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Der betörende Duft, das unverwechselbare Aroma, lang, eng, mit Milch, heiß, kalt, so viele sind die Eigenschaften des Kaffees und die Arten, ihn zu trinken. Wer ihn liebt, weiß, dass Kaffee ein Muss im Alltag ist und dass eine Pause ohne ihn keine richtige Pause ist.
Die Kaffeepflanze gehört zur Gattung Coffea aus der Familie der Rötegewächse; aus den Samen dieser Pflanze, die geröstet und gemahlen werden, entsteht das weltweit bekannteste und meistkonsumierte Getränk: Kaffee. Die Ursprünge des Kaffees sind nicht bekannt, Legenden und Geschichten führen uns in die faszinierende Welt dieses Getränks. Der Begriff Kaffee leitet sich vom arabischen Wort "qahwa" ab, das ursprünglich ein Getränk bezeichnete, das aus dem Saft einiger Samen hergestellt wurde, das anregende und stimulierende Wirkungen hatte, daher auch der Name "Wein Arabiens". Unter den vielen Geschichten über die Herkunft des Kaffees wird berichtet, dass Mönche in Äthiopien (insbesondere in Kaffa) um das Jahr 850 n. Chr. die Kaffeebeeren entdeckten, weil sie von Ziegen gefressen wurden. Sie beschlossen, die Beeren zu sammeln, um einen Sud daraus herzustellen, der sie während ihrer nächtlichen Gebete wach hielt. Von diesen Ländern aus brachten die Äthiopier im 13. und 14. Jahrhundert den Kaffee während ihrer Militärkampagnen in den Jemen. Hier fanden die Pflänzchen fruchtbaren Boden und gediehen in Gärten und auf Terrassen, um ihren Weg nach Norden entlang der östlichen Küste des Roten Meeres bis nach Mekka und Medina (Arabien) fortzusetzen, wo bereits Ende des 15. Jahrhunderts Kaffeehäuser entstanden und wo auch alle nützlichen Utensilien für seine Zubereitung übernommen wurden. Im 16. Jahrhundert gelangte der Kaffee dann nach Konstantinopel, wo das erste Kaffeehaus eröffnet wurde. In Europa wurde Kaffee erst nach vielen Jahren bekannt, nachdem Kakao und Tee importiert worden waren. Venedig war dank seiner Beziehungen zum Orient die erste, die Kaffee nach Italien brachte: Die ersten Kaffeehäuser tauchten 1645 auf. Im 17. Jahrhundert verbreitete sich Kaffee in England (1663 gab es bereits 80 Kaffeehäuser, die bis 1715 auf 3000 anstiegen) und in Frankreich; von diesem Moment an war die Entwicklung von Orten, an denen man Kaffee trinken konnte, exponentiell, so dass im 18. Jahrhundert jede europäische Stadt mindestens eines besaß. In kürzester Zeit wurde Kaffee zu einem leicht erhältlichen Konsumgut, das zunächst von Adligen und Intellektuellen geliebt wurde, dann auch von gewöhnlichen Menschen. So fielen schließlich die Vorurteile gegenüber diesem Getränk, wie zum Beispiel diejenigen, die von der Kirche aufrechterhalten wurden, die Kaffee regelmäßig als teuflisch und als "Verdoppler des Ichs" bezeichnete, der dazu in der Lage war, wachsam zu machen, aber auch zu redselig und enthemmt, sogar die zurückhaltendsten Charaktere.
Im Laufe der Zeit war Kaffee in Italien in verschiedenen Bereichen der Kunst präsent und wurde allmählich zum nationalen Symbol. Er war Protagonist von Komödien wie in "La bottega del caffè" (1750) des venezianischen Dramatikers Carlo Goldoni, von Dramen wie im Fall von "Il caffè di campagna" des Jesuitenabtes und Schriftstellers Pietro Chiari, von Liedern, in denen die "tazzulella 'e cafè" gefeiert wurde. Schon im 18. Jahrhundert etablierte sich in Neapel eine Variante des türkischen Kaffees. Anstatt das gemahlene Kaffeepulver zu kochen, wie es heute noch in der Türkei und Nordafrika gemacht wird, indem es in einem Kupferkessel auf Kohlen oder heißem Sand gelöst wird, verbreitete sich die "neapolitanische" Zubereitung: durch das Filtern von kochendem Wasser, das von oben durch das Kaffeepulver gegossen wird. Im Jahr 1902 wurde in Mailand jedoch der Espresso geboren, dank der Erfindung des Ingenieurs Luigi Bezzera: eine Maschine, die den gemahlenen Kaffee unter hohem Druck filterte. In der Mokka, die 1933 vom Unternehmer Alfonso Bialetti entwickelt wurde, steigt das kochende Wasser von unten hoch.
Die Single-Origin Kaffees, auch reine Kaffees genannt, werden so bezeichnet, weil sie von einer einzigen Plantage stammen; jeder Single-Origin Kaffee ist aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften anders als der andere. Diese Art von Kaffee hat einen deutlich stärkeren Geschmack als aromatisierte Kaffees, von sauer bis süß, mit Noten von Gewürzen oder Früchten. Diese Qualitäten werden sorgfältig auf der ganzen Welt ausgewählt, stammen von einzelnen Plantagen, die im Laufe der Zeit klare und unverwechselbare Eigenschaften bewahren und die Herstellung einzigartiger und immer erkennbarer gerösteter Kaffees ermöglichen, die für echte Kenner geeignet sind.
Die Gattung Coffea umfasst über 100 Arten, aber kommerziell werden Kaffeesorten in zwei Haupttypen angeboten: Arabica (Coffea arabica) und Robusta (Coffea canephora). Die Coffea arabica ist eine empfindlichere Pflanze, die in höheren Lagen wächst und eine geringere Widerstandsfähigkeit als die Coffea canephora aufweist, die aufgrund ihrer größeren Vitalität und des fast doppelten Koffeingehalts als Robusta bezeichnet wird. Es gibt erstklassige Arabica-Kaffees, die von Hand gepflückt und ausgewählt werden, sowie andere, die qualitativ minderwertiger sind, weil sie von am Boden liegenden, überreifen oder fast verrottenden Kaffeebeeren stammen oder von unselektierten Bohnen.
Eine weitere Art, die Coffea Liberica, wird in großem Maßstab angebaut, aber in viel geringeren Mengen als die ersten beiden. Etwa ein Dutzend Kaffeesorten werden lokal angebaut und sind daher wenig bekannt, wie zum Beispiel die Coffea stenophylla, die aus Westafrika stammt, die Coffea mauritiana und die Coffea racemosa aus Mosambik. Auch die Coffea Excelsa, eine sehr resistente Art gegen Trockenheit und Krankheiten, ist ziemlich verbreitet, ihre Bohnen haben einen sehr hohen Ertrag und verleihen dem Kaffee einen Geschmack, der dem der Coffea Arabica sehr ähnlich ist.
Die Zubereitungsmethoden für Kaffee sind vielfältig und lassen sich in 'Mazeration' und 'Perkolation' unterteilen. Die erste Methode besteht darin, dass der Kaffeepulver längere Zeit mit Wasser in Kontakt bleibt, wie bei der Aufguss- oder türkischen Kaffeezubereitung; bei der zweiten Methode durchläuft das Wasser den Kaffeepulver und sammelt sich dann in einem anderen Behälter, wie beim neapolitanischen Kaffee, Espresso oder Mokka. Schauen wir uns an, worin sie bestehen.
Aufguss: Dies ist eine alte Methode, die erstmals 1771 in Frankreich angewendet wurde. Das Wasser wird zum Kochen gebracht und nachdem es vom Herd genommen wurde, wird es mit dem Kaffeepulver vermischt, das etwa 5 Minuten ziehen muss. Anschließend wird der zubereitete Kaffee durch einen Filter in die Tassen gegossen. Eine Variante dieser Methode ist die French Press, der Unterschied liegt im Zubereitungsbehälter, der aus einem Filter mit dem gleichen Durchmesser der Kaffeekanne besteht, der mit einem Stab am Deckel befestigt ist: Nachdem der Kaffee fertig ist, drückt das Metallgitter den erschöpften Kaffeesatz nach unten.
Türkischer Kaffee: Traditionell wird der Kaffee in einer Kupferkaffeekanne zubereitet, das Pulver wird mit Wasser vermischt und zum Kochen gebracht. Er kann mit dem Pulver in Suspension getrunken werden oder wird für einige Minuten ruhen gelassen, damit sich die Rückstände am Boden absetzen.
Neapolitanisch: Dies ist eine Zubereitungsmethode, die eine spezielle Kaffeekanne mit zwei übereinanderliegenden Behältern und einem Kaffeefilter in der Mitte verwendet. Die Kaffeekanne wird auf den Herd gestellt, wobei der Behälter mit Wasser bis zum Siedepunkt gefüllt ist, dann wird die Kaffeekanne umgedreht und das Wasser fließt in den unteren Behälter, indem es den Kaffeepulver durchläuft.
Moka: typisch italienisch und gilt als Weiterentwicklung der neapolitanischen Zubereitung. Zur Zubereitung wird ein Kaffeekocher verwendet, bestehend aus einem unteren Behälter mit Wasser, darüber befindet sich ein Filter, in den gemahlener Kaffee gelegt wird. Alles wird mit einem zweiten Behälter verschlossen, der auch dazu dient, das fertige Getränk aufzufangen. Der Kaffee wird durch den Druck des Dampfes im unteren Kessel vom Wasser durchdrungen und im oberen Behälter gesammelt, so dass eine Tasse mit starkem Geschmack und intensivem Aroma entsteht. TIPP: Wenn das Wasser bereits kocht, wird der Kaffee schneller zubereitet und es wird vermieden, dass er verbrennt!
Espresso: vielleicht die Methode, die das Potenzial des Kaffeepulvers am meisten nutzt. Der Druck ist in diesem Fall sehr hoch und ermöglicht es, sowohl die löslichen Substanzen, die für den Geschmack verantwortlich sind, als auch die ätherischen Öle, die ein intensives Aroma verleihen, und Kolloide, die dem Kaffee einen guten Körper verleihen, zu extrahieren.
Nicht zu vergessen sind die neuen Trends und Extraktionsmethoden wie V60, Siphon und Aeropress. Lassen Sie uns sie zusammen entdecken.
V60 Kaffeefilter: Für einige "Kaffeeliebhaber" ist Kaffee, der mit dem V60 zubereitet wird, ein Synonym für eine gute Gewohnheit, für andere ein starkes Interesse, diese Technik besser kennenzulernen. Der Dripper (wörtlich Tropfer) bezieht sich auf das System, das die Tropffiltrationsmethode verwendet: Der kegelförmige Tropfer mit Innenrillen und einem Loch am Boden wird auf die Tasse gestellt, in der der Kaffee gesammelt wird. Im Inneren des Tropfers wird ein Kegel aus Lebensmittel-Papier platziert, der als Filter dient. Separat wird genügend Wasser auf eine Temperatur erhitzt (ca. 90/94°C). Zuerst wird der Filter leicht befeuchtet, um jeglichen Papiergeruch zu beseitigen, dann wird die Kaffeemenge hinzugefügt (Verhältnis gemahlener Kaffee/Wasser - 60 g pro Liter) und das Pulver allmählich befeuchtet, um es zu hydrieren, mit einem Viertel des Wassers, um eine Vorinfusion zu ermöglichen (auch 30-40 Minuten lang). Wenn dies in die Tasse getropft ist, wird das restliche Wasser hinzugefügt und auf die vollständige Durchdringung des Kaffees gewartet (2-3 Minuten Infusion).
Siphon: wurde bereits im Jahr 1830 vom Deutschen Loeff erfunden, wurde jedoch in den 50er Jahren durch elektrische Kaffeemaschinen ersetzt. Nur wenige haben diese Methode weiterhin verwendet, die jedoch jetzt wieder in Mode kommt, besonders in Japan. Der Siphon besteht aus einem Brenner und einer Metallstruktur, die die beiden Karaffen und den Filter (aus Metall, Nylon oder Papier), in denen der Kaffee zubereitet wird, hält. Man beginnt damit, das Wasser in der unteren Karaffe zum Kochen zu bringen, die jedoch bereits vorgewärmt sein muss, dann wird die andere Karaffe darüber platziert und der gemahlene Single-Origin-Kaffee hinzugefügt. Wenn das Wasser zu steigen beginnt, wird es sofort mit einem Bambuslöffel für eine Minute umgerührt, damit der Kaffee das Wasser gleichmäßiger aufnimmt. Laut der japanischen Schule sollte der Kaffee dann ein zweites Mal umgerührt werden, damit sich Schichten über dem Filter bilden und so ein doppeltes Filtern entsteht. Der Siphon-Kaffee ist bekannt für seinen sauberen und reinen Geschmack. Wenn das gesamte Wasser hochgestiegen ist, wird die Flamme gelöscht und der Kaffee beginnt aufgrund des Drucks und der Schwerkraft in die untere Karaffe zu fließen.
Aeropress: ähnlich wie bei der French Press, aber mit einigen innovativen Merkmalen, da sie auf der Verwendung von zwei konzentrischen Hohlzylindern basiert. Sie müssen das Kaffeepulver in den oberen Zylinder geben und Wasser mit einer Temperatur zwischen 78 und 85°C hinzufügen, sanft umrühren und mit dem speziellen durchlöcherten Deckel verschließen, auf den ein weiterer Lebensmittelpapierfilter gelegt wird. Dann müssen Sie den Zylinder umdrehen und den Deckel mit der Tasse ausrichten, in der der Kaffee gesammelt wird, und dann mit einem kräftigen, gleichmäßigen Druck vorgehen. Für die Mahlung können Sie je nach gewünschtem Kaffee die bevorzugte wählen: je feiner das Mahlgut, desto stärker ist der resultierende Kaffee.
Wie wir bereits erwähnt haben, kann Kaffee auf viele verschiedene Arten genossen und mit verschiedenen Geschmacksrichtungen aromatisiert werden. Bei Terza Luna finden Sie eine breite Auswahl an Kaffees aus der ganzen Welt, sorgfältig ausgewählt, einschließlich Single-Origin-Kaffees, Bio-Kaffees, aromatisierte Kaffees und Kaffeezubehör. Für die Sommersaison haben wir gedacht, dass ein Treffen mit der kalten Version ein unverzichtbarer Brauch ist. Es gibt viele Varianten, aus denen Sie wählen können: vom geschüttelten bis zum süßeren, zum Beispiel mit Sahnezusatz.
Wir bei Terza Luna haben uns entschieden, Ihnen ein einfaches, leckeres und leichtes Rezept vorzuschlagen!
Zutaten: 1 Liter Wasser und 16 g gemahlener Kaffee. Mahlung für Filter (gröber als normal) Zubereitung: 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und filtern. Sie können das Wasser auch durch Tonic-Wasser ersetzen, um den Kaffee noch schmackhafter zu machen! Aber Kaffee ist bekanntlich perfekt zu jeder Gelegenheit, also warum nicht einen erfrischenden Kaffee-Cocktail genießen, vielleicht am Meer?!
Zutaten: 5 cl Wodka, 5 cl Zuckersirup, 1 cl Kahlua, 1 Espresso ristretto Zubereitung: Alle Zutaten und Eis in den Shaker geben, kräftig schütteln und direkt in ein gut gekühltes Cocktailglas abseihen.
Zutaten: Eis (viel Eis) und (proportional) 3 Esslöffel Bourbon, 2 Esslöffel Kaffeelikör, 2 Tropfen Angostura, eine Prise Soda, 1 Orangenscheibe zur Dekoration. Vorgehensweise: Den Shaker mit Eis, Bourbon, Kaffeelikör und Soda füllen. Gut schütteln, um die Zutaten zu kühlen, in ein Glas (Rocks-Glas) mit Eiswürfeln abseihen. Einige Tropfen Angostura hinzufügen und mit der Orangenscheibe garnieren. *Kaffeelikör: Sie können Ihren Favoriten verwenden oder ihn selbst herstellen.
Zutaten: 450 g Kaffee, 450 g Zucker, 250 g reiner Alkohol Zubereitung: Den Kaffee zubereiten, in einen hohen Topf geben, Zucker hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze schmelzen lassen. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Wenn es abgekühlt ist, den Alkohol hinzufügen und sorgfältig mit den anderen Zutaten vermischen. Den Kaffeelikör dann in neue oder gründlich gereinigte Glasflaschen füllen und gut verschließen, damit keine Luft eindringt. Lassen Sie den Kaffeelikör mindestens 2 Wochen in den Flaschen ruhen, bevor Sie ihn genießen. Jetzt bleibt Ihnen nur noch, unsere Auswahl an Kaffee zum Online-Verkauf zu erkunden!
