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Stammt aus wilder Sammlung
Asafoetida, assa fetida oder assa foetida ist ein indisches Gewürz, das sowohl in der indischen Küche als auch in der Ayurveda aufgrund seiner wichtigen Eigenschaften sehr beliebt ist. Es ist auch als "stinkender Fenchel" oder Teufelsdung bekannt, alles Namen, die auf seinen Geruch hinweisen. Tatsächlich ist Asafoetida ein natürliches Gummiharz, das von der Pflanze Ferula asafoetida stammt, einer im Persischen Ursprungspflanze aus der Familie der Doldenblütler, gewonnen aus dem geronnenen Milchsaft der Wurzeln. Sein Name stammt aus dem Lateinischen und bedeutet "Wurzel, die schlecht riecht".
Diese Pflanze wurde bereits von den alten Römern verwendet, obwohl ihr Gebrauch in der europäischen Küche nach dem Mittelalter abnahm. Heute ist es auch im Westen aufgrund seiner Eigenschaften wieder beliebt. In Indien ist Asafoetida eine der Grundzutaten für Masalas und Currys.
Asafoetida wird oft in Pulverform verkauft, aber da es in dieser Form sehr schwer zu lagern ist, wird es oft mit anderen Gewürzpulvern wie Bockshornklee gemischt. Bei Terza Luna finden Sie Asafoetida zum Verkauf in Form von getrockneten Harzstücken, die zum Zeitpunkt der Verwendung zerkleinert werden.
Asafoetida hat ein sehr intensives Aroma, das fast an Schwefel erinnert, aber beim Kochen verschwindet. Sein Geschmack erinnert dagegen an Knoblauch und Zwiebel, aber leicht würzig. Es wird in der indischen Küche häufig verwendet, um den Geschmack verschiedener Gerichte zu verbessern.
In der indischen Küche ist Asafoetida eines der am häufigsten verwendeten Gewürze. Asafoetida in Pulver- oder Harzform wird besonders bei Schmorgerichten wie Currys und Masalas, Suppen, Reissuppen und Hülsenfrüchten verwendet, aber auch zum Würzen von Gemüse wie Ratatouille oder zur Herstellung von Saucen. Es wird oft zusammen mit Kurkuma verwendet, da sie zusammen die Verdauung vieler Zutaten verbessern, wie zum Beispiel Hülsenfrüchte.
Asafoetida hat krampflösende, karminative, menstruationsfördernde und wurmtreibende Eigenschaften und wird zur Behandlung von Heuschnupfen eingesetzt. Es ist auch antiviral und wird aufgrund seiner verdauungsfördernden Eigenschaften verwendet, da es hilft, Darmgase und Blähungen zu beseitigen, und auch zur Behandlung des Reizdarmsyndroms eingesetzt wird. Asafoetida ist eines der beliebtesten Gewürze in der Ayurveda, da es ein Mittel zur Linderung von Verstopfung, Krämpfen und Darmbeschwerden, Verstopfung und Blähungen darstellt.
Asafoetida wird aus dem milchigen Saft extrahiert, der in den Wurzeln der Pflanze zu finden ist, dem Harz, das getrocknet wird, bis es hart wird. Oft wird Asafoetida im Handel mit anderen Gewürzen oder mit Reismehl oder Gummi arabicum versetzt, da es sehr schwierig ist, es in Pulverform zu lagern. Bei Terza Luna finden Sie jedoch reines Asafoetida in Form von getrockneten Harzstücken.
