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Der Sencha Tee (煎茶) ist einer der beliebtesten japanischen grünen Tees und macht etwa 80% der Teeproduktion in Japan aus. Es ist ein weit verbreiteter Tee (ps. wir haben gerade einen Artikel darüber geschrieben, wie man "Tee" auf Italienisch schreibt, schau mal rein), der oft die Basis vieler aromatisierter Mischungen bildet, aber deshalb nicht als minderwertiger Tee angesehen werden sollte: Ein Sencha aus der ersten Ernte kann tatsächlich eine sehr hohe Qualität erreichen.
Es handelt sich um einen ungeschwefelten grünen Tee mit einem frischen und süßen Aroma. Er hat einen kräuterigen Geschmack wie sein ähnlicher Tee Bancha, aber relativ bitter, scharf, aufgrund des hohen Gehalts an Catechinen und Polyphenolen und des geringen Chlorophyllgehalts. Er ist einer der bittersten grünen Tees und ist sehr verdauungsfördernd, ideal als Kaffeeersatz nach dem Mittagessen aufgrund seiner energetisierenden und verdauungsfördernden Wirkung, magenfreundlicher als Kaffee. Sein Aufguss hat ein trübes Aussehen und eine intensive Farbe, ähnlich wie Olivenöl.
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Oft wird Verwirrung zwischen Sencha und Bancha gestiftet. Tatsächlich stammen beide von derselben Pflanze, der Camelia Sinensis, ab, aber es handelt sich um zwei verschiedene Teesorten, wobei Sencha als der edlere und Bancha als der häufigere angesehen wird: Lies unseren Artikel über die Teepflanze, um herauszufinden, wie man zu den verschiedenen Teesorten gelangt.
Der Unterschied zwischen den beiden Tees liegt in der Blattart und im Erntezeitpunkt. Im Frühling wird in Japan mit der ersten Ernte der Teeblätter begonnen, nachdem die Pflanze im Winter dunkle und neblige Wetterbedingungen überstanden und Nährstoffe gespeichert hat. Die erste Ernte oder first flush ist die des Sencha, also der neuen zarten Blättchen mit einem hohen Nährstoffgehalt, die sich weiter oben in der Pflanze befinden. Der Sencha first flush wird also aus der ersten Auswahl der Blätter hergestellt und ist ein köstlicher und sehr hochwertiger Tee.
Der zweite Erntezeitpunkt ist der des Bancha first flush, der ersten Ernte der größeren, weniger jungen Blätter, die sich weiter unten befinden. Im Gegensatz zum Sencha haben Bancha-Blätter weniger Koffein, das für Insekten giftig ist: Da die Bancha-Blätter weniger jung sind, sind sie widerstandsfähiger gegen äußere Einflüsse, härter und weniger attraktiv für Insekten. Dagegen enthält Bancha mehr Mineralien und wurde leicht von den jüngeren Blättern oben beschattet, was die Produktion von L-Theanin, einem sehr wichtigen antidepressiven Molekül, angeregt hat. Bancha hat weniger Antioxidantien als Sencha, der wiederum besonders reich daran ist.
Nach der Ernte von Sencha und Bancha first flush kann mit einer zweiten Ernte in derselben Reihenfolge fortgefahren werden. Es werden dann zuerst ein Sencha second flush und dann ein Bancha second flush erhalten, beide weniger hochwertig als ihre jeweiligen ersten Ernten. Es sei darauf hingewiesen, dass sich zwischen einem Sencha first flush und einem second flush nicht die Eigenschaften, sondern der Geschmack ändert.
Sencha ist ein sehr beliebter Tee, so sehr, dass ein Unternehmen, das Webanwendungen entwickelt und das bekannte Java-Tool Sencha Ext JS entwickelt hat, seinen Namen daraus abgeleitet hat und als Logo ein Teeblatt verwendet.
Sencha-Tee ist ein unoxidierter Tee. Nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, ein Prozess, der die Oxidation stoppt. Die Oxidation wird immer durch eine Wärmequelle gestoppt: In China wird der Prozess beispielsweise durch Kochen in großen Töpfen durchgeführt, während das Dämpfen der Teeblätter eine rein japanische Methode ist. Nach dem Dämpfen für etwa eine Minute werden die Blätter gerollt und im Ofen getrocknet, ein Verfahren, das hilft, Schimmel vorzubeugen und die Haltbarkeit zu verbessern.
Die Eigenschaften von Sencha-Tee sind vielfältig und leiten sich von der besonderen Chemie des Blattes ab, was den Unterschied zwischen Sencha und Bancha im Wesentlichen ausmacht. Im Sencha haben die ersten geernteten Blätter mehr Polypheole und mehr Catechine: Es handelt sich um bitterere Blätter, die jedoch extrem reich an Antioxidantien sind. Diese Eigenschaft ist sowohl auf die Pflanzensorte als auch auf das Dämpfen zurückzuführen, das das Blatt "stabilisiert". Diese Art der Verarbeitung, die bei allen grünen Tees angewendet wird, verleiht dem Sencha seine antioxidativen Eigenschaften.
Sencha ist auch reich an bitteren Substanzen, daher schmeckt er ziemlich bitter: Diese Substanzen verleihen diesem japanischen Tee entgiftende Eigenschaften für die Leber, da sie die Sekretion von Magensaft anregen. Es ist ein entwässernder Tee und hat einen hohen Gehalt an Thein, daher ist er ein ausgezeichneter Energizer. Er kann als Kaffeeersatz getrunken werden und ist besonders nach dem Mittagessen zu empfehlen.
Sencha-Tee hat keine besonderen Kontraindikationen, außer für diejenigen, die intolerant gegenüber der Pflanze oder Koffein sind. Aufgrund des hohen Theingehalts wird Sencha für schwangere Frauen und Kinder nicht empfohlen, sowie für Personen mit Magenproblemen. Es ist ein Tee mit einem hohen Tanningehalt, leicht adstringierend, daher nicht ideal für Personen mit Verstopfung.
Wir haben die Unterschiede zwischen Sencha und Bancha erkundet, aber wir können nicht über einen edlen japanischen Tee sprechen, ohne einen anderen zu erwähnen, den Matcha-Tee. Matcha ist einer der feinsten und teuersten japanischen Tees; seine Pflanzen werden vor der Ernte 20 Tage lang beschattet, um den charakteristischen süßen Geschmack dieses Tees zu entwickeln. Die Blätter, Tencha genannt, werden getrocknet. Die Blätter werden dann einer langsamen Kaltmahlung mit Stein unterzogen, die ein feines Pulver reich an Antioxidantien und L-Theanin produziert.
Matcha-Tee wird zubereitet, indem eine Emulsion aus Tee und Wasser hergestellt wird, wobei ein traditioneller Bambusbesen namens Chasen und andere Zubehörteile verwendet werden. Wenn Sie sich besonders für dieses Thema interessieren, sollten Sie unseren Artikel über die Zubereitung von Matcha und seine Eigenschaften nicht verpassen. Es handelt sich also nicht um einen Aufguss von Blättern, die fein gemahlenen Blätter werden mit dem Getränk getrunken. Diese Zubereitung ist sehr speziell und unterscheidet sich von der des Sencha, den wir nun auf verschiedene Arten erkunden werden, um seinen Geschmack vollständig zu genießen und von seinen Eigenschaften zu profitieren.
Die Zubereitung von Sencha-Tee ist eine klassische Infusion. Die Dosierungen variieren je nach Art des Sencha, den Sie genießen möchten. Im Allgemeinen können Sie sich an diese Proportionen halten, um einen guten Sencha-Tee zuzubereiten:
Die Ziehzeiten des Sencha-Tees variieren, wenn Sie sich für eine mehrfache Infusion entscheiden, bei der geringere Wassermengen verwendet werden, die für das feinere orientalische Teegeschirr geeignet sind, als für das westliche, aber größere Teeportionen. Die Infusionen werden kurz und mehrfach sein, mit zunehmender Dauer.
Dieses Verfahren stellt die angemessenste Art dar, japanischen Tee zu genießen, da er durch die mehrfachen Infusionen Charakter und einen stärkeren Geschmack erhält.
Wenn Sie die kalte Infusion bevorzugen, kann der Sencha-Tee mit der orientalischen Kōridashi-Methode der Eisinfusion zubereitet werden. Die Dosierungen für diese Zubereitung sind 10 Gramm Sencha für 500 Gramm Eis, das langsam bei Raumtemperatur schmelzen gelassen wird, um den Teeaufguss zu erzeugen, der dann gefiltert und genossen werden kann. Es ist zu beachten, dass Sencha ein hochwertiger Tee ist und jede Sorte möglicherweise unterschiedliche Zubereitungsmethoden benötigt, um ihre Eigenschaften vollständig zu schätzen.
Heutzutage ist es einfach, Sencha-Tee online zu kaufen, aber es ist schwierig, qualitativ hochwertigen zu finden, insbesondere seit chinesische Sencha-Tees auf den Markt gekommen sind, die deutlich günstiger sind als japanische und von schlechterer Qualität. In unserer Erfahrung und angetrieben von der Leidenschaft, die wir seit zehn Jahren in unserem Online-Tee-Shop einsetzen, haben wir 4 Sorten hochwertigen japanischen Sencha-Tee ausgewählt. Echte Leckerbissen, die Liebhaber japanischer Tees sicherlich schätzen werden.
Eine der renommiertesten Sorten von Sencha ist die des Yabukita-Cultivars, aus dem der japanische grüne Tee Sencha Yabukita gewonnen wird. Terzaluna bietet einen hochwertigen Sencha, der in Hioki hergestellt wird, wo die Ernten von den Bergen geschützt sind und der Tee zusätzlich beschattet wird, was ihn reich an Chlorophyll und süßer macht als der typisch bittere Geschmack von grünem Tee, für einen zarten Tee mit zitrusartigen Noten.
Eine weitere hochwertige Sorte in unserem Online-Tee-Shop ist der Sencha Kagoshima, der aus der Provinz Kagoshima in Japan stammt, im äußersten Süden der Insel. Der Aufguss dieses kostbaren Sencha-Tees hat eine olivgrüne Farbe mit kräftigen Noten, die Liebhaber des japanischen grünen Tees sehr schätzen werden.
Wenn Sie einen wirklich besonderen Sencha-Tee ausprobieren möchten, empfehlen wir den Sencha Benifuki, der ebenfalls aus der Provinz Kagoshima stammt und biologisch ist. Dieser japanische Sencha-Tee wird aus dem Benifuki-Cultivar hergestellt, einem jungen Cultivar, das 1993 registriert wurde und sich im Laufe der Zeit als sehr reich an EGCG Epigallocatechingallat, einem der Polyphenole des grünen Tees mit den stärksten antioxidativen Eigenschaften, herausgestellt hat.
Abgesehen von den fantastischen Eigenschaften hat dieser Sencha, der im Frühling 2022 geerntet wurde, einen frischen Geschmack mit maritimen Noten, kurz gesagt, ein klassischer Sencha, aber von ausgezeichneter Qualität zu einem vernünftigen Preis, auch aufgrund der vielen Aufgüsse, die mit denselben Blättern gemacht werden können.
Asanoka ist der Name des Kultivars, der diesen außergewöhnlichen japanischen grünen Tee auszeichnet, ein seltener Kultivar, der einen erstklassigen Sencha hervorbringt. Seine Noten sind reich an Umami, niemals adstringierend, sondern eher mit einem bemerkenswerten süßen Hauch. Das Ergebnis einer hervorragenden Arbeit für diesen Shincha 2022 (also Tee der ersten Ernte) aus der Kirishima-Region. Auch perfekt für einen Cold Brew, der uns im Sommer erfrischt; Um diesen kalten grünen Sencha-Tee zuzubereiten, empfehlen wir, 20 g pro Liter zu verwenden und ihn etwa 1 Stunde lang direkt in kaltem Wasser ziehen zu lassen.
Der Geschmack eines Sencha first flush ist sehr unterschiedlich von einem second flush, sauberer, entschiedener und leicht weniger bitter. Obwohl man Empfehlungen oder Mischungen mit Sencha-Tee als Hauptbestandteil (wie z.B. unser Sencha del Bosco mit roten Früchten) geben kann, empfehlen wir, sie mit Sencha-Mischungen oder einem second flush zuzubereiten und stattdessen einen hochwertigen first flush in seiner Reinheit zu genießen. Für einen aromatisierten Sencha empfehlen wir, Ingwer und Zitrone hinzuzufügen, um die verdauungsfördernden Eigenschaften zu steigern, oder ihn mit japanischen Umeboshi-Pflaumen zu kombinieren, um die entgiftende Funktion zu katalysieren.
Wenn dieser Artikel dich neugierig gemacht hat und du über den Kauf eines Sencha-Tees nachdenkst, erkunde unsere Auswahl an speziell ausgewählten grünen Tees von den besten japanischen Kultivaren und finde den Geschmack, der zu dir passt.
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