoffeln, das oft als Tapa serviert wird und dessen Hauptbestandteil gerade das Pimentón ist, ein Gewürz, das in der lokalen Küche sehr beliebt ist. Laut Penelope Casas, einer Food-&-Wine-Autorin und Expertin für spanische Küche, bedeutet 'alla gallega' alles, was mit Paprika und Olivenöl zubereitet wird.

Bei der Zubereitung dieses Gerichts neigt man oft dazu, das Pimentón durch einfache Paprikaschoten zu ersetzen, aber wer in Galicien war und das originale Rezept des galizischen Tintenfischs mit Pimentón de la Vera probiert hat, wird die Unterschiede bemerken. Das Rezept, das wir Ihnen geben, ist das traditionelle, für zarten und würzigen Tintenfisch.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten

Zutaten:

•         1 kg Oktopus
•         4 große Kartoffeln
•         Extra natives Olivenöl
•         Eine halbe weiße Zwiebel
•         Petersilie
•         Pimentón de la Vera
•         Grobes Salz nach Bedarf

Wie bereitet man den galizischen Oktopus zu? Hier ist das Verfahren:

• Der erste Schritt besteht darin, den Oktopus zu reinigen. Füllen Sie einen Topf mit Wasser und fügen Sie eine halbe Zwiebel und grobes Salz hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und tauchen Sie die Tentakel dreimal kurz hintereinander für kurze Zeit ein. Auf diese Weise kräuseln sie sich und verhindern, dass sich die Haut des Oktopus ablöst.
• Nach diesem Vorgang den Oktopus vollständig in kochendes Wasser eintauchen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und den Oktopus etwa 15 Minuten in seinem Wasser ruhen lassen.
• Den Oktopus abtropfen lassen, auf ein Schneidebrett legen und in kleine Stücke schneiden.
• Die Kartoffeln waschen, in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und kochen, bis sie weich sind. Abgießen, abkühlen lassen und die Schale entfernen. In Scheiben schneiden und auf einem Servierteller anrichten.
• In einer Schüssel den Oktopus mit Olivenöl und Pimentón würzen. Den Oktopus auf die Kartoffelscheiben legen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Den galizischen Oktopus als Tapa oder in einer Schüssel als Salat servieren; in jedem Fall werden Sie ein einfaches und schmackhaftes Gericht genießen, bereichert durch den besonderen spanischen Geschmack des Pimentón.

Paella mit Pimentón und Fisch

In Anlehnung an die spanische Tradition, diesmal die Valenciana, können wir nicht umhin, den rauchigen Geschmack des Pimentón in der klassischen Paella zu empfehlen, dem Meilenstein der iberischen Küche. Die Paella verdankt ihren Namen der typischen Pfanne, in der sie zubereitet wird, die eine gleichmäßige Garung des Reis gewährleistet. In diesem Rezept bieten wir eine gewürzte Version der Paella mit Gemüse und Fisch an. Wesentlich bei dieser Zubereitung ist, wie man sich vorstellen kann, die Pfanne, die eine Paellera oder eine sehr große Pfanne sein muss, um die richtige Garung zu gewährleisten.

Schwierigkeitsgrad: Niedrig

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten:

•         400 g Bomba-Reis
•         1 Päckchen Safran
•         1 Esslöffel Pimentón de la Vera
•         2 Knoblauchzehen
•         Gemüsebrühe zum Kochen
•         12 Garnelen
•         ½ kg Miesmuscheln
•         ½ kg Venusmuscheln
•         1 Zwiebel
•         150 g Erbsen
•         2 rote Paprika
•         200 g Tintenfisch
•         Salz nach Bedarf
•         Ein Glas Weißwein
•         Olivenöl

Verfahren: 

• Das Gemüse vorbereiten: Knoblauch und Zwiebel fein hacken, Paprika putzen und in Würfel schneiden.
• Olivenöl in die Pfanne geben, erhitzen und die Garnelen braten. Mit Salz würzen und aus der Pfanne nehmen.
• Muscheln in derselben Pfanne kochen, Salz und Weißwein hinzufügen, abdecken und garen lassen, bis sie sich öffnen. Aus der Pfanne nehmen.
• Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und anschwitzen, dann Paprika und Erbsen hinzufügen.
• Nach dem Garen die in Streifen geschnittenen Tintenfische hinzufügen, etwa 5 Minuten kochen und salzen.
• Den Reis hinzufügen und gut anrösten. Dann die Venusmuscheln, das Pimentón und Safran sowie die heiße Fischbrühe hinzufügen. Die Paella sollte etwa 10 Minuten kochen, ohne umgerührt zu werden.
• Sobald die Brühe vollständig aufgesogen ist, vom Herd nehmen und die Muscheln und Garnelen auf den Reis legen. Die Paella dann abgedeckt mindestens 5 Minuten ruhen lassen, damit der Reis gar wird.

Servieren Sie Ihre Paella mit Pimentón, Zitronenscheiben und einem Hauch Petersilie!

Gulasch mit Pimentón de la Vera

Obwohl Pimentón aus Spanien stammt, wo Paprika erstmals aus Amerika ankam, finden wir auch in Ungarn eine starke Tradition dieser Gewürze. Hier gilt Paprika als das nationale Gewürz und ist Hauptbestandteil seines berühmtesten Gerichts, des Gulaschs. Obwohl Ungarn viel bekannter für Paprika ist, wird erzählt, dass der spanische König Carlos V. seiner Schwester Maria von Österreich, Königin von Ungarn und Böhmen, Paprika empfohlen hat.

Ungarische Paprika ist im Allgemeinen schärfer als Pimentón, das in den drei Varianten süß, halbsüß und scharf erhältlich ist. In diesem Rezept haben wir eine Mischung aus zwei Ländern vorgeschlagen, um Ihnen eine 'iberisch-ungarische' Version des berühmten Eintopfs anzubieten.

Wenn Sie den Geschmack eines Fleisch- und Gemüseeintopfs mögen, aber den Gulasch zu stark und scharf finden, laden wir Sie ein, diese Variante mit süßem Pimentón zu probieren, für einen tiefen und sanften Geschmack, der gleichzeitig delikat ist.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zeit: 2 Stunden und 30 Minuten

Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch
• 500 g Kartoffeln
• 2 mittelgroße rote Paprika
• 1,5 l Rinderbrühe
• Salz nach Bedarf
• Pfeffer nach Bedarf
• 20 g Pimentón
• Ein Esslöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• 2 gehackte weiße Zwiebeln
• Zwei Esslöffel Mehl
• 3 Lorbeerblätter
• 200 g Tomaten

Vorgehensweise:

• In einem hohen Topf das Öl mit der gehackten Zwiebel erhitzen und kochen, bis sie weich ist. Das Rindfleisch in Stücke schneiden und in den Topf geben, oft umrühren.
• Wenn das Fleisch versiegelt ist, Mehl, Pimentón und Kreuzkümmel hinzufügen. Umrühren.
• Den geschälten Knoblauch und die gewürfelten Tomaten, die Lorbeerblätter hinzufügen und erneut umrühren. Salzen und pfeffern.
• Brühe hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist, abdecken und anderthalb Stunden köcheln lassen.
• Die Paprika vorbereiten. Halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zum Gulasch geben.
• Umrühren und weitere dreißig Minuten kochen lassen, bei Bedarf Brühe hinzufügen.

Heiß servieren, in einem Ton-Topf, mit einer letzten Prise Pimentón und einem Löffel Sauerrahm.

Wo finden Sie den Pimentón de la Vera?

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Geschrieben von Terza Luna