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In letzter Zeit sind auf dem Markt immer mehr gewürzte Essige mit Früchten und Kräutern erhältlich; von Essigen mit Erdbeeren und Himbeeren bis hin zu solchen mit besonderen Blumen und Pflanzen, raffinierte Flaschen, die Ihrer Tafel und Ihren Gerichten eine besondere Note verleihen und auch einfache Salate zu echten Gourmet-Kreationen machen können, die auch ein tolles Geschenk sein können.
Tatsächlich ist es sehr einfach, gewürzten Essig zu Hause zuzubereiten, und jeder kann es schnell und sofort tun, ohne spezielle Werkzeuge zu benötigen, indem er diese wertvolle Zutat mit den eigenen liebsten Kräutern oder Gewürzen personalisiert und ihm die zusätzliche Note verleiht, die ihn zu einem charakteristischen Element für alle Gerichte macht, zu denen er hinzugefügt wird... aber nicht nur! Essig, an sich reich an probiotischen Eigenschaften, wird zu einem wahren Wundermittel, wenn er mit Heilkräutern angereichert wird, so dass man von regelrechten "medizinischen" Essigen sprechen kann.
Aromatische Essige können mit frischen, aber auch getrockneten Kräutern, Gewürzen, Blumen und Früchten zubereitet werden, überschüssigen Aromen, die wir nicht wissen, wie wir verwenden sollen und die im Essig dank der Leichtigkeit, mit der dieses Element die Aromen aufnimmt, neues Leben erhalten können. Die Aromatisierung von Essig ist tatsächlich eine Form der Extraktion und Konservierung der Wirkstoffe von Pflanzen und Gewürzen, die darin mazeriert werden. Tatsächlich ist die Extraktion in Essig viel effektiver als die Extraktion in Wasser, aus der man Tees erhält, da eine Extraktion in Wasser einen alkalischen pH-Wert haben wird und anfällig für Bakterienangriffe ist, daher nicht lange außerhalb, aber auch im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.
Die Extraktion in Essig ermöglicht es hingegen, den Wirkstoff der Pflanze effektiv zu extrahieren und lange zu konservieren, da der saure pH-Wert (ca. 2,9) den Essig zu einem idealen Lösungsmittel für die Verbreitung innerhalb des pflanzlichen Materials mit löslichen Wirkstoffen macht. Daher ist gewürzter Essig nicht nur eine großartige Zutat, die mit den interessantesten und aromatischsten Pflanzen zubereitet werden kann, sondern auch eine Möglichkeit, die Eigenschaften einer Pflanze im Laufe der Zeit zu konservieren, um sie für den Körper zu nutzen.
Zum Beispiel kann man einen aromatischen Rosmarinessig zubereiten, um Sommersalate zu würzen, aber gleichzeitig kann man ihn auch für seine Vorteile einnehmen, da er effektiv von den energetisierenden und entgiftenden Eigenschaften der Leber des Rosmarins profitiert.
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Die Zubereitung von aromatisiertem Essig zu Hause ist sehr einfach und folgt dem gleichen Extraktionsverfahren, egal ob man ihn mit Kräutern, Pflanzen, Gewürzen oder anderen Zutaten anreichern möchte.
Sie benötigen:
Die Mengen variieren, da sie von der tatsächlichen Aromatik der Kräuter, den Infusionszeiten und der Größe des verwendeten Glases abhängen. Im Allgemeinen werden die Kräuter oder Gewürze in ein streng aus Glas bestehendes Glasgefäß gegeben, das mit Essig gefüllt wird, um alle Kräuter zu bedecken. Das Glas wird verschlossen und für 3-4 Wochen an einem kühlen Ort und fern von direktem Licht stehen gelassen, um die Kräuter und Aromen zu mazerieren. Nach Ablauf dieser Extraktionszeit kann der Essig filtriert werden, und wir haben unseren aromatisierten Essig, der bei Raumtemperatur mehrere Monate haltbar ist. Die Extraktionszeiten sind ebenfalls Richtwerte: Es wird empfohlen, den Essig von Zeit zu Zeit zu probieren und je nach Geschmack zu entscheiden, wann die Aromen entfernt werden sollen.
Das Schöne an dieser Zubereitung ist die Möglichkeit, die bevorzugten Zutaten auszuwählen und besondere und ungewöhnliche Essige herzustellen. Was die Basisessige betrifft, die verwendet werden können, kann man einen Apfelessig für Kräuter, einen handwerklichen Wein- oder einen zarteren Reisessig oder sogar einen Kombucha-Essig wählen. Unabhängig von der Wahl des Essigs ist es wichtig, einen nicht pasteurisierten Essig zu verwenden, da dieser die probiotischen Bakterien der Fermentation bewahrt und somit der aromatisierte Essig nicht nur die Wirkstoffe der Pflanzen, sondern auch die Eigenschaften des Essigs enthält.
Wie bereits erwähnt, können Sie Ihre Lieblingsaromen, Gewürze, Kräuter, Früchte und Blumen auswählen, um Rezepte für aromatisierten Essig zu kreieren, die zum Würzen Ihrer Gerichte oder als Basis für Saucen, Schmorgerichte und Karamellisierungen verwendet werden können. Die Extraktion in Essig ermöglicht es auch, unsere Gartenpflanzen zu konservieren, wenn wir nicht wissen, wie wir sie verwenden sollen und sie nicht verschwenden wollen. Der Essig kann mit folgenden Zutaten aromatisiert werden:
Hier sind einige Rezepte für aromatisierte Essige, die nicht nur in der Küche, sondern auch aufgrund ihrer therapeutischen Eigenschaften großartig sind, indem sie auf die Tradition dieser Zubereitung und die besten Kräuter und Gewürze zum Verkauf bei Terza Luna zurückgreifen.
Der Fire Cider ist der Vater der aromatisierten Essige, eine Infusion von wärmenden Kräutern, die in den 70er Jahren populär wurde und das Immunsystem unterstützt, im Winter ideal ist, um Gerichte zu bereichern, aber auch den Körper gegen Erkältungen zu stärken, die Verdauung anzuregen und an kalten Tagen zu tonisieren. Es ist also nicht nur eine großartige Zutat, sondern auch ein einfaches Kräuterheilmittel, das mit leicht erhältlichen Zutaten hergestellt werden kann. Schauen wir uns das Rezept an.
Dieser Essig ist ein ausgezeichnetes aromatisiertes Dressing mit Adaptogenen, die für die Unterstützung des Körpers in stressigen Zeiten unerlässlich sind. Sie können die Eigenschaften von Adaptogenen in unserem Artikel über entspannende und stressabbauende Pflanzen vertiefen.
Geben Sie Tulsi, Ingwer und Rhodiola in ein Glasgefäß, bedecken Sie sie mit Apfelessig, verschließen Sie das Glas und lassen Sie es einen Monat lang an einem trockenen und vor Licht geschützten Ort ziehen. Nach dieser Zeit abseihen. Dieser aromatisierte Essig eignet sich hervorragend zum Würzen verschiedener Gerichte, kann aber auch genossen werden, indem man 3-4 Teelöffel aromatisierten Essig in ein Glas warmes oder kaltes Wasser gibt und bei Bedarf etwas Honig hinzufügt, wenn der Essig zu sauer ist.
Dieser mit Salbei und getrocknetem Jalapeño-Pfeffer aromatisierte Essig ist sehr speziell und kann verwendet werden, um Gerichte zu verfeinern, aber auch um Cocktails und Sommergetränke zuzubereiten. Hier ist, wie man ihn zubereitet:
Geben Sie Salbei und Jalapeño in ein Glasgefäß, bedecken Sie sie mit Essig und verschließen Sie das Glas. Lassen Sie es drei Tage lang ziehen und filtern Sie es dann. Verwenden Sie den Essig für Salate, für eine balsamische und würzige Note, oder in Getränken.
Dieser mit Blumen und Kräutern aromatisierte Essig ist ideal, um Haare zu erfrischen und zu stärken, und kann nach dem Shampoonieren verwendet werden, indem er einfach mit einem Sprühflasche aufgesprüht wird, ohne dass er ausgespült werden muss.
Füllen Sie alle Kräuter und Blumen in ein Glas, bedecken Sie diese mit Essig. Lassen Sie sie für drei Wochen ziehen, dann abseihen und in eine Sprühflasche umfüllen. Verwenden Sie es nach dem Shampoo und Conditioner auf den Haaren, massieren Sie es ein und spülen Sie es nicht aus. Haaressige sind sehr wirksame Schönheitsprodukte und können mit verschiedenen Kräutern zubereitet werden.
Honigaromatisierte Essige, genannt Oxymel, sind Zubereitungen ähnlich einem sauren, aber gleichzeitig süßen Sirup, hergestellt mit Essig, Honig und aromatischen Kräutern. Sie eignen sich hervorragend, um Gerichte mit einer besonderen Note zu verfeinern, aber auch um Atemwegserkrankungen wie Erkältungen und Allergien zu verbessern. Wir empfehlen eine wohltuende Version für Allergien mit Strohblume und Thymian.
Füllen Sie das Glas zu 1/3 mit Honig, fügen Sie die Kräuter bis zur Hälfte des Glases hinzu und bedecken Sie alles anschließend mit Essig. Mischen Sie und lassen Sie es ziehen, damit die Extraktion stattfindet. Sowohl Honig als auch Essig sind Konservierungsmittel und daher erhalten sie den Wirkstoff der Pflanzen. Dieser Essig mit Strohblume und Salbei ist zum Beispiel ideal, um Erkältungen und Allergien entgegenzuwirken und kann den Gerichten hinzugefügt oder morgens mit einem Teelöffel in warmem Wasser eingenommen werden, wenn Sie verstopft oder erkältet sind.
