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Wie man Gelatine durch Fischleim ersetzen kann in der eigenen Küche, um ein Produkt fragwürdiger Herkunft und Qualität zu vermeiden? Normalerweise möchte jemand, der eine vegetarische oder vegane Ernährung verfolgt, den Fischleim durch ein anderes Produkt ersetzen. Wenn Sie diesen Artikel weiterlesen, werden wir einige gültige Alternativen zum Fischleim pflanzlichen Ursprungs sehen, die in der Küche verwendet werden können.
Sie sollten wissen, dass Fischleim eine Substanz ist, die die meisten uns bekannten Produkte verdicktKosmetik und manchmal auch in Medikamenten verwendet werden. Es handelt sich um ein Produkt, das oft in der Küche verwendet wird oder das wir auch in verpackten Produkten finden können. Außerdem sollte es unbedingt aus der Ernährung entfernt werden, da es ziemlich schwer und schwer verdaulich ist. Aus diesem Grund ist es richtig, nach dem richtigen Ersatz für Fischleim zu suchen.
Fischleim ist ein Lebensmittelgelatine, die in Blättern getrocknet wird und in der Küche als Verdickungsmittel sehr häufig verwendet wird. Aufgrund seiner Eigenschaften wird es auch für herzhafte Zubereitungen verwendet. Wie bei allen anderen Gelatinearten ist Fischleim ein Produkt, das tierischen Ursprungs ist. Die traditionelle Zubereitung dieses Verdickungsmittels basiert auf einer sehr alten Zubereitungstechnik. Die Technik sah den Einsatz der Schwimmblase des Störs oder ähnlicher Fische vor.
Heutzutage wird es leider durch Hydrolyse von Kollagen hergestellt, das heißt durch das Bindegewebe von Tieren. Wir können sagen, dass 80% des Fischleims von der Schweineschwarte stammen. 15% stammen vom Rinderbifido, das eine dünne Hautschicht ist. Die restlichen 5% stammen fast alle von Schweine- und Rinderknochen. Gerade wegen seiner Herkunft und der schlechten Qualität suchen immer mehr Menschen nach der richtigen Alternative zu Fischleim: vorzugsweise eine pflanzliche und vegetarische Gelatine, die die gleiche Verdickungskraft hat.
Der in Europa am häufigsten verwendete Stoff, um Fischleim zu ersetzen, ist Agar Agar. Agar Agar ist eine Mischung aus roten Algen. Aus Gründen der Einfachheit und Praktikabilität wird es Agar genannt und in kulinarischen Kreisen ist es ein vegetarischer Ersatz, der aus Algen hergestellt wird. Die gelatinöse Substanz, die aus roten Algen stammt, besteht aus Partikeln, die im Galaktose, einem Blutzucker wie Glukose und Fructose, enthalten sind, die für das Leben von Tieren unerlässlich sind.
Auch bekannt als chinesisches Gras und japanisches Kanten, ist es eine weiße pflanzliche Gelatine, die wenige Kalorien enthält und eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium, Eisen und Ballaststoffe ist. Es wird in asiatischen und gesunden Lebensmittelgeschäften oder online auf Terza Luna in verschiedenen Varianten wie Flocken, Pulver und Riegeln usw. verkauft. Es kann in verschiedenen Rezepten ohne Milch und vegan als Stabilisator und Verdickungsmittel für Cremes, Puddings, Saucen und sogar vegetarische Marshmallows verwendet werden.
Auch Carrageen kann verwendet werden, um Fischleim zu ersetzen. Es handelt sich ebenfalls um eine Gelatine aus roten Algen, die sich bei Hitze auflöst, sich jedoch von Agar Agar unterscheidet, da sie eine zarte, transparente und elastische Gelatine ergibt. Um die gelatinöse Mischung zu erhalten, muss sie bei einer Temperatur über 65°C geschmolzen werden. Carrageen ist im Vergleich zu Agar Agar schwieriger zu finden, obwohl es online und in einigen Bio-Supermärkten erhältlich ist.
Wenn Sie zum Beispiel ein Biertrinker sind, sollten Sie wissen, dass gefilterte Biere wenig oder gar keine Hefe enthalten. Natürlich ist Hefe für die Bierherstellung notwendig; niemand möchte ein nicht gegorenes Bier trinken. Wenn man es sich selbst überlässt, setzt sich die Hefe natürlich ab und das Bier klärt sich. Dies geschieht jedoch nicht schnell genug für Großbrauereien. Ihr Ziel ist es zu produzieren und zu versenden.
Deshalb wird Fischleim zu den in Fässern gelagerten Bieren hinzugefügt und, wenn er in die ungefilterte Mischung eingearbeitet wird, gefriert er mit der Hefe. Diese gelatineähnliche Substanz setzt sich am Boden des Fasses ab und hinterlässt ein gefiltertes Produkt.
Muss also Fischleim verwendet werden, um Bier zu filtern? Nein. Noch einmal, die Hefe setzt sich von selbst ab. Aber der Prozess wird beschleunigt, indem Fischleim verwendet wird, was natürlich die Gewinne steigert. Es ist eine häufig verwendete Zutat zur Klärung fermentierter Getränke. Aber es hat auch andere Verwendungen.
Es kann als Gelatine in Desserts verwendet werden und als Konservierungsmittel für Eier. Es gibt einige vegane Alternativen zu Fischleim, die viele bevorzugen. Irisches Moos ist eine davon und Bentonit, Ton usw.
Aber Fischleim wird auch in der Küche weit verbreitet verwendet: von der Zubereitung von Süßspeisen wie Bavarois, Gelee, Käsekuchen, Marmeladen, Gummibärchen, Panna Cotta, Pudding, Marshmallows und vielen anderen Süßigkeiten oder herzhaften Rezepten.
