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Pfeffer ist eines der ältesten Gewürze der Welt, das mittlerweile in den Küchen der meisten Länder zu finden ist, wo verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Farbnuancen, Geschmacksrichtungen und organoleptischen Noten zu finden sind. Pfeffer ist tatsächlich die Frucht der Pflanze Piper nigrum, die zur Familie der Piperaceae gehört und aus Westindien, genauer gesagt aus Malabar, stammt. Es gibt jedoch etwa 600 verschiedene Arten oder Sorten mit unterschiedlichen und einzigartigen Eigenschaften, die von der Pflanze, dem Terroir, dem Klima, aber auch von der Anbaumethode abhängen.
Aus historischer Sicht ist Pfeffer ein sehr interessantes Gewürz, da sein Einsatz in der Küche sehr alt ist; es wurde bereits von den alten Ägyptern verwendet und besonders von den Römern, die, wie später die Seerepubliken, bis an die Küsten Indiens vordrangen, um dieses so kostbare Gewürz zu importieren. Piper nigrum ist tatsächlich eine tropische Pflanze, die nicht im mediterranen Klima und auf der Breitengrad liegt, sondern auf dem Äquator gedeiht: Es handelt sich um eine kletternde Pflanze, eine Liane, die warmes Klima und hohe Luftfeuchtigkeit benötigt und in den Gebieten, in denen sie heimisch ist, wenig Wartung erfordert, was den Anbau erleichtert.
Die Besonderheit von Pfeffer ist sicherlich seine Schärfe, die auf den Gehalt an Piperin zurückzuführen ist, dem Wirkstoff, der diesem Gewürz seinen so markanten und überraschenden Geschmack verleiht und hauptsächlich in der äußeren Schale des Korns konzentriert ist. Gerade wegen dieser Eigenschaften wurde es in der römischen Küche sehr geschätzt: In den antiken Abhandlungen wird berichtet, dass die römischen Gerichte oft sehr scharf waren, gerade wegen des Einsatzes von Pfeffer, der oft verwendet wurde, um nicht optimale oder fade Geschmäcker zu überdecken. Es sei darauf hingewiesen, dass wenn von der Verwendung von Pfeffer in der antiken römischen Küche die Rede ist, ausschließlich auf die Küche der römischen Adligen Bezug genommen wird. Da Pfeffer aus so großer Entfernung kam, hatte er tatsächlich exorbitante Kosten, so dass er fast zum Maßstab des Luxus der Patrizier wurde, die ihren Köchen vorschrieben, Pfeffer bei Banketten zu verwenden, um den Gästen die Erhabenheit ihres sozialen Status zu zeigen. Man kann fast von Pfeffer als einem Trend sprechen, der bis ins Mittelalter anhielt, als sich die Handelsbedingungen änderten und die Verfügbarkeit des Produkts zunahm.
Mit dem Eintreffen der ersten Händler - wie den Portugiesen - an den Küsten Indiens und Chinas wurde eine sehr massenhafte Einfuhr von Pfeffer eingeleitet: Da es von diesem Moment an in Europa in großen Mengen vorhanden war, fiel sein Preis drastisch, was zu einem Rückgang des Gewürzes führte, der bis in unsere Zeit anhielt, in der eine Wiederentdeckung von Pfeffer im gastronomischen Gebrauch dank einer immer globaleren Küche und der Offenheit für ethnische Aromen und somit für die Nuancen des Geschmacks und der verschiedenen aromatischen Profile der vorhandenen Pfeffersorten stattfand.
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Pfeffer, wie die meisten Gewürze, ist einheimisch - oder endogen - an den Küsten Südindiens, von wo viele andere Samen und Gewürze stammen, die in Küchen auf der ganzen Welt verwendet werden, die von Pflanzen stammen, die in feuchten Klimazonen üppig wachsen. In Indien wurde Pfeffer schon immer in der Küche und wegen seiner heilenden Eigenschaften, die der Piperin zugeschrieben werden, verwendet; in den Veden, den alten indischen Weisheitstexten, die dem Menschen einen echten Lebensratgeber bieten, der von Philosophie bis zur Ernährung reicht, wurde Pfeffer bereits als vorteilhafte Zutat für den Körper aufgrund seiner rubefazienten Eigenschaften geschätzt, die in der Lage sind, den Verdauungsprozess zu beschleunigen.
Botanisch gesehen ist Pfeffer eine kletternde Pflanze, deren Früchte in Büscheln grüner Körner wachsen, die bei Reife eine rotbraune Farbe annehmen. Die Pfefferreben können bis zu 10 Meter hoch wachsen und nutzen bereits vorhandene Bäume, an denen sie emporranken: Aus diesem Grund werden Pfefferpflanzen beim Anbau auf Pfählen oder Ziegelsteinen klettern gelassen. Das Blatt der Pflanze Piper nigrum hat die Form eines Schlangenkopfes und ähnelt Efeublättern, und die Ausbeute jeder Pflanze beträgt normalerweise 1-2 kg. Die Pfefferkörner reifen im Spätsommer, je nach Temperatur, wenn die Früchte geerntet und verarbeitet werden können, obwohl einige Sorten vor vollständiger Reife geerntet werden.
Je nach Verarbeitung werden verschiedene Pfeffersorten erhalten. Viele existierende Pfeffersorten, wie schwarzer Pfeffer, grüner Pfeffer und weißer Pfeffer, stammen tatsächlich von derselben Pflanze ab, die unterschiedlichen Verarbeitungsprozessen unterzogen wird, die zu einem Produkt mit unterschiedlichem Aroma und Geschmack führen. Andere Pfeffersorten hingegen haben aufgrund des Ortes, an dem sie wachsen, und der Anbaumethoden und Verarbeitungsmethoden, des Terroirs, des Klimas und des Reifegrads unterschiedliche Eigenschaften und daher unterschiedliche Bezeichnungen. Es gibt auch andere Sorten, die nicht zur Art Piper nigrum gehören, aber dennoch zu den Pfeffern gezählt werden: Vom rosa Pfeffer über den Szechuanpfeffer sprechen wir von "Pfefferähnlichen" oder "falschen" Pfeffern, Beeren und Früchten, die von Pflanzen außerhalb der Familie der Piperaceae stammen, die jedoch in Form, Farbe, Aroma und Verwendung an Pfeffer erinnern und daher in diese Kategorie fallen.
In diesem Artikel möchten wir Klarheit über die verschiedenen Arten und Sorten von Pfeffer schaffen, nicht nur ihr sensorisches Profil und den Duft jedes einzelnen umreißen, sondern auch die besten Möglichkeiten aufzeigen, diese wertvollen Beeren in der Küche zu verwenden. Die aromatischen Unterschiede zwischen den Pfeffern sind bei der Auswahl der Beeren für verschiedene Gerichte sehr wichtig: Aus diesem Grund ist es auch sehr wichtig, eine spezifische Pfeffermühle für jede einzelne Sorte zu haben, um zu vermeiden, dass sich die Aromen und Geschmäcker vermischen.
Hier ist eine Liste der bekanntesten Pfeffersorten:
Wir werden nun spezifisch die Merkmale der verschiedenen Pflanzen und die Faktoren, die die Unterschiede zwischen den wichtigsten Pfeffersorten bestimmen, umreißen.
Der schwarze Pfeffer ist die am weitesten verbreitete Art von Pfeffer: Er wird durch einen Verarbeitungsprozess gewonnen, bei dem die Körner nach der Ernte mit Wasser vollständig oxidiert werden, wodurch sie die typische schwarze Farbe annehmen. Schwarzer Pfeffer kann in verschiedenen Ländern der Welt gefunden werden, aber es handelt sich nicht um dasselbe spezifische Produkt. Unterschiede im Terroir, in den Anbaumethoden und in den Erntezeiten führen zu Produkten mit unterschiedlichen aromatischen und visuellen Nuancen: vom schwarzen Pfeffer aus Sarawack in Malaysia über den schwarzen Pfeffer aus Talamanca bis hin zum schwarzen Pfeffer aus Lampong. Diese Sorten sind unterschiedlich, mit Eigenschaften, die vom Herkunftsland, den Anbaumethoden und der Pflanzensorte abhängen. Auf Terza Luna finden Sie zum Beispiel einen schwarzen Pfeffer Tellicherry, der aufgrund der Größe der Körner, die größer sind als beim klassischen schwarzen Pfeffer, und seines sehr intensiven Geschmacks bekannt ist. In der Küche kann schwarzer Pfeffer in den meisten Gerichten verwendet werden, aber aufgrund seiner Schärfe passt er gut zu kräftigen Zutaten wie Fleisch und sehr reichen Nudelgerichten.
Probieren Sie den schwarzen Pfeffer Tellicherry von Terza Luna
Der weiße Pfeffer ist tatsächlich dieselbe Frucht der Pflanze Piper nigrum wie der schwarze Pfeffer, es handelt sich also tatsächlich um schwarzen Pfeffer (Sie können die Unterschiede zwischen weißem und schwarzem Pfeffer im entsprechenden Artikel genauer kennenlernen). Die weiße Farbe entsteht durch den Verarbeitungsprozess, bei dem die schwarzen Pfefferkörner in Wasser eingeweicht werden, um die äußere Cuticula zu entfernen, die durch Einweichen abgelöst wird und nur den inneren Kern, den Samen, in weißer Farbe zurücklässt. Anschließend wird er getrocknet, um das fertige weiße Pfefferkorn zu erhalten. Durch die Entfernung der äußeren Cuticula, in der sich der höchste Piperinanteil befindet, und somit der schärfste Teil des Pfefferkorns, ist weißer Pfeffer eine süßere Art von Pfeffer und zarter, der gut mit ebenso zarten Zutaten harmoniert; weiße Saucen und Dressings, Fisch und Suppen, aber auch Soufflés und Aufläufe. Dank seiner hellen Farbe wird er häufig verwendet, um einem Gericht eine besondere Note zu verleihen, ohne das ästhetische Erscheinungsbild zu beeinträchtigen, indem er es mit schwarzen Punkten "fleckt". Wie beim schwarzen Pfeffer gibt es auch beim weißen Pfeffer verschiedene Sorten, darunter der weiße Pfeffer aus Sarawak, der aus Malaysia stammt, und der weiße Pfeffer aus Muntok, der in Indonesien hergestellt wird. Auf Terza Luna finden Sie stattdessen einen seltenen weißen Pfeffer aus Indien, der aus biologischem Anbau stammt.
Probieren Sie den weißen Pfeffer von Terza Luna
Grüner Pfeffer ist eine weitere Variante von Pfeffer, die aus der Verarbeitung der Beeren von Piper nigrum gewonnen wird, derselben Pflanze, aus der schwarzer Pfeffer und weißer Pfeffer gewonnen werden. In diesem Fall handelt es sich um Pfefferkörner, die leicht vor dem schwarzen Pfeffer geerntet werden, wenn sie noch unreif sind, und sofort getrocknet werden, um die Oxidationsprozesse zu stoppen, die bei der Verarbeitung von schwarzem Pfeffer oft beschleunigt werden. Grüner Pfeffer behält daher die äußere Cuticula bei, die aufgrund der fehlenden Oxidation eine grüne Farbe aufweist. Grüner Pfeffer hat einen sehr würzigen und frischen Geschmack, der gleichzeitig aromatisch und scharf ist, mit überraschenden fruchtigen Noten. Da die äußere Cuticula die wichtigste aromatische Komponente des Pfeffers ist, da sich dort die ätherischen Öle konzentrieren, ist grüner Pfeffer weniger scharf als schwarzer Pfeffer, da er unreifer und weniger oxidiert ist: Oft wird er in Salzlake oder Essig eingelegt, ein Prozess, der ursprünglich dazu diente, ihn länger haltbar zu machen und ihn weicher und zarter macht. Der auf Terza Luna erhältliche grüne Pfeffer ist ein hochwertiger Pfeffer, der sich zur Herstellung von Saucen eignet, aber auch zum Einlegen von Fleisch und zur Zubereitung von Käse. Er ist bekannt dafür, die Basiszutat des grünen Pfeffersteaks zu sein.
Probieren Sie den Grünen Pfeffer von Terza Luna
Rosa Pfeffer, oder eigentlich roter Pfeffer, gehört nicht wirklich zur Kategorie des echten Pfeffers, sondern fällt in die Kategorie des "falschen Pfeffers": Es handelt sich nicht um die Beere von Piper nigrum, sondern um die getrocknete Frucht eines Strauches namens Schinus molle, der aus Südamerika stammt, aber auch als Zierpflanze in Italien wächst, wo er auch wild zu finden ist. Wie viele andere Beeren, die in die Kategorie der Pfeffer fallen, wird auch der rosa Pfeffer aufgrund seiner Form und seiner ausgeprägten aromatischen Komponente so genannt, die hauptsächlich in der äußeren Schicht konzentriert ist. Eine Besonderheit des rosa Pfeffers, die ihn von anderen Pfeffersorten unterscheidet, ist, dass er nicht gemahlen werden muss, da er sehr zerbrechlich und weich ist. Es reicht aus, ihn zwischen den Händen zu reiben und über das Gericht zu streuen, um ihm den typischen leichten und delikaten, aber aromatischen Geschmack des rosa Pfeffers zu verleihen. Aufgrund seiner Süße passt rosa Pfeffer gut zu ebenso zarten Zutaten, wie Käserisotto, Cremes, aber auch Salaten und Fischgerichten. Terza Luna hat rosa Pfeffer aus Brasilien unter seine hochwertigen Pfeffersorten aufgenommen.
Probieren Sie den Rosa Pfeffer von Terza Luna
Der Szechuan Pfeffer oder Szechuan Pfeffer ist einer der bekanntesten Pfeffer nach den klassischen Sorten des Piper nigrum. Sichuan ist eine chinesische Provinz an der Grenze zum Tibet im westlichen Teil des Landes. Hier wächst die Szechuan-Pfefferpflanze, das Zanthoxylum piperitum, also keine Variante des Piper nigrum, sondern eine völlig andere Art. Auch der Szechuan-Pfeffer ist also kein echter Pfeffer, sondern wird so genannt, weil seine Beere an eine schwarze Pfefferbeere erinnert. Er wird in ganz Asien verwendet, insbesondere in China, Tibet und Nepal, wo er als Timur bekannt ist. Die Berühmtheit des Szechuan-Pfeffers beruht auf seinem aromatischen Profil und seinem überraschenden Geschmack: Er ist nicht scharf wie schwarzer Pfeffer, sondern hinterlässt im Mund ein taubes Gefühl, das auf den Gehalt an Hydroxy-alpha-Sanshool zurückzuführen ist, der die Zunge leicht betäubt. Der Szechuan-Pfeffer hat einen leicht zitrusartigen Geschmack, der ihn perfekt macht, um Fisch-, Geflügel- und Gemüsegerichte zu begleiten oder Öle zu aromatisieren. Es werden nur die äußeren Schalen verwendet, während der innere Samen verworfen wird. Oft wird er mit anderen Gewürzen wie Ingwer, Anis und Knoblauch gemischt, um Fleisch zu würzen.
Probieren Sie den Szechuan-Pfeffer von Terza Luna
Der Timut Pfeffer ist ein enger Verwandter des Szechuan-Pfeffers und daher ein weiterer falscher Pfeffer: Es handelt sich um die Frucht des Zanthoxylum armatum, einer anderen Sorte, die hauptsächlich in Nepal wächst. Er hat Beeren, die etwas kleiner sind als die des Szechuan-Pfeffers und ist weniger betäubend, aber seine aromatischen Noten und sein Geschmack sind intensiver, mit einem zitrusartigen Nachgeschmack, der an Grapefruit und Passionsfrucht erinnert. Genau wie sein botanischer Verwandter eignet sich der Timut-Pfeffer in der Küche sehr gut für die Kombination mit Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten, insbesondere Hummer und Langusten, wird aber auch in Süßspeisen sehr geschätzt: Die Beeren werden im Mörser oder mit einem Gewürzmühle zerstoßen, und es bedarf nur sehr wenig, um den Gerichten mit seinem Aroma zu bereichern.
Der Lange Pfeffer, botanischer Name Piper longum, ist ein sehr antikes und charakteristisches Gewürz mit einem besonderen aromatischen Profil, das an Schokolade und leicht saure Lakritznoten erinnert. Die Frucht dieser Pflanze, die hauptsächlich in Indonesien und Tibet wächst, hat die ungewöhnliche Form eines langen Kegels, ähnlich einer Tannenzapfen, der oxidiert und getrocknet wird, bis er hart wird. Der Lange Pfeffer ist ein enger Verwandter des schwarzen Pfeffers, da die Pflanze zur Familie der Piperaceae gehört, derselben wie Piper nigrum, aber er hat einen viel zarteren und süßeren Geschmack und ein viel intensiveres Aroma im Vergleich zu anderen Pfeffersorten, und im Gegensatz zu anderen Pfeffern wird er nicht gemahlen oder gestoßen, sondern gerieben, wie es mit der Muskatnuss gemacht wird. Die Verwendung des Langen Pfeffers in der Küche ist typisch für die orientalische Gastronomie, insbesondere in Indien, Nepal und Indonesien, aber aufgrund seiner intensiven Noten wurde er auch von der gehobenen Küche wiederentdeckt, die ihn in ethnisch schmeckenden Gerichten weit verbreitet einsetzt.
Probieren Sie den Langen Pfeffer von Terza Luna
Der tasmanische Pfeffer ist eine sehr seltene Gewürz, auch ein der wertvollsten Pfeffer der Welt: Es handelt sich nicht genau um Pfeffer, sondern um die Frucht eines Baumes, der nur wild wächst, die Tasmania lanceolata. Er ist auch als Bergpfeffer bekannt, wächst in Tasmanien, Australien, und ist sehr schwer anzubauen: genau wegen der Unmöglichkeit, große Mengen davon zu produzieren, ist der tasmanische Pfeffer auch einer der teuersten Pfeffer. Es ist ein Pfeffer mit anfänglich süßem Geschmack im Mund und dann sehr intensiv und scharf mit einer betäubenden Note auf der Zunge, daher reicht eine kleine Menge aus, um jedem Gericht einen aromatischen Schub zu verleihen: Er passt besonders gut zu cremigen und warmen Gerichten, Saucen, Currys und Eintöpfen mit Milch oder Sahne, ist aber auch perfekt auf gegrilltem Fleisch, insbesondere Wildfleisch. Eine der interessantesten Verwendungen ist es, den tasmanischen Pfeffer anstelle von schwarzem Pfeffer in klassischen Rezepten zu verwenden, wie z.B. Cacio e Pepe. Die Frucht des tasmanischen Pfefferbaums ist etwa so groß wie eine Johannisbeere, aber viel kleiner, nachdem sie getrocknet wurde, und hat eine runzelige, bläulich-schwarze Schale. Man kann ihn ganz verwenden, um Suppen und Eintöpfe zu würzen, oder gemahlen, aber in jedem Fall wird davon abgeraten, ihn lange zu kochen.
Probieren Sie den Tasmanischen Pfeffer von Terza Luna
Der madagassische Pfeffer — auch bekannt als Voatsiperifery Pfeffer — ist ein wilder Pfeffer, wie der tasmanische Pfeffer, seine Pflanze wächst wild in Madagaskar, in den tropischen Wäldern, und ist praktisch unmöglich anzubauen. Da es sich um einen wilden Pfeffer handelt, dessen Pflanze nur in einer bestimmten Region wächst, der nur mit Schwierigkeiten von den Pflanzen gesammelt wird, die bis zu 30 Meter hoch auf den umliegenden Bäumen klettern, ist er ein sehr seltener und teurer Pfeffer, einer der wertvollsten Pfefferarten: laut aktuellen Schätzungen werden nur 500 kg pro Jahr produziert. Der madagassische Pfeffer hat ein sehr wichtiges aromatisches Profil, mit unglaublichen Waldnoten und Wald, Anklängen von Tabak, Holz, Moos und nassen Blättern: ihn zu riechen ist wie ein Spaziergang in einem herbstlichen Wald. Dieser Pfeffer ist wenig scharf, aber sehr aromatisch, als Gourmetpfeffer angesehen gerade wegen seiner Seltenheit. Er kann auf gegrilltem Fisch oder Fleisch, aber auch auf Nudelgerichten und Desserts oder zum Aromatisieren von Öl verwendet werden. Seine Körner können auch von Hand zerstoßen werden, ohne eine Gewürzmühle zu verwenden.
Probieren Sie den Madagassischen Pfeffer von Terza Luna
Der Piment oder Jamaika-Pfeffer, auch bekannt als Nelkenpfeffer, ist einer der interessantesten Pfeffersorten in Bezug auf das aromatische Profil, da er Noten von Zimt, Muskatnuss, Nelken und schwarzem Pfeffer umfasst, sowie Mandel. Aufgrund dieses komplexen Duftbouquets ist der Jamaika-Pfeffer in England als Allspice bekannt, da er eine Mischung verschiedener Gewürze zu enthalten scheint. Auch in diesem Fall handelt es sich um einen falschen Pfeffer: Der Piment ist tatsächlich die getrocknete Frucht des Baumes Pimienta dioica, einem Baum, der ursprünglich aus Jamaika und Mexiko stammt und im Laufe der Zeit in vielen anderen Teilen der Welt angebaut wurde; sein Korn hat eine helle Farbe, ist viel größer als andere Pfeffersorten und fast hohl von innen, daher sehr voluminös, aber weniger dicht als andere Beeren. Der Piment ist einer der am häufigsten in der Mixologie verwendeten Pfeffer, aufgrund seiner Fähigkeit, den Zubereitungen ein einzigartiges und komplexes Aroma zu verleihen, und wird insbesondere zur Herstellung des Pimento Dram verwendet, einem Likör, der in der Mixologie sehr beliebt ist, sowie in Sirupen als Grundlage für viele Drinks.
Probieren Sie den Pimento Terza Luna
Der Kubebenpfeffer (Piper cubeba) oder Javanesischer Pfeffer ist ein indonesischer Pfeffer, der hauptsächlich auf Java und Sumatra angebaut wird. Im Gegensatz zu anderen Pfeffersorten wächst der Kubebenpfeffer nicht in Trauben, sondern an einem Stiel, der oft auch an der getrockneten Beere haften bleibt; er hat ein sehr angenehmes Aroma und einen ziemlich zarten Geschmack, ähnlich dem des Piment, mit mentholigen und zitrusartigen Noten, fast wie Kampfer, die gut zu Fisch passen und ihn perfekt für Marinaden und Chutneys machen. Oft wird er mit schwarzem Pfeffer verwechselt, aber es handelt sich um eine andere Beere, die im Nahen Osten in Gewürzmischungen sehr beliebt ist, wie z.B. Ras el Hanout. Sehr interessant ist die Verwendung von Kubebenpfeffer in der Mixologie: Genau wie in der gehobenen Küche haben auch Barkeeper auf der ganzen Welt begonnen, sich mit kostbaren und seltenen Gewürzen zu beschäftigen, indem sie die exotischsten Pfeffersorten verwenden - wie Kubebenpfeffer - um klassische Drink- und Cocktailrezepte neu zu interpretieren: Kubebenpfeffer kann beispielsweise anstelle von schwarzem Pfeffer bei der Zubereitung eines Bloody Marys verwendet werden oder um Sirupe herzustellen, die als Basis für Cocktails dienen. Um einen Pfeffersirup als Basis für Ihre Drinks zuzubereiten, kochen Sie einen Sud mit mindestens 50 g Pfeffer in 300 ml Wasser und fügen Sie 150 g Zucker pro 100 g Flüssigkeit hinzu. Dieser Sud kann mit jedem der beschriebenen Pfeffer zubereitet werden und wird Ihren Cocktails eine überraschende Note verleihen.
Probieren Sie den Kubebenpfeffer Terza Luna
Der Pfeffer aus Kampot ist eine Varietät von Piper nigrum, die in Kambodscha wächst; es handelt sich also um dieselbe Pflanze wie schwarzer oder weißer Pfeffer, aber aus einem anderen Terroir. Der Pfeffer aus Kampot wird auch als der 'König der Pfeffer' bezeichnet, da er äußerst kostbar ist: Er wird nämlich von Hand geerntet und unterliegt einem natürlichen Anbau, der traditionellen und manuellen Methoden folgt, die von Generation zu Generation in Kambodscha überliefert wurden. Kambodscha war schon immer ein armes Land, das vor der kommunistischen Diktatur von Frankreich kolonisiert wurde, mit dem es einen blühenden Handel betrieb: Die französischen Köche hatten gelernt, den Pfeffer aus Kampot von den Soldaten zu verwenden, die aus Kambodscha zurückkehrten, wo er ein Schlüsselbestandteil der lokalen Küche war. Allerdings wurden die Plantagen in den 70er Jahren durch das kommunistische Regime und das Regime der Roten Khmer verbrannt, wie es in China mit den Teepflanzungen geschah. Heute gibt es jedoch eine Wiederbelebung des Handels mit Pfeffer aus Kampot, einem seltenen und sehr interessanten Gewürz in Bezug auf das Terroir - da es direkt im Mekong-Delta wächst -, das den Bauern des Landes hilft, die Wirtschaft durch den Export zu unterstützen. Der Pfeffer aus Kampot hat eine überraschende aromatische Komponente, süß mit fruchtigen Noten und eine starke Schärfe: Er wird in der Gourmetküche häufig verwendet, um Gerichte mit Meeresfrüchten und Fleisch zu verfeinern. Auf Terza Luna finden Sie einen Pfeffer aus Kampot aus Kambodscha.
Probieren Sie den Pfeffer aus Kampot von Terza Luna
Der Cayennepfeffer wird fälschlicherweise als Pfeffer bezeichnet: Tatsächlich handelt es sich um eine Chilischote, die Frucht der Pflanze Capsicum annuum, derselben wie die in Italien angebaute gewöhnliche Chilischote. Die Cayennepfeffer stammt aus Französisch-Guayana, hat eine schlanke, längliche Form und ist eine der am häufigsten verwendeten Chilischoten in Küchen auf der ganzen Welt. Die Bezeichnung Pfeffer könnte auf eine falsche Übersetzung des Wortes 'pepper' zurückzuführen sein. Pfeffer und Chilischote, obwohl beide eine gewisse Schärfe aufweisen, die jeweils auf Piperin und Capsaicin zurückzuführen ist, haben auch therapeutisch unterschiedliche Eigenschaften: Pfeffer ist bekannt für seine rubefaziente Eigenschaften, erhöht die Durchblutung und fördert die Verdauung, während die Chilischote die Magenentleerung beschleunigt.
Probieren Sie den Cayennepfeffer von Terza Luna
