SCHWARZER KALK ein neues fantastisches Produkt

Der Black Lime oder Lumi Omani ist nun Teil des Katalogs an Gewürzen für Barkeeper und Mixologie, die bei Terza Luna erhältlich sind. Wie viele Gewürze hat auch dieses verschiedene Namen: schwarzer geräucherter Limette, schwarze geräucherte Zitrone, loomi oder Lumi aus dem Oman.

Black Lime: alte Ursprünge

Es handelt sich um eine sehr alte Frucht mit persischen Ursprüngen, die in der Nahost-Küche sehr verbreitet ist und in Ländern wie dem Irak und dem Iran aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks sehr häufig verwendet wird. Im Iran ist es beispielsweise neben der Pistazie eines der am häufigsten verwendeten Gewürze. Es handelt sich praktisch um eine dehydrierte Limette, die durch eine spezielle Verarbeitung schwarz wird. Wie also erhalten sie diese besondere Färbung? Die Limetten werden grün geerntet, in einer Lösung aus Wasser und Salz gekocht und dann für einige Wochen in der Sonne getrocknet, bis sie trocken, dehydriert und dunkel sind.

Und der Geschmack?

Der Geschmack des Loomi ist sehr einzigartig: er erinnert an das aromatische Aroma der Limette, aber mit einer stärkeren Säure. Im Mund findet man den typisch scharfen Geschmack fermentierter Lebensmittel und einen rauchigen Nachgeschmack. Obwohl er diesen besonderen Geschmack hat, wird der Black Lime tatsächlich nicht geräuchert, sondern einfach oxidiert. Wie schwarzer Tee!

Möchten Sie ihn in der Küche verwenden? So geht's!

Die schwarze Limette wird in Rezepten verwendet, die eine lange Garzeit erfordern: Wenn sie mit Flüssigkeiten in Kontakt bleiben, rehydrieren sie und entfalten ihr Aroma. Verwenden Sie sie, um Gemüse- oder Hülsenfruchtsuppen, Fleischgerichte und Fischgerichte einen exotischen Touch zu verleihen. Einfach ein oder zwei davon abspülen, leicht mit der Spitze eines Messers einstechen und zur Zubereitung hinzufügen, oder sie können zerbrochen und zerbröselt werden, um dem Gericht ein intensiveres Aroma zu verleihen.