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Unter den vielen, ja unzähligen, Kaffeeextraktionsmethoden ist der Cold Brew Coffee wahrscheinlich einer der weniger bekannten, der jedoch langsam Baristas und Mixologen für die Merkmale, Vorteile und die spektakuläre Extraktion gewinnt.
Heute sprechen wir genau über Cold Brew Coffee mit dem legendären Nicola Battista, dem Kaffeesommelier von Bar Project, dem Forschungs-, Schulungs- und Verbreitungsprojekt der Getränkekultur, mit dem wir seit Jahren zusammenarbeiten. Eine italienische Exzellenz, eine Gruppe außergewöhnlicher Menschen unter der Leitung von Claudio Lepore, von denen wir das Glück haben, zu schöpfen und mit denen wir Leidenschaften und Interessen teilen.
Nicola macht seine Leidenschaft zu seinem Beruf. Er begann in italienischen Cafés zu arbeiten und entdeckte dort die unendliche Welt des Kaffees, indem er erkannte, dass es sich nicht nur um ein einfaches Getränk handelt, das schnell an der Theke eines Cafés konsumiert wird, sondern um Böden, Plantagen, Sorten, Erntemethoden, Trocknung und Röstung... eine "unendliche" Pflanze, in die er sich leidenschaftlich verliebt hat.
Wir haben also Nicola gebeten, uns über Kaffee und kalte Kaffeeextraktionsmethoden zu sprechen, welche die Vorteile von Cold Brew sind, die Geschichte und Traditionen, die besten Werkzeuge, Techniken und Zutaten, um einen qualitativ hochwertigen Cold Brew Kaffee zuzubereiten. Bereit, diese Reise zu beginnen? Lass uns anfangen!
Foto Credits an Bar Project Academy
Der Cold Brew ist eine außergewöhnliche Extraktionsmethode, die jedoch nur wenige kennen. Aber was sind die Unterschiede und möglichen Vorteile der kalten Extraktion im Vergleich zur traditionellen heißen Extraktion? Nicola erklärt, dass die Bedeutung der Cold Brew Methode beim Kaffee darin liegt, dass sie langsam die natürlichen Fette und Öle extrahieren kann und sie vor der Oxidation schützt.
Die Oxidation dieser Substanzen verwandelt den Kaffee von einem schmackhaften Getränk mit vielen Eigenschaften und Aromen in etwas Schädliches für unseren Körper.
Die kalte Kaffeeextraktion ermöglicht es, langsam die Fette und Öle im Kaffee zu extrahieren und somit die Aromen und Eigenschaften des Kaffees zu betonen. Auf diese Weise kann das extrahierte Getränk auch Tage nach der Extraktion konsumiert werden - vorausgesetzt, die Kühlkette wird eingehalten.
Nicola erklärt, dass der Prozess der heißen Kaffeeextraktion es nicht ermöglicht, das Getränk lange zu konservieren und im Laufe der Zeit zu konsumieren. Heiß extrahierter Kaffee muss heiß konsumiert werden. Dies liegt daran, dass die Oxidation der Fette sehr schnell erfolgt und das aromatische und geschmackliche Profil, Körper und Dichte sowie die Eigenschaften des Kaffees beeinträchtigt, bis er sogar schädlich wird.
Wenn man einen heiß extrahierten Kaffee abkühlen lässt, wäre der einzige Geschmack, der sich verstärken würde, die Bitterkeit, was uns zwingen würde, das Getränk übermäßig zu süßen und den Geschmack weiter zu beeinträchtigen.
Nicola erzählt uns, dass im Laufe der Jahre die geringe Professionalität und Kenntnis über Kaffee dazu geführt haben, dass bestimmte Praktiken sich verbreitet haben und Teil der Tradition geworden sind. Folglich ist die Vorstellung von kaltem Kaffee, die viele Fachleute und Verbraucher haben, so falsch wie möglich. Bis vor einigen Jahren war es üblich, in einer Bar einen kalten Kaffee zu bestellen und eine Art Kaffee-Granita zu erhalten, die aus Espresso- oder Mokka-Kaffee zubereitet und dann gesüßt wurde.
Glücklicherweise wurde diese Praxis durch das Gesetz verboten, das die Zubereitung von kaltem Kaffee nicht mehr erlaubt, genau wegen des Oxidationsprozesses, der den Kaffee von einem angenehmen Getränk in eine schädliche Substanz für unseren Körper verwandelt.
Die Ice Drip Tower - das von Nicola bevorzugte System für seine spektakuläre Darbietung - ähnelt sehr dem zuvor erwähnten Ice Cold Brew. Wir haben einen Tank oben, in den wir Eis und Wasser geben, einen Filter weiter unten für unseren Kaffee und darunter einen Behälter, um das Extrakt zu sammeln. Das Besondere am Ice Drip ist, dass der Kaffee tropfenweise kalt extrahiert wird. Ein wirklich schöner Prozess, den man seinen Kunden oder Freunden zeigen kann.
Der Cold Brew Kaffee ist ein sehr vielseitiges Getränk, das pur genossen werden kann, aber auch in Kombination mit anderen Zutaten in Zubereitungen von einfachen bis hin zu komplexen Gerichten verwendet werden kann.
Hier sind einige Tipps von Nicola, wie man unseren Cold Brew am besten genießen kann:
Aber die ultimative Evolution des Cold Brew Coffee ist zweifellos der Nitro Coffee. Es handelt sich um eine Art Kaffeebier, das sehr an Guinness erinnert. Im Grunde wird dem Cold Brew Stickstoffdioxid - N2O - zugesetzt. Das Ergebnis ist ein dunkles, alkoholfreies Bier, das in Aussehen und Textur an Guinness erinnert.
Zuletzt haben wir Nicola gebeten, unseren Kunden und Lesern einige Tricks und Ratschläge für die Zubereitung eines köstlichen Cold Brew Kaffees zu geben.
"Sie werden sicherlich von dieser fantastischen Welt der kalten Extraktion begeistert sein. Je vertrauter Sie mit dem Getränk und der Methode werden, desto mehr werden Sie mehr darüber erfahren wollen, experimentieren, probieren und immer wieder verbessern wollen, um Ihren Cold Brew ständig zu verbessern. Lassen Sie sich von dieser außergewöhnlichen Methode mitreißen und studieren Sie sie so viel wie möglich. Experimentieren Sie und versuchen Sie, das Gleichgewicht und das Rezept zu finden, das Ihnen am besten gefällt.
Für Anfänger empfehle ich, sich auf die richtigen Proportionen - wie in diesem Artikel oben beschrieben - und auf qualitativ hochwertige Rohstoffe zu verlassen. Es macht den Unterschied!"
Wir danken Nicola und dem gesamten Bar Project-Team für die wertvolle Hilfe bei der Erstellung dieses Artikels. Viel Spaß mit dem Cold Brew!
