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Der Enzian ist eine wilde Pflanze, die hauptsächlich in alpinen Gebieten in großer Höhe wächst. Sie blüht im Sommer von Juni bis August. Der am häufigsten verwendete Teil der Pflanze ist die Wurzel, die ziemlich dick ist und eine Länge von bis zu einem Meter erreichen kann. Die Enzianwurzel wird aufgrund ihrer zahlreichen wohltuenden Eigenschaften häufig in der Kräuterkunde verwendet. Sie wird normalerweise für die Zubereitung von ausgezeichneten Tees verwendet, dank des bei Terza Luna erhältlichen Formats, und für die Zubereitung von Enzianlikör.
Der Enzianlikör hat eine sehr alte Geschichte und seine Entstehung wird den Abruzzeser Hirten zugeschrieben, die es gewohnt waren, die Wurzeln der Pflanze während der Transhumanz zu sammeln. Die Wurzeln der Pflanze mit bitterem Geschmack wurden schon immer aufgrund ihrer großen verdauungsfördernden Eigenschaften verwendet, was zur Herstellung des Enzianlikörs führte. Heutzutage ist die Gelbe Enzianpflanze aufgrund übermäßiger und unkontrollierter Ernte zu einer geschützten Art geworden, wodurch ihre freie Ernte in verschiedenen Ländern, darunter Italien, verboten ist. Dennoch kann getrocknete Enzianwurzel bequem in spezialisierten und autorisierten Geschäften wie Terza Luna gekauft werden.
Der Enzianlikör ist ein typisches Getränk der abruzzesischen Tradition, und nach dem Essen darf das typische bittere Verdauungsgetränk nicht fehlen. Es gibt verschiedene ähnliche Rezepte im Web, wir schlagen eines vor.
Für die Zubereitung des Likörs sind verschiedene Zutaten erforderlich, die wir hier auflisten:
Nach Belieben können auch andere Gewürze wie Kaffee oder Muskatnuss hinzugefügt werden. Die Menge an Alkohol und Zucker kann je nach Geschmack des Zubereiters variieren und angepasst werden.
Für die Zubereitung des Enzianlikörs nach dem typischen abruzzesischen Rezept verwenden wir die bereits getrocknete Enzianwurzel, um den Reinigungs- und Trocknungsprozess zu vermeiden, sowie ein dunkles Glasgefäß. Der erste Schritt besteht darin, die Enzianwurzel zusammen mit der Zitronenschale und den Gewürzen im Alkohol zu mazerieren. Lassen Sie die Mischung etwa 15 Tage lang an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort ziehen. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit filtern wir alles ab und fügen den festen Teil des zuvor in Wasser aufgelösten Zuckers hinzu. Lassen Sie alles 20 Minuten kochen und filtern Sie das Getränk erneut. Fügen Sie die Zuckersirup- und Mazeratlösung zum Enzianinfus ein und mischen Sie gut. Gießen Sie den Enzianwurzellikör in eine Flasche und lassen Sie ihn mindestens einen Monat ruhen, bevor Sie ihn genießen.
Wir von Terza Luna, in Zusammenarbeit mit Andrea Peconio, Jahrgang 89, Barkeeper, Berater und Ausbilder, haben an eine Neuinterpretation des Originalrezepts gedacht, das sehr ähnlich in den Zutaten und im Verfahren ist, aber mit weniger Zucker, einer größeren Menge Alkohol und ohne Zugabe von Zitronenschale oder Kaffee. Es handelt sich um ein Rezept, das mit Wurzeln anderer Botanik wiederverwendet werden kann. Wir haben uns für die Wurzel der Enzianpflanze entschieden, um unseren Lieblingslikör herzustellen.
Für die Herstellung dieses besonderen Enzianlikörs sind folgende Zutaten erforderlich:
Für die Zubereitung des Likörs mit Enzianwurzel müssen Sie in ein ausreichend großes, luftdicht verschließbares Gefäß 1 Liter trockenen Weißwein von guter Qualität geben und etwa 40 Tage lang 45 g Enzianwurzel an einem dunklen und trockenen Ort einweichen lassen. Nach Ablauf dieser 40 Tage den Flüssigkeit in ein zweites Gefäß abseihen, in dem 125 g Zucker und 250 ml reiner Alkohol hinzugefügt werden. Anschließend alles gut vermischen, um einen homogenen Likör zu erhalten, den Likör in eine Glasflasche umfüllen und für einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wir haben an eine schlankere Neuinterpretation des Originalrezepts gedacht, aber wir versichern Ihnen, dass das Ergebnis außergewöhnlich sein wird! Das Versprechen von Terza Luna.
Die Enzianwurzel hat zahlreiche Eigenschaften und wurde daher seit der Antike als Heilmittel für verschiedene Beschwerden unseres Körpers verwendet. Der Enzianlikör, wenn sorgfältig zubereitet, hat die gleichen Eigenschaften und Vorteile. In Abruzzen, dem Ursprungsland des bitteren Likörs, wird er aufgrund seiner wirksamen verdauungsfördernden Eigenschaften häufig verwendet, dank der verschiedenen Wirkstoffe wie Gentianin, Amarogentin, Gentisin und Gentio-pikrin, die helfen, Magenprobleme zu lindern. Die Enzianwurzel wird auch als Mittel gegen Müdigkeit und Anämie eingesetzt und heute noch als Mittel gegen Husten, Erkältung, zur Stärkung des Immunsystems und zur Bekämpfung von Fieberanzeichen.
Seit einigen Jahren ist es nicht mehr möglich, die Enzianwurzel frei zu sammeln, und sie muss daher von spezialisierten Kräuterhändlern gekauft werden. Wenn Sie nicht wissen, wo Sie die Enzianwurzel für die Likörherstellung kaufen können, ist Terza Luna die richtige Antwort für Sie! Die Enzianwurzel von Terza Luna, in höchster Qualität, ist im idealen Format für die Likörherstellung erhältlich und kann in verschiedenen Größen gekauft werden, um die Bedürfnisse aller Kunden zu erfüllen.
