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Da Hong Pao, Rou Gui, Mei Zhan, Shui Xian, alles sehr komplizierte und schwer zu merkende Namen. Dies sind einige der Namen von Oolong-Tees aus einer Region in China, die als Wuyi-Berge bekannt ist und sich an der Grenze zwischen den Provinzen Fujian und Jiangxi befindet.
Was ist das Besondere an den Tees aus dieser Region? Beginnen wir damit zu sagen, dass sie Oolong sind und daher halb oxidierte Tees, die einen sehr hohen Oxidationsgrad der Blätter haben, der 60-70% übersteigt. Die Blätter sind tatsächlich sehr dunkel. Ihre Besonderheit liegt im Geschmack, den sie in der Tasse entwickeln. Ein einzigartiger Hauch von Orchideen und Narzissen, der sich mit gelber Frucht am Boden verbindet. Die Wuyi-Berge waren bereits in der Tang-Dynastie (618-907 n. Chr.) ein Gebiet für Ernten, die für den kaiserlichen Hof bestimmt waren, was darauf hinweist, dass diese Tees schon seit langem geschätzt wurden. Heute sind die Wuyi-Berge auch für ihre Artenvielfalt und die Schönheit der Landschaften bekannt.
Es ist ihr einzigartiges Terroir, das sie so besonders macht, zusammen mit der Verarbeitung der Blätter, die einen fast 48-stündigen Prozess erfordert, bei dem der Tee-Meister bei jeder Phase sorgfältig überwachen muss.
Die Teepflanzen (P.S. hast du dich jemals gefragt, ob es Tè oder Tee geschrieben wird? Lies unseren Artikel, um es herauszufinden!) wachsen inmitten der zahlreichen Gipfel des Wuyi Shan (es gibt 36 verschiedene!), und in diesen unwegsamen Gebieten kann das Pflücken der Blätter nur von Hand erfolgen. Darüber hinaus müssen die mit Blättern gefüllten Körbe auf Schultern ins Tal getragen werden, wo Lastwagen warten, um sie in die Gebiete zu bringen, wo sie verarbeitet werden. Eine mühsame Arbeit sowohl aufgrund der Anzahl der beteiligten Personen als auch aufgrund der Zeit, die benötigt wird, um sie voranzutreiben. Die Fels- oder Felsentees der Wuyi-Berge mögen teuer erscheinen für diejenigen, die ihre Qualität nicht kennen (Terza Luna verkauft sie im Durchschnitt für 17 Euro pro 100 Gramm), aber tatsächlich handelt es sich um einen mehr als verdienten Preis für die Arbeit und die große Weisheit, die hinter dem alten Handwerk steht, das diese Tee-Meister ausüben und uns ermöglicht, Tassen von einigen Tees zu genießen, die noch vor 200 Jahren ausschließlich für den chinesischen Kaiserhof bestimmt waren.
Der Da Hong Pao ist sicherlich einer der bekanntesten Fels-Oolongs. Die Sträucher, von denen er bis vor wenigen Jahren geerntet wurde, sind heute vom Staat geschützt und vom Volk verehrt. Die heutigen Da Hong Pao Oolongs stammen von Pflanzen, die ursprünglich von denselben Felsen stammten, aber dann an zugänglichere Orte gebracht wurden, um einem breiteren Publikum die Möglichkeit zu geben, ihre Aufgüsse zu probieren. Der Shui Xian trägt den Namen einer sehr schönen Blume, der Narzisse. Dieser Fels-Oolong, ebenfalls aus derselben Gegend, ist berühmt für seine blumigen Noten, die hartnäckig an Orchideen erinnern. Im Hintergrund sind die mineralischen Noten zu spüren, die allen Oolongs der Wuyi-Berge gemeinsam sind und die die Wurzeln dieser Tees auf den Blättern tragen, um von uns in der Tasse extrahiert zu werden. Rou Gui bedeutet auf Chinesisch Zimt, und es ist erstaunlich, wie ein nicht aromatisierter Tee die süßen Noten von Zimt und Honig hervorrufen kann, nur aufgrund seines Anbaus und der Verarbeitung, die er erhält. Mei Zhan ist ein weiterer Kultivar der Wuyi-Berge und schließt die Reihe der Wuyi-Oolongs von Terza Luna online ab. Sicherlich der am wenigsten bekannte in dieser Unterkategorie von Tees, aber keineswegs weniger gut. Im Gegenteil, der Mei Zhan überrascht in gewisser Hinsicht. Er weist eine geringere Oxidation der Blätter im Vergleich zu seinen Verwandten auf, und die blumigen und würzigen Noten sind deutlich anders und anhaltender. Mit einem ausgeprägteren Hauch von Umami als bei den anderen Wuyi-Oolongs.
Diese Tees sollten bei hohen Temperaturen von etwa 90°C aufgebrüht werden. Es gibt zwei Möglichkeiten, sie zuzubereiten:
Es ist schwer zu sagen, wie man das Beste aus dem Aufguss herausholt. Die Zubereitung von Tee ist keine genaue Wissenschaft. Es gibt zu viele Faktoren, um immer dasselbe Verfahren zu haben. Besonders am Anfang. Und wenn Sie gerade erst anfangen, diese Tees zu entdecken, gibt es nichts Besseres als Experimentieren!
