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Kombucha: das Getränk der Stunde. Aber worum handelt es sich? Dieses sprudelnde, alkoholfreie Getränk ist nichts anderes als ein fermentierter Tee, reich an gesundheitlichen Vorteilen für unseren Körper, verwandt mit Bier, Kefir, Joghurt und vielen anderen fermentierten Lebensmitteln, die reich an "freundlichen" Bakterien für den Körper sind. Es ist ein "lebendiges Getränk", das aus einer Basis aus gezuckertem Tee hergestellt wird, fermentiert mit einer Kultur aus Bakterien und Hefe, besser bekannt als SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) oder "Mutter" des Kombuchas.
Kombucha-Tee ist ein vollkommen natürliches Getränk, das seit Jahrtausenden im Orient getrunken wird, aber in den letzten Jahren auch im Westen und in Italien immer beliebter wird, als Alternative zu den klassischen industriell hergestellten Softdrinks in Bars, aber auch als Alternative zu Cocktails und Bier, da es sich um ein alkoholfreies Getränk handelt. Es präsentiert sich als intensiv gefärbter Tee, orangefarben in der klassischen Version, und sprudelnd: Der dominierende Geschmack ist nicht der des Tees, sondern eine leicht saure Note, die an Apfelwein erinnert, natürlich in der unaromatisierten Version: Der Geschmack kann jedoch je nach Art der Fermentation, des verwendeten Tees und der Anreicherung mit Aromen variieren.
Kombucha ist ein Getränk, das reich an gesunden Bakterien für den Körper ist, da es neben seiner energetisierenden und antioxidativen Wirkung auch in der Lage ist, die Darmflora zu stärken, dank des Fermentationsprozesses, der Kombucha zu einem so funktionalen Getränk für den Körper macht, förderlich für die Verdauung und in der Lage, das Gleichgewicht des Mikrobioms aufrechtzuerhalten.
Die Geschichte des Kombuchas reicht Jahrhunderte zurück: Es handelt sich nicht um ein neues Getränk moderner Erfindung: Die ersten Spuren finden sich sogar im China des 250 v. Chr., wo es bereits als ein Elixier mit tausend gesundheitlichen Vorteilen angesehen wurde und von den Mitgliedern der Qin-Dynastie getrunken wurde.
Die Herkunft des Kombuchas ist von Mythen und Legenden umgeben, die es nicht ermöglichen, seine Erfindung genau zurückzuverfolgen, aber die Zuweisung an die Qin-Zeit scheint mehr als plausibel zu sein: Laut Legende war der Kaiser Qin Chi Huangdi, der erste Kaiser des vereinten China, besessen von der Idee, unsterblich zu werden, und beauftragte einen Alchemisten damit, ihm ein Elixier des langen Lebens zuzubereiten, das genau der Kombucha war. Qin Chi Huangdi wurde nicht unsterblich - und starb sogar an diesem Wunsch nach Unsterblichkeit, nachdem er Pillen eingenommen hatte, von denen er glaubte, sie würden ihm ewiges Leben schenken - aber es ist sicher, dass er in seinem dennoch langen Leben ein großer Liebhaber von Kombucha war.
Die Chinesen glaubten, dass Kombucha ein Gleichgewicht zwischen Milz und Magen schafft und die Verdauung unterstützt. In Japan soll es von einem Arzt verwendet worden sein, um den Kaiser Kombu zu heilen, von dem der Name des Getränks abgeleitet sein soll. Die gesundheitlichen Vorteile des Kombuchas sollen auch die japanischen Samurai im 10. Jahrhundert v. Chr. dazu gebracht haben, den Aufguss vor jedem Kampf zu trinken, da er sie stärker und gesünder machte, und sicherlich sind es gerade die der Getränk zugeschriebenen Vorteile, die es ermöglicht haben, bis in die heutige Zeit zu gelangen.
Kombucha-Tee wird aus einer Infusion von gesüßtem Tee hergestellt, die von einer Kultur aus Bakterien und Hefen fermentiert wird. Um ihn zuzubereiten, benötigen Sie also einen SCOBY, und stellen Sie sicher, dass er lebendig ist. Neben der Kombucha-Mutter benötigen Sie:
Der Starter ist nichts anderes als bereits fermentierter Kombucha, der notwendig ist, um die Fermentation Ihres Tees zu "starten". Dies ist eine Grundzutat, ohne die eine korrekte Zubereitung von Kombucha nicht möglich ist, da sie hilft, den PH-Wert der Infusion zu senken und die Bakterien zu aktivieren.
Die Messung der Zutaten ist entscheidend für den Erfolg des Kombuchas und muss in Proportionen erfolgen: 10 Gramm Teeblätter pro Liter Wasser infundieren, mit 80/100 Gramm Zucker. Für einen Liter gesüßten Tee benötigen Sie einen 100 Gramm SCOBY und 50/100 ml Starterflüssigkeit.
Der erste Schritt besteht darin, das Wasser zum Kochen zu bringen, um den Tee zu infundieren. Verschiedene Tees haben unterschiedliche Temperaturen und Infusionszeiten, daher ist es ratsam, die Regeln der Teezubereitung genau zu befolgen. Im Allgemeinen wird schwarzer Tee verwendet, der eine Infusionstemperatur von etwa 100°C und eine Infusionszeit von 8 Minuten hat. Wenn Sie Gewürze hinzufügen, kann die Infusion länger dauern.
Nachdem die Infusion abgeschlossen ist, muss sie gefiltert und gesüßt werden, unter Beachtung des angegebenen Verhältnisses. Zucker ist ein sehr wichtiger Bestandteil, da er die Bakterienkultur ernährt und die Fermentation von Kombucha ermöglicht. Viele machen sich Sorgen über die Menge an Zucker im Kombucha, aber tatsächlich wird wie bei allen Fermentationen ein Teil des Zuckers umgewandelt, sodass er nicht vollständig im endgültigen Kombucha zu finden ist.
Wenn die Infusion abgekühlt ist (unter 30°C) und der Zucker aufgelöst ist, kann der Starter hinzugefügt werden, und dann der SCOBY, der auf die Flüssigkeit gelegt wird. In einigen Fällen schwimmt die Mutter, in anderen sinkt sie auf den Boden: In beiden Fällen besteht kein Grund zur Sorge. Im Allgemeinen wird der SCOBY in spezialisierten Geschäften bereits in der Starterflüssigkeit geliefert. Dank des SCOBY wird der Tee fermentiert.
Es ist notwendig, den Behälter, in dem die Flüssigkeit mit dem SCOBY zur Fermentation platziert wurde, mit einem Baumwolltuch abzudecken, das Luft durchlässt. Dieser Prozess wird als Erstfermentation bezeichnet und hängt stark von der Umgebung, der Temperatur und den allgemeinen Bedingungen ab, die die Dauer des Prozesses beeinflussen können. Im Allgemeinen sind für die Erstfermentation 1-2 Wochen erforderlich.
Nach Abschluss der Fermentation und Erreichen des gewünschten Geschmacks kann mit der Abfüllung des Kombuchas fortgefahren werden. Der SCOBY sollte aufbewahrt werden, um für eine neue Fermentation verwendet zu werden. Wenn die neue Produktion nicht sofort gestartet wird, sollte der SCOBY in der Starterflüssigkeit aufbewahrt werden, damit er weiterleben und wachsen kann, und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, da die Kühlschranktemperatur das Bakterienwachstum verhindern würde.
Der Kombucha kann einer zweiten Fermentation unterzogen werden, die zu einem sprudelnden Kombucha-Tee führt. Die versiegelten Flaschen sollten bei Raumtemperatur 12-48 Stunden ruhen gelassen werden, wobei die Bakterien den Zucker konsumieren und Kohlendioxid produzieren. Der Kombucha wird durch die zweite Fermentation spritziger und weniger süß.
Wie bei allen Fermentationen erfordert die Zubereitung von Kombucha zu Hause Aufmerksamkeit und Pflege des SCOBYs sowie eine genaue und akribische Einhaltung der Prozesse. Die Zubereitung von Kombucha zu Hause ist absolut sicher, und es gibt keine besonderen Vorsichtsmaßnahmen zu beachten, da die entstehende Fermentationsumgebung das Wachstum von pathogenen Bakterien verhindert. Es ist wichtig, die Hygiene der Prozesse zu beachten und sicherzustellen, dass der SCOBY lebendig und genährt ist.
Wie bereits erwähnt, ist Kombucha bekannt als "Elixier des langen Lebens" und wird aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaften weit verbreitet konsumiert. Als fermentiertes Getränk ist es reich an "lebenden" probiotischen Substanzen, die dem Körper und dem Mikrobiom zugutekommen und förderlich für die Darmflora sind.
Die probiotische Aktivität im Darm ist tatsächlich sehr wichtig für die Gesundheit des Mikrobioms und des Körpers, da sie die Verdauung erleichtert, die bakterielle Vielfalt erhöht und das Gleichgewicht wiederherstellt. Das Mikrobiom wird oft als das "zweite Gehirn" unseres Körpers bezeichnet, und seine Gesunderhaltung ist entscheidend, um Krankheiten fernzuhalten und den Körper gesund zu halten.
Oft werden die Eigenschaften dieses Getränks übertrieben, indem ihm wundersame Vorteile zugeschrieben werden, insbesondere im Hinblick auf Autoimmunerkrankungen, aber die meisten dieser Vorteile sind Zeugnisse der traditionellen Medizin. Wissenschaftliche Studien bestätigen jedoch, dass Kombucha ein Getränk ist:
Kombucha ist sicherlich vorteilhaft für den bakteriellen Stoffwechsel, und die Uneinigkeit über seine Eigenschaften könnte gerade von der Vielfalt der in der Kultur vorhandenen Bakterien abhängen, die seine Wirkungen variabel machen. Wie Professor Cavalieri in einem Artikel von Wired betont, schaffen die Essig- und Milchsäurebakterien interessante Gemeinschaften in fermentierten Lebensmitteln, eine stabile und mikrobiologisch sichere Umgebung, die das Risiko einer Vermehrung von pathogenen Mikroorganismen verringert. Diese Eigenschaft ist auch bei anderen fermentierten Lebensmitteln wie Joghurt und Kefir vorhanden. Wir haben darüber im Artikel über natürliche Heilmittel gegen Candida, einer bekannten Pilzinfektion, ausführlicher gesprochen.
Oft werden Kombucha wohltuende Eigenschaften zur Kontrolle von Diabetes, Blutdrucksenkung, Fettleibigkeit, Nierenstärkung zugeschrieben, und es wird sogar behauptet, dass Kombucha gut für die Haare ist. Tatsächlich bestätigen wissenschaftliche Studien diese Eigenschaften nicht, und in jedem Fall sollte Kombucha nicht als Arzneimittel angesehen werden.
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Wie man sehen kann, ist Kombucha eine von Mythen und Legenden umgebene Getränk, und dies betrifft auch mögliche Kontraindikationen beim Verzehr dieses fermentierten Tees. Oft liest man von angeblichen Risiken im Zusammenhang mit dem Konsum von Kombucha, aber auch diese, genau wie viele der angepriesenen Eigenschaften, werden nicht durch wissenschaftliche Evidenz gestützt und sind daher nicht ausreichend, um die Gefährlichkeit dieses Getränks für den Körper zu belegen. Es gibt keine spezifischen Nebenwirkungen im Zusammenhang mit Kombucha, obwohl es wichtig ist, bei der Herstellung zu Hause alle Hygienestandards einzuhalten und das Getränk optimal zu lagern.
Viele sind besorgt über den Zuckergehalt im fermentierten Tee: Tatsächlich ist der Zuckergehalt im Kombucha nicht so hoch, und ein Großteil davon wird von den Bakterien während der Fermentation verbraucht und in Essigsäure umgewandelt.
Es gibt keine Richtwerte dafür, wie viel Kombucha man trinken sollte, und wie bereits erwähnt, gibt es keine nachgewiesenen Nebenwirkungen im Zusammenhang mit seinem Konsum. Wie bei allen Lebensmitteln und Getränken ist es ratsam, es nicht zu übertreiben und es in Maßen zu konsumieren, aber wenn man über die Herstellungsmethode und ihre Sicherheit informiert ist, gibt es keinen Grund, es nicht regelmäßig zu konsumieren, wobei man natürlich auf die Auswirkungen des Zuckerkonsums achten sollte.
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