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Der Criollo-Kakao ist ein botanischer Schatz aus den Regenwäldern Zentralamerikas. Diese Kakaosorte, die als die kostbarste der Welt gilt, zeichnet sich durch ihre überlegene Qualität, ihren unterscheidenden Geschmack und ihre extreme Seltenheit aus.
Obwohl es verschiedene Kakaosorten gibt, darunter Forastero und Trinitario, wird Criollo universell als der kostbarste anerkannt, dank seiner unvergleichlichen Geschmacksqualität: Er ist bekannt für das Fehlen von Tanninen, was ihm einen süßen und zarten Geschmack verleiht, der sehr unterschiedlich zu anderen Typen ist, mit einer intensiven Aromenvielfalt und einer einzigartigen Cremigkeit, die den Gaumen umhüllt.
Aber nicht nur der unverwechselbare Geschmack macht ihn so selten: Der Anbau von Criollo-Kakao birgt zahlreiche Herausforderungen, die ihn fast zum Verschwinden gebracht haben. Diese Sorte ist anfälliger für Krankheiten und hat eine geringere Ausbeute als andere Kakaosorten. Aus diesem Grund repräsentiert Criollo-Kakao heute nur 0,01% des weltweit angebauten Kakaos.
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Die Ursprünge des Criollo-Kakaos liegen in den üppigen Regenwäldern Zentral- und Südamerikas, wo er von präkolumbianischen Zivilisationen wie den Azteken und den Maya angebaut wurde. Diese antiken Kulturen schätzten Criollo-Kakao nicht nur für seine unvergleichlichen sensorischen Qualitäten, sondern betrachteten ihn auch als ein äußerst wertvolles Produkt, das sie als Tauschmittel und Opfergaben für die Götter verwendeten.
Im Laufe der Jahrhunderte ist aufgrund der Schwierigkeiten beim Anbau die Produktion von Criollo-Kakao fast verschwunden. Diese Sorte galt als Risiko für die Bauern aufgrund ihrer Anfälligkeit für Krankheiten und der geringeren Ausbeute im Vergleich zu widerstandsfähigeren Sorten wie Forastero.
Trotz dieser Herausforderungen hat Criollo-Kakao dank seiner unbestreitbaren Qualität und bedeutenden Erholungsmaßnahmen im Laufe der Zeit überlebt. Als die spanischen Konquistadoren in die Neue Welt kamen, erkannten sie den Wert dieser Kakaosorte und brachten sie nach Europa, wo sie sofort für ihren einzigartigen Geschmack und ihre unvergleichliche Qualität geschätzt wurde.
Im Laufe der Zeit dominierte im Schokoladenhandel der produktivere und kostengünstigere Forastero, aber dank bedeutender Erholungsmaßnahmen wurde die Produktion von Criollo-Kakao in letzter Zeit wieder aufgenommen und erweitert, trotz der mit dem Anbau verbundenen Schwierigkeiten. Diese Wiederbelebung bezeugt die Bedeutung von Criollo-Kakao in der Welt des Kakaos und bekräftigt seine Wertigkeit.
Criollo-Kakao spielte eine zentrale Rolle in den alten Maya- und Aztekenkulturen, wo er als ein echtes Geschenk der Götter angesehen wurde.
Trotz der Unterschiede spielen alle diese Sorten eine wichtige Rolle bei der Schokoladenproduktion und anderen kakaobasierten Produkten. Für Schokoladenliebhaber, die einen einzigartigen und unvergleichlichen Geschmack suchen, bleibt reiner Criollo-Kakao die bevorzugte Wahl.
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Aber ist Criollo-Kakao also der beste Kakao der Welt? Wenn wir seine einzigartigen Eigenschaften betrachten, könnte die Antwort ein klares Ja sein. Diese Kakaosorte ist bekannt für ihren unverwechselbaren Geschmack, der sich stark von dem des häufigeren, aber weniger edlen Forastero-Kakaos unterscheidet. Reiner Criollo-Kakao hat einen süßen und zarten Geschmack, ist frei von Tanninen, was ihm eine unverwechselbare Cremigkeit verleiht. Seine aromatischen Noten sind reich und komplex, mit Nuancen, die je nach spezifischer Herkunft des Kakaos von fruchtig über blumig bis hin zu würzig und nussig variieren können.
Die Criollo-Kakaobohnen haben ein charakteristisches Aussehen, mit einer länglichen Form und einer Farbe, die von weiß bis blassrosa reicht. Diese sensorischen Eigenschaften, zusammen mit ihrer Seltenheit und ihrer sorgfältigen Anbau- und Verarbeitungsweise, tragen dazu bei, dass Criollo-Kakao der edelste und begehrteste der Welt ist, die bevorzugte Wahl für die Herstellung von Gourmet-Schokolade.
Obwohl Forastero-Kakao die am weitesten verbreitete Sorte ist und in der Massenproduktion von Schokolade verwendet wird, kann er nicht mit der Qualität von Criollo-Kakao konkurrieren. Forastero hat einen stärkeren und bitteren Geschmack, der oft mit Zucker und anderen Zusätzen korrigiert wird, um ihn für den Gaumen angenehmer zu machen. Aber für Schokoladenliebhaber, die einen authentischen und unvergleichlichen Geschmack und Duft suchen, bleibt Criollo-Kakao ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Criollo-Kakao ist in verschiedenen Formen auf dem Markt erhältlich, jede mit ihren einzigartigen Eigenschaften. Zu den häufigsten gehören Criollo-Kakaobohnen, Schokolade und Kakaomasse. Die Criollo-Kakaobohnen sind die Samen der Kakaofrucht und stellen die reinste und roheste Form dar, in der Kakao konsumiert werden kann. Die Criollo-Schokolade hingegen ist das Ergebnis der Verarbeitung der Bohnen und wird für ihren reichen und intensiven Geschmack geschätzt. Die Kakaomasse wird durch das Mahlen der Bohnen gewonnen und bildet die Grundlage für die Schokoladenproduktion. Darüber hinaus gibt es rohen oder "raw" Criollo-Kakao, der minimal verarbeitet wird, um alle seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften intakt zu halten.
Es gibt verschiedene Sorten von Criollo-Kakao, jede mit ihren eigenen Besonderheiten:
Jede Sorte bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis und trägt zur Vielfalt und Reichtum der Welt des Criollo-Kakaos bei.
Es ist wichtig zu betonen, wie die steigende Nachfrage nach Criollo-Kakao, kombiniert mit den Herausforderungen im Zusammenhang mit seinem Anbau, einen signifikanten Einfluss auf die Umwelt und die Gemeinschaften haben könnte, die ihn anbauen.
Die genetische Vielfalt des Criollo-Kakaos mit seinen zahlreichen Sorten ist ein Erbe, das geschützt werden muss. Aus diesem Grund wurden verschiedene Initiativen gestartet, um den nachhaltigen Anbau von Criollo-Kakao zu fördern, der darauf abzielt, landwirtschaftliche Praktiken zu verbessern, die Umwelt zu schützen und die Bauerngemeinschaften zu unterstützen. Gleichzeitig arbeitet die wissenschaftliche Forschung daran, die genetische Vielfalt des Criollo-Kakaos zu schützen und zu schätzen, ein wertvolles Erbe für die gesamte Schokoladenindustrie.
Der Erhalt des Criollo-Kakaos ist nicht nur eine Frage des Geschmacks und der Qualität, sondern auch ein Engagement für eine nachhaltigere und umweltfreundlichere Zukunft sowie für die Gemeinschaften, die von dieser wertvollen Pflanze abhängen.
Wenn Sie das einzigartige Erlebnis des Criollo-Kakaos probieren möchten, können Sie bei Terzaluna einen hochwertigen Bio-Criollo-Kakao aus Guatemala kaufen. Unser Criollo-Kakao stammt von den Hängen des Vulkans Atitlan, geerntet und verarbeitet von Lavalove Cacao, einem lokalen Unternehmen, das sich mit Liebe und Hingabe für die Verbreitung der alten Maya-Tradition des Einsatzes von Kakao als kostbare Heilpflanze zur Erreichung von Balance und Verwurzelung einsetzt. Der Preis für eine Tafel mit 450 Gramm beträgt 59,90 Euro.
Im Jahr 2022 haben wir bei Terzaluna in Guatemala Izabel & Izaias kennengelernt, die Gründer von Lavalove Cacao. Dort konnten wir an ihren Kakao-Zeremonien teilnehmen, die nach der alten guatemaltekischen Tradition gefeiert wurden, und den ursprünglichen Geist der Pflanze erleben, der eng mit einer inneren Wiederverbindung mit der eigenen Kreativität verbunden ist, weit entfernt von der westlichen Vorstellung, die sie nur mit der Welt der Süßigkeiten verbindet.
Für uns bei Terza Luna ist Kakao eine heilige Pflanze, die uns mit ihren großzügigen Gaben sehr berührt. Wir freuen uns, ihn in Italien für seinen ursprünglichen Wert bekannt zu machen und die Fairtrade-Politik der lokalen Produzenten in Guatemala zu unterstützen. Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, den reinen Criollo-Kakao zu probieren, einen seltenen und kostbaren Schatz.
