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Wie wir alle wissen, gibt es verschiedene Arten und Sorten von Tee: vom berühmten grünen Tee über den schwarzen bis hin zu weniger bekannten Sorten wie dem weißen Tee, Oolong und Pu-Erh. Jede dieser Tee-Sorten stammt tatsächlich von einer einzigen Pflanze ab: dem Camellia Sinensis. Lassen Sie uns also den ersten Mythos entlarven: Es gibt keine verschiedenen Pflanzen, die die verschiedenen Tee-Typen hervorbringen. Es gibt nur eine! Sie können das Thema vertiefen, indem Sie unseren Artikel über die Teepflanze lesen.
Diese Pflanze wurde ursprünglich in China angebaut - wir haben bereits darüber in dem Artikel über die Geschichte und Ursprünge des Tees gesprochen - und verbreitete sich dann in weiten Teilen Asiens und anderswo, bis in den Westen, wo sie mittlerweile ein sehr beliebtes Getränk ist (P.S. Haben Sie sich jemals gefragt, wie man Tee auf Italienisch schreibt? Wir sprechen darüber in diesem Blog-Artikel). Im Laufe der Zeit entstanden so 4 verschiedene Varianten von Camellia Sinensis (die beiden bekanntesten sind die Camellia Sinensis Chinese und die Camellia Sinensis Indian Assam).
Was sich in der Vielfalt der Teearten und -sorten ändert, ist die Verarbeitung der Blätter, die Sorten, Zubereitungen und so weiter. Genau wie die verschiedenen Weinarten, die immer von derselben Pflanze, der Rebe, stammen.
WÄHLEN SIE AUS HUNDERTEN VON TEE-SORTEN
Wir können mit Sicherheit sagen, dass die Hauptunterschiede innerhalb der verschiedenen Teearten und -sorten durch die Verarbeitung der Teeblätter entstehen:
Um über die Eigenschaften und Vorteile von Tee zu sprechen, wären ein oder mehrere spezielle Artikel erforderlich (deshalb haben wir dieses Thema in einem Beitrag über die Eigenschaften von Matcha-Tee behandelt, einen, in dem wir über Teein und Koffein im Tee sprechen, und einen, in dem wir über die antioxidativen Eigenschaften der verschiedenen Teesorten sprechen). Deshalb versuchen wir, alles zu vereinfachen, ohne in Banalitäten zu verfallen.
Der Unterschied zwischen den verschiedenen Arten ist sehr wichtig, weil er einen direkten Einfluss auf die Eigenschaften des Tees hat:
Es gibt auch andere Arten und Sorten von Tee, die von den Originalen abweichen: Diese werden weiter manipuliert, behandelt und verarbeitet, um die sogenannten verarbeiteten Tees (auf Chinesisch zai jiagong chalei 再加工茶类) zu schaffen.
Der parfümierte Tee - oder scented tea - ist das klassische Getränk mit Zusatz von Blumen. Normalerweise wird er im Land produziert, in dem er geerntet wird. Häufig werden recht bekannte Blumen wie Jasmin (Jasminum sambac), Rosen (Rosa rugosa) und Osmanthus (Osmantus fragrans) verwendet. Darüber hinaus können sie Rückstände oder Teile der für die Parfümierung verwendeten Blumen enthalten.
Der gewürzte Tee ist das klassische Getränk mit der Zugabe von Aromen und Duftstoffen. Dieser Prozess erfolgt durch Zugabe von ätherischen Ölen, Gewürzen, Früchten und anderen Aromen, so dass eine Vielzahl von Teearten und -sorten entsteht. Auch der gewürzte Tee wird im Land hergestellt, in dem er geerntet wird, wobei Mischungen von Tee als Basis verwendet werden. Sie sind äußerst beliebt und stellen die wichtigste Teevariante auf dem italienischen und europäischen Markt dar. Wir haben zum Beispiel Dutzende davon in unserem Online-Tee-Shop!
Der Rauchtee ist nichts anderes als das klassische Getränk, das mit Rauch von Nadelholz geräuchert wird. Der Prozess erfolgt gleichzeitig mit dem Trocknen der Blätter, weshalb dies in China nicht als Verarbeitung, sondern als Variation des Grundprozesses einiger Teesorten betrachtet wird. Der bekannteste geräucherte Tee auf dem internationalen Markt ist der Lapsang Souchong, dessen Name von einer dialektalen oder fehlerhaften Lesung des chinesischen Namens Zhengshan xiaozhong stammt, sowie der geräucherte gelbe Tee.
Die Mischung ist hingegen eine Zusammensetzung von Tees verschiedener Sorten und Qualitätsgrade. Normalerweise werden schwarze Tees oder andere homogene Teesorten nach Typ gemischt. Die Mischung ermöglicht es, hervorragende Produkte zu einem erschwinglichen Preis herzustellen, die über einen eigenen Geschmack verfügen, der im Laufe der Zeit vom Unternehmen, das sie herstellt und vertreibt, perfektioniert wird.
Gepresster Tee ist ein Tee jeder Art, der gepresst und in verschiedenen Formen verändert wird. Die Technik stammt vom klassischen Trocknen des Tees, der mit Dampf erweicht und dann gepresst wird. Insbesondere in China wird dies mit grünem, postfermentiertem und schwarzem Tee hergestellt. Früher waren sie für den Handel über Land mit den Ländern Zentralasiens bestimmt.
Eine besondere Kategorie ist ein kürzlich geschaffenes Produkt, das schwer den oben genannten Typen zuzuordnen ist. Wir sprechen von Tee- und Blumensträußen, einer kunstvollen Komposition von Tee und Blumen, die zu einem Bündel gebunden sind. Der Strauß wird aus frischen Blättern und Blumen hergestellt, gebunden, komprimiert und getrocknet. Sehr angenehm anzusehen, werden sie für ihren Geschmack sehr geschätzt. In Italien werden sie unter dem Namen "Teeblumen", "Teeblumensträuße" oder anderen Fantasienamen, die von Importeuren und Händlern gewählt wurden, vermarktet.
Ein Thema, auf das wir mit den Kunden unseres Ladens und Online-Shops gerne hinweisen, ist der Unterschied zwischen reinen und aromatisierten Tees. Der eigentliche Unterschied liegt tatsächlich in der Vielfalt an Teearten und -sorten mit zarten und personalisierten Nuancen für jeden von ihnen. Denken Sie zum Beispiel an die Haselnussnoten eines Long Jing, oder die Muskatnoten eines nepalesischen Hochgebirgstees wie des Jun Chiyabari, oder die unglaubliche Vielfalt an verschiedenen Aromen, die jeder Darjeeling-Tee annehmen kann.
Reine Tees hingegen sind etwas ganz anderes. Der Unterschied zwischen reinen und aromatisierten Tees wird durch zahlreiche Variablen bestimmt, angefangen beim Terroir bis hin zur Auswahl der Pflanzenkultivare und anschließend all die Fantasie, der Geschmack und das Wissen, die in die Verarbeitung der Teeblätter einfließen.
Die Teepflanze, die Camellia sinensis, ist immergrün, da sie immergrüne Blätter besitzt, die sie durch die Photosynthese mit Chlorophyll ernähren. Der Tee, den wir trinken, wird durch das Pflücken der Blätter der Pflanze hergestellt, die theoretisch das ganze Jahr über gepflückt werden könnten, aber praktisch ist das nicht ganz so.
