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In der Wärme der ersten Herbstfarben an diesem Tag Ende September, an dem die ruhigen und elegischen Farbtöne des Sommers noch vorhanden sind, möchten wir Ihnen einige der japanischen grünen Tees erzählen, die die hektischen Wochen unserer letzten Wochen geprägt haben. Aber zuerst...
“Tee ist ein Elixier, um die Gesundheit im fortgeschrittenen Alter zu bewahren, ein ausgezeichnetes Mittel, um das Leben zu verlängern.”
EISAI MYOAN, GESUNDE TUGENDEN DES TEES, 1211
Im Land der aufgehenden Sonne hat Tee urtümliche Ursprünge, die manchmal im Mythos verloren gehen. Die ersten Blätter der Pflanze wurden um 700 n. Chr. von japanischen Mönchen eingeführt, die in China studierten, wo der Tee seinen Ursprung hatte. Dort lernten sie den Tee zu trinken, der zu Pulver verarbeitet wurde und pflanzten bei ihrer Rückkehr die Samen für medizinische Zwecke. Der Gründer der Zen-Philosophie, Eisai Myoan, förderte sein Wissen und Verbreitung im ganzen Land und begründete so den Mythos der japanischen Tees. Er wurde also weit verbreitet angebaut und von Mönchen, dem kaiserlichen Hof und den höchsten sozialen Klassen, einschließlich der Samurai, verwendet.
Heute ist Tee (お茶; ocha) oft ein Synonym für grünen Tee (die am weitesten verbreitete Sorte unter den verschiedenen Teearten), ein Symbol der japanischen Kultur und Traditionen und das am meisten konsumierte Getränk in Japan, ein wesentlicher Bestandteil jeder Mahlzeit. Die Hauptgründe liegen in den wohltuenden und therapeutischen Eigenschaften, die er auf die Gesundheit und die Stimmung ausübt; er wird nicht nur zum Vergnügen getrunken, sondern weil er fast wie eine Medizin ist: Grüner Tee ist tatsächlich reich an Vitamin C3, hilfreich bei der Bekämpfung von Grippezuständen; Catechinen, Antioxidantien, die die Zellen vor vorzeitiger Alterung schützen; Flavonoide, darunter das starke Polyphenol EGCG, das bekanntermaßen entzündungshemmende und krebsbekämpfende Eigenschaften hat.
Terza Luna bietet eine Auswahl an japanischen grünen Tees des aktuellen Jahres, die zu den begehrtesten und manchmal charakteristischsten gehören, in die wir uns leidenschaftlich verliebt haben und die uns zufriedenstellen. Lassen Sie uns einige davon entdecken.
Der Sencha Yabukita Premium ist der erste, den wir Ihnen vorstellen, der edelste unserer japanischen Sencha-Tees. Er wird von der Matsushita Tea Corporation in der idyllischen und abgelegenen Stadt Hioki hergestellt. Ein paar Tage vor der Ernte wird er beschattet, was ihn weniger bitter und scharf als gewöhnliche Senchas macht, aber reicher an Aminosäuren. Die geringe Dampfgarung, genannt asamushi, ergibt einen klaren Aufguss und einen zarten Geschmack, der dennoch reich ist: In der Tasse entfaltet sich ein Fächer von maritimen und pflanzlichen Noten, mit einem lebhaften Orangenfinish.
Aus Kirishima, in der berühmten Region Kyūshū, stammt unser Fukamushi Bio, meisterhaft von der Familie Nishi produziert, die in Japan und weltweit Pionierarbeit bei biologischen Anbaumethoden leistet. Der langwierige Dämpfprozess, nach dem er benannt ist, macht die Blätter zerbrechlich genug, um sie zu fragmentieren, und obwohl dies anfangs als Mangel erscheinen mag, ist es eher ein Vorteil: Es wird einfacher und schneller sein, von den Nährstoffen des Blattes zu profitieren.
Der Aufguss dieses Fukamushi, dick und lebhaft gefärbt, duftet nach Meeresbrise und hat einen mineralischen und algenartigen Geschmack mit einem süßen Stachelbeerfinish.
Singulär ist der Tamaryokucha Mushisei, auch dieser aus biologischem Anbau, stammt aus der Präfektur Nagasaki. Ähnlich in Form und Geschmack wie chinesischer Tee, ist es im Wesentlichen ein Sencha, dessen Blätter nicht das übliche nadelförmige Aussehen haben. Etwa zwei Wochen vor der Ernte werden die Plantagen beschattet: das Ergebnis ist ein ausgewogenerer und frischerer Geschmack. Der Aufguss, der eine buttrige Konsistenz aufweist, verströmt den Duft von Spinat und Pistazien; der Geschmack erinnert hingegen an Nüsse, Avocado mit einem frischen, anhaltenden und angenehmen Finish von grünem Apfel.
Der Gyokuro Seamidori, ebenfalls aus Kyūshū, ist einer der edelsten japanischen grünen Tees, die das Land zu bieten hat. Die drei Wochen lange Beschattung verhindert, dass die Sonne die jungen Blätter erreicht, was zu einer erhöhten Produktion von Chlorophyll und Aminosäuren führt, insbesondere von L-Teanin, dem angenehmen Wohlbefinden beim Teekonsum zugeschrieben wird. Der kühne Charakter dieses Tees, der fernab des üblichen Alltagslärms zu verstehen ist, führt zu einer unvergesslichen sensorischen Reise. Der volle Körper, in seiner zarten Jade-Farbe, offenbart frische und süße Aromen, die den Gaumen in eine Welle von umami-Geschmack hüllen, der an gegrilltes Gemüse erinnert, insbesondere an Zucchini, um dann in einen süßen Geschmack von Apfelkompott und Zitronenkuchen überzugehen.
Zuletzt möchten wir über den Sun Rouge BIO sprechen, einen Tee von der Insel Tokunoshima. Seine Geschichte ist recht neu: Er kam erst 2009 auf den Markt, nach jahrelanger Forschung, um einen Tee mit mehr Antioxidantien und Anthocyanen zu produzieren. Viele Studien betonen seine therapeutischen und entzündungshemmenden Eigenschaften, die auch zur Bekämpfung von Sehproblemen und Darmproblemen wirksam sind. Bei der Ernte zeigen die Knospen eine herrliche rote Farbe, die auf ein natürliches Pigment zurückzuführen ist, das als Reaktion auf UV-Strahlen produziert wird und sich auch in der Tasse wiederfindet. Die daraus gewonnenen Aufgüsse sind magisch und beeindruckend: Der Likör, in einem violetten Farbton, ungewöhnlich für grünen Tee, neigt zu einem fluoreszierenden Rosa, wenn Zitronentropfen hinzugefügt werden. Der Geschmack erinnert an Mandelkruste-Lachs, daher ist er zu Beginn sehr maritim, entwickelt sich aber schnell zu grasigen und blumigen Noten, manchmal adstringierend, von Hibiskus und frisch gepflückten Blumen.
"In den Feldern aus grünstem Schnee das Grün der neuen Kräuter."
KONISHI RAIZAN
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