Die Entdeckung von Kakao: Natürliches Aphrodisiakum und viele andere Eigenschaften.

Kakao: Ursprung und Eigenschaften (nicht nur aphrodisierend) und Verwendungen einer wunderbaren Pflanze

Die Kakaopflanze hat sehr alte Ursprünge: Es wird vermutet, dass sie wahrscheinlich schon vor mehr als 6000 Jahren im Amazonasgebiet existierte, obwohl die ersten Anbauer erst um 1000 v. Chr. mit dem Eintreffen der Olmeken, einer antiken präkolumbianischen Zivilisation, und später der Maya, in einer Region zwischen Yucatán und Guatemala, die von einem warmen und feuchten Klima geprägt ist, auf sich warten ließen.

Die Verwendung der Kakaopflanze setzte sich auch mit dem Eintreffen der Tolteken und später der Azteken fort, die Kakao als Energie- und Weisheitsquelle und als starkes Aphrodisiakum betrachteten; außerdem nutzten sie die Samen als Währung und als Opfergabe an die Götter.

Kakao kam erst zu Beginn des 16. Jahrhunderts nach Europa mit Christoph Kolumbus und landete dann etwa dreißig Jahre später mit Hernando Cortés in Spanien, wo dem aus den Kakaobohnen gewonnenen und bisher bitteren und würzigen Getränk Zucker und andere Zutaten hinzugefügt wurden, was zum Endprodukt führte, das als "Schokolade" bekannt ist.

In der ersten Hälfte des 17. Jahrhunderts gelangte Schokolade nach Frankreich und von dort aus an alle europäischen Königshöfe, blieb jedoch ein Privileg der Reichen. Es dauerte noch weitere zwei Jahrhunderte, um aus dem elitären Getränk ein festes und für alle zugängliches Produkt zu machen.

Heutzutage ist Kakao eines der am meisten konsumierten und geschätzten Lebensmittel aufgrund seines Geschmacks und seiner Bekanntheit als eines der bekanntesten natürlichen Aphrodisiaka.

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Kakao und Schokolade: viele verschiedene Namen, aber eine einzige Substanz

Bemerkenswert ist die Veränderung des Namens der betreffenden Pflanze. Ausgehend von der Annahme, dass der Begriff Kakao sich auf die Pflanze bezieht, während der Begriff Schokolade sich auf das daraus hergestellte Produkt bezieht, war der von den frühen Bevölkerungen verwendete Name Kakawa/Kakaw, um dann mit den Tolteken und Azteken zu "xocoatl" (xoco=bitter, atl=Wasser) zu werden, bis er den lateinischen Namen erhielt, den der schwedische Naturforscher und Botaniker Carl von Linné der Kakaopflanze gab, nämlich "Theobroma (=Speise der Götter) cacao".

Botanische Notizen zum Kakao

Kakao gehört zur Familie der Malvaceae. Es ist ein Baum, der eine Höhe von 25 Metern erreicht und kleine weiß-gelbe Blüten hat, die an kurzen Stielen am Stamm befestigt sind. Die Frucht ist eine gelb-orangefarbene fleischige Schote namens Cabossa, die eine weiß-gelbliche Pulpa enthält, die viele Samen in Form von Bohnen enthält, die weiß-lila sind und nach Gärung und Trocknung eine braune Farbe und ein typisches Aroma annehmen.

Die Formen des Kakaos

Kakaosamen stellen das Rauschmittel dar, also den Teil der Pflanze, der reich an Wirkstoffen ist und aus dem verschiedene Rohstoffe gewonnen werden:

• KAKAO-PASTE: Die von der Schale befreiten Samen werden geröstet und gemahlen; die durch das Reiben erzeugte Hitze schmilzt das in den Samen enthaltene Kakaobutter und bildet die Kakaopaste, die als dickflüssige, braune Flüssigkeit erscheint.
• KAKAOBUTTER: Wird durch das Auspressen der Kakaopaste in hydraulischen Pressen gewonnen und ähnelt Tischbutter, ist jedoch fester. Sie ist verantwortlich für den Glanz und die Schmelzqualität von Schokolade. Durch Erhitzen auf Körpertemperatur (35-40°C) wird sie auch als Trägerstoff und Feuchtigkeitsspender verwendet.
• KAKAOPANELL: Ein Produkt, das aus dem Rückstand der Kakaobutterverarbeitung entsteht und 20% Fett enthält, aus dem weitere Butter extrahiert werden kann.
• KAKAOPULVER: Wird nach dem Mahlen und Sieben des Kakaopanells gewonnen.

Eigenschaften von Kakao

Oft empfehlen wir unseren Kunden in unserem Online-Geschäft für Gewürze, dieses Produkt aufgrund der renommierten Eigenschaften von Kakao zu "missbrauchen". Es enthält tatsächlich eine Reihe von gesunden Substanzen für den Körper aus verschiedenen chemischen Kategorien:

• Lipide: speziell:
  • Gesättigte Fettsäuren: ein Anteil von Palmitinsäure und hauptsächlich Stearinsäure. Obwohl es sich um gesättigtes Fett handelt, ist zu betonen, dass die Stearinsäure in der Leber in Ölsäure umgewandelt wird, die an der Senkung des LDL-Cholesterins beteiligt ist;
  • Einzelne ungesättigte Fettsäuren: Ölsäure;
  • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Linolsäure.
• Ballaststoffe: sowohl lösliche (wenn auch nur zu 15%) als auch unlösliche. Sehr präsent im Kakaopulver (2 Gramm Ballaststoffe in einem Esslöffel);
• Mineralien: Kupfer, Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen;
• Polypheole: zwischen 6 und 18%, je nach Anbaugebiet und Sorte. Ihr Gehalt nimmt von Kakaopulver über Kakaopaste bis hin zu dunkler Schokolade und dann weißer Schokolade ab, in der der Gehalt sehr niedrig ist;
• Metilxanthine: 2-3% Theobromin und nur 0,6-0,8% Koffein;
• Endocannabinoide: z.B. Anandamid;
• Flavanole: Epicatechin, Catechin, Epigallocatechin, Procyanidine, Quercetin, Luteolin, Chlorogensäure und Kaffeesäure.

Es ist interessant zu betonen, dass der Gehalt an Phenolen und Flavonoiden in 100 Gramm Kakaopaste höher ist als in Tee, Rotwein, Obst und Gemüse.

Rohkakaobohnen

Die rohen Kakaobohnen sind die Samen der Kakaopflanze. Sie sind diejenigen, die die meisten Eigenschaften besitzen, weil sie nur sehr wenig Verarbeitung erhalten und so ankommen, wie sie geerntet wurden. Der einzige Prozess, dem sie unterzogen werden, ist die Trocknung zur Konservierung.

Erhältlich in verschiedenen Größen: 50 g, 100 g und 250 g.

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Die aphrodisierenden Eigenschaften von Kakao und Schokolade

Wenn Sie diesen Artikel lesen, möchten Sie wahrscheinlich die aphrodisierenden Eigenschaften von Kakao und Schokolade entdecken. Die unbestreitbaren Vorteile von Kakao sind auf verschiedenen Körperteilen spürbar:

• Kreislaufsystem: Die Flavanole im Kakao helfen, die Elastizität der Blutgefäße aufrechtzuerhalten, was zu einem normalen Blutfluss beiträgt. Diese Wirkung beruht auf einer Vasodilatation, die mit 200 mg Flavanolen oder 1 g Kakaopulver erreicht wird (EFSA 2014). Studien an Schokoladenkonsumenten haben gezeigt, dass sich das Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen um 37% und für ischämische Hirnerkrankungen um 29% verringert, hauptsächlich durch die Reduzierung von Risikofaktoren (Buitrago-Lopez et al., BMJ 2011). Darüber hinaus wird dem Kakao eine blutdrucksenkende Wirkung und eine lipidsenkende Wirkung zugeschrieben, letztere befindet sich noch in der Studienphase.
• Metabolisches Syndrom: Eine Ernährung, die mit Kakao angereichert ist, zeigt Effekte wie Verringerung des viszeralen Fettgewebes, erhöhte Expression von Genen, die mit Thermogenese in Verbindung stehen (Matsui et al., Nutrition 2005), Gewichtsabnahme, die mit dem Sättigungsgefühl durch den Geruch von Schokolade korreliert ist (Massolt et al., Regul. Pept., 2010), Verbesserung der Glukosehomöostase, Verlangsamung der Verdauung und Aufnahme von Kohlenhydraten.
• Nervensystem: Kakao enthält chemische Substanzen, insbesondere Neurotransmitter wie Tyrosin, Serotonin, Endorphine, die die Blut-Hirn-Schranke überwinden können und die Stimmung regulieren. Ein Test an Tieren hat gezeigt, dass die Einnahme eines Kakaopulverextrakts mit 37% Polyphenolen antidepressive Wirkungen hat (Messaoudi et al., Nutr. Neurosci. 2008). Darüber hinaus wurde nach langfristiger Einnahme nicht nur von Flavonoiden, sondern auch von Theobromin eine neuroprotektive Wirkung festgestellt, die bei neurodegenerativen Erkrankungen und im Alter äußerst nützlich ist (Smit et al., Handb Exp Pharmacol 2011; Cova et al., Psychopharm. 2019).
• Immunsystem: Eine mit Kakao angereicherte Ernährung moduliert die Aktivität des lymphoiden Gewebes, das mit dem Darm assoziiert ist (GALT), und ermöglicht die orale Toleranz, die es unserem Immunsystem ermöglicht, die Darmflora nicht als "fremd" zu erkennen. Eine Studie (Ramiro-Puig et al., J Nutr Biochem, 2008) hat gezeigt, dass ein höherer Verzehr von dunkler Schokolade nützliche Effekte hat, um bakterielle und virale Infektionen zu verhindern und die Entwicklung von Nahrungsmittelallergien bei Kindern zu reduzieren.
• Darmmikrobiota: Eine Studie an Schweinen hat gezeigt, dass die Einnahme von etwa 20 Gramm Kakaopulver pro Tag über 27 Tage die Darmflora positiv verändert, indem die Arten Lactobacillus und Bifidobacterium erhöht und die Genexpression von entzündlichen Darmmarkern reduziert wird, was zur Darmgesundheit beiträgt (Jang et al., J. Nutr. 2016).

Immer dunkle Schokolade bevorzugen

Dunkle Schokolade ist immer vorzuziehen, idealerweise mit hohem Kakaoanteil in einer Dosierung von etwa 10 bis 30 Gramm pro Tag (je nach Ernährung!). Eine Dosis von 40 Gramm Schokolade liefert die gleiche Menge an Polyphenolen wie ein Glas Rotwein.

Wichtiger Hinweis: Die Menge an Antioxidantien nimmt drastisch ab, wenn Schokolade zusammen mit Milch eingenommen wird, daher sollte heiße Schokolade, deren Rezept unten aufgeführt ist, mit einer pflanzlichen Milch zubereitet werden, um einen Moment der Entspannung, des Genusses und der Antioxidantien zu genießen.

Gewürzter heißer Kakao im Becher (veganes Rezept)

Zutaten:

• 400 ml pflanzliches Getränk (Soja, Mandel, Haselnuss);
• 60 Gramm dunkle Schokolade (mindestens 70%, idealerweise 85%);
• 35 Gramm bitterer Kakao;
• 30 Gramm brauner Zucker, am besten Vollrohr (optional);
• 6 Gramm Maisstärke (ein gehäufter Teelöffel ist perfekt!);
• 1 Zimtstange;
• 1 oder 2 Sternanis-Früchte (die Menge hängt davon ab, wie sehr du den Geschmack dieses Gewürzes magst);
• Eine Prise Habanero Red Savina.

Vorbereitung:

• Erwärme das pflanzliche Getränk zusammen mit Zimt, Sternanis und Chili und lasse es 20 Minuten ziehen;
• In der Zwischenzeit mische Kakao mit Maisstärke (und braunem Zucker, wenn du heiße Schokolade süß magst) und hacke die dunkle Schokolade separat;
• Nach 20 Minuten die Flüssigkeit abseihen, um die Gewürze zu entfernen, in einen Topf geben und allmählich zu den Pulvern geben, dabei mit einem Schneebesen umrühren;
• Den Topf auf den Herd stellen und die Mischung unter ständigem Rühren eindicken lassen, dann die zuvor gehackte Schokolade hinzufügen und vom Herd nehmen;
• In eine Tasse gießen und dein Konzentrat der Gesundheit genießen!

Ein Dankeschön an unsere Annagrazia Scarpa für ihren wertvollen Beitrag.

Geschrieben von Terza Luna