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Die Tradition des Nachmittagstees mit Süßigkeiten ist tief in der europäischen Kultur verwurzelt, beeinflusst vom Ritual des englischen Tees, dem Afternoon Tea oder Fünf-Uhr-Tee, einer richtigen Mahlzeit am Tag, bei der zum Nachmittagstee köstliche Gerichte, insbesondere Süßigkeiten, serviert werden. Während in der östlichen Tradition die Kombination von Tee und Süßigkeiten nicht so verbreitet ist und Tee oft getrunken wird, um die Hauptmahlzeiten zu begleiten, wie es bei der bekannten Teezeremonie der Fall ist, hat sich im Westen die Tradition des Afternoon Tea weit über England hinaus verbreitet, wodurch die Kombination von Nachmittagstee mit Torten, Keksen und Süßigkeiten aller Art zu einem weit verbreiteten Frühstück oder Snack geworden ist.
Es scheint, dass die Geschichte dieses Rituals mindestens zwei Jahrhunderte alt ist: Es wird erzählt, dass die Herzogin Anna von Bedford, eine enge Freundin von Königin Victoria, die Teestunde im Jahr 1840 eingeführt hat. Berichten zufolge hatte die Herzogin am Nachmittag oft großen Hunger und konnte nicht bis zum Abendessen warten: Im 18. Jahrhundert war es üblich, das Abendessen, also die Hauptmahlzeit, sehr spät am Tag zwischen 19 und 20.30 Uhr zu servieren.
Zwischen Frühstück und Abendessen war es üblich, eine leichte Mahlzeit namens Luncheon zu sich zu nehmen, die dazu diente, den Hunger bis zum Abend zu stillen, aber oft mit einem Gefühl von Hunger und Schwäche zurückließ. Die Herzogin beschloss also, ihren Nachmittagstee, nur ein Darjeeling, mit einer leichten Mahlzeit zu begleiten, Torten, Gebäck, mit Cremes und Früchten gefüllte Sandwiches, Brotstücke auf dem Feuer mit Marmelade und Honig waren auf ihrem Tisch üblich.
Der Legende nach soll Herzogin Anne den Afternoon Tea während eines Besuchs beim Duke of Rutland im Belvoir Castle erfunden haben, aber da sie diese kleine Mahlzeit am Nachmittag als perfekt empfand, um den Hunger und das Gefühl der Schwäche zu beruhigen, wiederholte sie es oft und lud ihre Freundinnen ein, sie zu begleiten. Bald wurde der Nachmittagstee zu einer etablierten geselligen Mahlzeit in vielen Haushalten der oberen Mittelschicht, wandelte sich von einem sehr weiblichen Ritual zu einer echten Tradition, die mittlerweile ein Eckpfeiler der englischen Kultur und darüber hinaus ist.
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Aber was sind die besten Süßigkeiten und Kekse zum Tee? Die Kombination von Süßigkeiten und diesem Getränk ist inzwischen ein Klassiker der Teestunde: Wer kombiniert nicht mindestens ein paar Kekse oder ein Stück Plumcake mit seinem Nachmittagstee? In England ist die Tradition des "afternoon tea" immer noch fest verwurzelt und ein Muss in Teehäusern, Cafés und Hotels, wo die besten seltenen und edlen Tees mit traditionellen, aber auch raffinierten Süßigkeiten kombiniert werden. Die Rezepte für Süßigkeiten zum Tee sind vielfältig: von einfachen Mürbeteigkeksen, Butterkeksen bis hin zu Kuchen, die mit Tee zubereitet werden, wie Matcha-Plumcake oder Earl Grey- oder grüner Tee-Kuchen. Sie können sich an die klassische englische Tradition halten und zu Ihrem Tee typische Scones mit Marmelade und Clotted Cream oder köstliche Butterkekse kombinieren, aber Tee passt auch sehr gut zu Torten und Süßigkeiten mit Cremes: Man denke nur an den Klassiker der Teestunde, den Battenberg-Kuchen, verziert mit Marzipan, an Cupcakes und Muffins in verschiedenen Geschmacksrichtungen oder an Windbeutel mit Creme. Auch ideal, um die Teestunde mit klassischen Süßigkeiten mit zarten Aromen wie Katzenzungen, Baiser, Vanillekeksen, Madeleines und Panettone zu versüßen.
Die Kombinationsmöglichkeiten mit den unterschiedlichsten Backwaren sind endlos, zwischen Obstkuchen und Keksen, Mousses und Petit Fours gibt es die Qual der Wahl. Aber wie wählt man den richtigen Tee für sein Dessert aus? Und welche sind die besten Kombinationen von Süßigkeiten und Tee? Die aromatischen Noten der Tees sind vielfältig, und genauso wie ein Wein zu den Gerichten passt, ist es wichtig, den richtigen Tee für sein Dessert auszuwählen, um den Geschmack und die Aromen zu betonen.
Unabhängig von der gewählten Sorte sollte man sich daran erinnern, dass beim Organisieren eines afternoon tea die Tees mit Milch und Zucker separat serviert werden sollten für die Gäste. Die Süße und Fülle der Süßigkeiten, Kuchen und Petit Fours erfordert tatsächlich einen pur servierten Tee, um die süßen Noten auszugleichen und angemessen zu kontrastieren.
Was sind die besten Kombinationen von Tee und Süßigkeiten? Wir haben einige Hauptkategorien von Tee ausgewählt, verschiedene Sorten, in denen sich viele verschiedene Teesorten unterscheiden, und sie mit Süßigkeiten, Kuchen und Keksen kombiniert, die Aromen, Geschmäcker und Düfte haben, die am besten zu denen des Tees passen, für einzigartige Paarungen, die die Verkostung besonders machen und sowohl den Geschmack des Getränks als auch den des Süßen hervorheben. Verschiedene Süßigkeiten für verschiedene Tees, also je nach den Eigenschaften jeder Sorte: Lassen Sie uns sie gemeinsam entdecken!
Grüner Tee ist nicht oxidiert, gekennzeichnet durch einen grasigen Geschmack, Noten, die an Rosen und Äpfel erinnern, aber auch an einige Blattgemüse. Es sind Tees mit frischem Aroma, leicht bitter, und sie erzeugen einen Infusion mit grünen und goldenen Tönen. Wir empfehlen, die blumigen und grasigen Noten des grünen Tees mit Süßigkeiten zu kombinieren, die aus Zutaten mit ebenso scharfen Noten bestehen, Gewürze wie Ingwer und Safran, Süßigkeiten, die mit Likören wie Rum und scharfen Früchten angereichert sind, die zu starken Geschmacksrichtungen passen: Äpfel, Ananas und Aprikosen. Chinesische grüne Tees haben ein zartes Aroma und eignen sich sehr gut, einfach mit Keksen und Trockenwaren, Kokosnuss-Trüffel und Nusskuchen zu genießen, während Japanische grüne Tees, wie Matcha, auch in Form von Matcha Latte getrunken werden können und auch zu etwas kräftigeren Süßigkeiten passen: Probieren Sie Wagashi, die typischen japanischen Süßigkeiten, die vor dem Genuss des Tees bei der japanischen Teezeremonie gegessen werden, aber auch Schokoladensüßigkeiten wie Soufflé.
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Die weißen Tees sind sehr zarte und leichte Tees, teilweise oxidiert und aus den Knospen und den jüngsten, zartesten Blättern der Teepflanze gewonnen, die natürlich an der Sonne getrocknet werden. Weißer Tee ist ein sehr hochwertiger Tee, wenig verarbeitet, dessen Aufguss eine blasse Farbe hat. Im Allgemeinen sollte dieser Tee alleine getrunken werden, aber wenn Sie ihn mit einem Dessert begleiten möchten, empfehlen wir, ihn mit Desserts zu kombinieren, die seine zarten Noten nicht überdecken, da weiße Tees, wenn sie mit zu reichen und schweren Lebensmitteln serviert werden, fade erscheinen und ihre natürliche Süße nicht offenbaren: Desserts und Kuchen auf Käsebasis wie Ricotta, Mascarpone oder Joghurt, wenig süß und mit leichten Aromen wie Zitrone. Weißer Tee eignet sich auch perfekt zur Begleitung von Obstdesserts, deren zarte Noten von einem schwarzen Tee zerstört würden: bevorzugen Sie weißen Tee für Erdbeer- und Zitronenkuchen, aber auch Mousse, Semifreddo und Zitrusdesserts.
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Die Oolong-Tees sind halbfermentierte Tees, halb grün und halb schwarz, daher weder zu stark noch zu leicht: Sie haben sehr spezielle Aromen, die je nach Typ und Oxidationsgrad variieren, aber im Allgemeinen sehr komplex und leicht rauchig sind. Sie eignen sich zur Kombination mit ebenso komplexen und reichen Desserts, gewürzten und hausgemachten Kuchen wie Apfelkuchen und Strudel, angereichert mit dem fruchtigen Geschmack von Rohrzucker und dem würzigen Aroma von Zimt. Viele Oolong-Tees werden mit Zitrusnoten aromatisiert, daher empfehlen wir, einen reinen Oolong-Tee mit einem reichen Dessert zu kombinieren, wie einer Tarte Tatin mit Zitrusfrüchten oder Honigdesserts wie Keksen, Muffins und warum nicht Struffoli! Da Oolong-Tees halb oxidiert sind, passen sie auch gut zu Schokoladendesserts wie Eclairs, Schokoladenmacarons, Brownies und Sachertorte sowie zu duftenden und buttrigen Desserts wie Blätterteiggebäck. Wenn Sie Oolong gerne zum Frühstück trinken, probieren Sie ihn mit Pancakes und Ahornsirup oder einfach mit Ihrem üblichen Croissant!
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Der schwarze Tee ist ein stark oxidiertes Getränk, ursprünglich aus Indien und Sri Lanka und heute der weltweit am weitesten verbreitete Tee. Sein Aufguss hat eine dunkle, rötliche Farbe (in China wird schwarzer Tee als roter Tee bezeichnet), mit einem intensiven und adstringierenden Geschmack sowie wichtigen sensorischen Eigenschaften. Aufgrund ihres kräftigen Geschmacks werden schwarze Tees im Allgemeinen für die Begleitung von reichhaltigen Mahlzeiten, herzhaften Frühstücken, frittierten Speisen und sogar Fleisch empfohlen. Für die Kombination mit Süßigkeiten empfehlen wir Ihnen, Ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen: Sie werden nicht enttäuscht sein von der Paarung von schwarzem Tee und Schokolade. Wenn Sie einen Tee mit einem Kuchen aus weißer Schokolade oder Milchschokolade genießen möchten, sei es ein Kuchen, ein Kuchen mit Creme oder Gebäck, Mousse und Eclairs, bevorzugen Sie einen zarteren schwarzen Tee, der aus zarteren Blättern hergestellt wird, wie z.B. ein Golden Monkey aus Fujan. Für dunkle Schokoladendesserts empfehlen wir hingegen die Kombination mit einem Pu Erh Tee, eine Art von intensivem Tee, der perfekt zur samtigen und kräftigen Struktur der bittersten Schokolade passt: Pu Erh Tees sind post-fermentierte Tees mit einem erdigen Geschmack, fast feucht, von Moos und Holz, die dank ihres ausgeprägten Geschmacks in der Lage sind, die reichhaltigsten und fettigsten Aromen perfekt auszugleichen und wichtige Verdauungseigenschaften zu bieten.
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Der Darjeeling Tee ist ein schwarzer Tee, der als der "Champagner der Tees" gilt, mit einem leichten und delikaten, aber äußerst markanten Geschmack. Dies war der Lieblingstee von Herzogin Anne von Bedford und nicht umsonst der Tee, der am besten zu Süßigkeiten passt. Perfekt, um zarte Süßigkeiten mit Vanille, Honig, dem Duft von Rosen und Bergamotte wie Keksen, Wiener Gebäck, Scones wie es in England üblich ist, und Shortbread zu begleiten, kann er auch perfekt zu einer Karottentorte mit Mascarponefüllung, Macarons, Erdbeer- und Zitronen-Shortcakes mit Sahne, Gebäck und Madeleines passen.
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