Italiano
English
Español
Français
Deutsch
Revendeurs et Bars
Se connecter/S'inscrire
Concept
Negozi
Terza Luna Bari
Terza Luna Trani
Rivenditori
Tè per Bar e Horeca
Tè per bar e Horeca
Pack per B&B e hotel
Pack per Spa e centri benessere
Contatti
Blog
Buono Regalo
0
0 produit(s) 0,00€
Aucun produit dans le panier !
0
0 produit(s) 0,00€
Aucun produit dans le panier !
Catégories
Healthy Mood
Tè
Nos thés
Thés purs Récolte 2024
Thé vert
Thé noir
Matcha
Thé jaune
Thé blanc
Thé oolong
Thé Pu-Erh
Thés rares premium
Dégustation de thé
Thé vert aromatisé
Thé noir aromatisé
Origine
Thé Vietnamien - Nouveauté
Thé japonais
Thé chinois
Thé Darjeeling
Thé taïwanais
Thé sri-lankais
Thé thaïlandais
Dégustation de thé
Boîte de dégustation de thé Darjeeling
Boîte de dégustation de thés purs
Boîte de dégustation de thé taïwanais
Goût
Thé vert biologique
Thé noir biologique
Matcha biologique
Thé premium - Saveur douce
Thé premium - Saveur florale
Thé premium - Saveur fruitée
Thé premium - Saveur intense
Nos suggestions
Matcha Japonais BIO
Bancha BIO
Sencha BIO Yabukita
Gyokuro BIO Semidori
Genmaicha Japonais
Pu Erh Sheng Cha 2016
Pu Erh Shu 2016
Thé Noir au Chocolat
Filtres à Thé
Tisane
Nos tisanes
Infusions de fruits
Tisanes aux herbes
Rooibos
Maté
Tisanes ayurvédiques
Dégustation de tisanes
Boîte de dégustation
Coffret dégustation Rooibos
Goût
Infusions de fruits saveur agrumes
Infusions de fruits saveur douce
Infusions de fruits saveur florale
Infusions de fruits saveur épicée
Infusions de fruits saveur intense
Infusions de fruits saveur tropicale
Nos suggestions
Yerba Mate
Tisane Dépurative pour le Foie
Camomille BIO en Fleurs
Lavande de Provence en Fleurs
Passiflore BIO en Fleurs
Tisane Lune d'Argent
Damiana en Feuilles
Spezie
Nos épices
Épices
Graines
Sels
Curry
Piments
Poivrons
Épices ayurvédiques
Dégustation d'épices
Origine
Épices mexicaines
Épices indiennes
Épices africaines
Épices du Moyen-Orient
Épices sud-américaines
Épices européennes
Épices asiatiques
Épices sri-lankaises
Boîte de dégustation
Boîte de dégustation de curry
Boîte de dégustation de poivre
Boîte de dégustation de sel
Boîte de dégustation épicée
Boîte de dégustation de masala
Boîte de dégustation de masala
Épices biologiques
Épices épicées
Épices douces
Épices florales
Épices intenses/savoureuses
Épices piquantes
Nos suggestions
Cannelle bio
Gingembre BIO Coupe Tisane
Vanille en Bâtons
Baies de Genévrier
Racines de Gentiane
Agar Agar
Poivre de Sichuan
Piment ou Poivre de la Jamaïque
Caffè
Caffè aromatizzati
Caffè Monorigine
Accessori caffè
Incensi
Incensi giapponesi Premium
Incensi in grani
Incensi giapponesi
Incensi indiani
Incensi anti zanzare naturali
Palo Santo
Brucia incensi
Oli essenziali
Spagiria
Oggettistica e Accessori
Gong Fu Cha
Teiere, Servizi da tè e Tisaniere
Thermos Tisane, Tè e Caffè
Tazze da Tè e Tisane
Accessori per il tè
Scatole per il tè
Bollitori
Accessori per il Caffè
Bartender e Mixology
Fiori Eduli e Garnish
Botaniche e Cortecce
Spezie per Cocktail
Tè e Tisane
Offerte
Novità
LIVRAISON GRATUITE À PARTIR DE
35€
COUPON DE BIENVENUE DE 5 €
"CIAO5"
LIVRAISON GRATUITE À PARTIR DE
35€
COUPON DE BIENVENUE DE 5 €
"CIAO5"
Concept
Negozi
Terza Luna Bari
Terza Luna Trani
Rivenditori
Tè per Bar e Horeca
Tè per bar e Horeca
Pack per B&B e hotel
Pack per Spa e centri benessere
Contatti
Blog
Buono Regalo
0
0 produit(s) 0,00€
Aucun produit dans le panier !
Catégories
Healthy Mood
Tè
Tè Puri Raccolto 2024
Tè verde
Tè nero
Matcha
Tè giallo
Tè bianco
Tè Gaba
Tè oolong
Tè Pu-Erh
Tè Rari Premium
Degustazione di tè
Tè verde aromatizzato
Tè nero aromatizzato
Kombucha
Afficher tout Tè
Tisane
Mangia e Bevi
Tisane erbe officinali
Tisane alla frutta
Erbe officinali
Rooibos
Mate
Tisane ayurvediche
Degustazione di tisane
Afficher tout Tisane
Spezie
Spezie
Semi
Sali
Curry
Peperoncini
Pepi
Spezie ayurvediche
Degustazione di spezie
Afficher tout Spezie
Caffè
Caffè aromatizzati
Caffè Monorigine
Accessori caffè
Afficher tout Caffè
Incensi
Incensi giapponesi Premium
Incensi in grani
Incensi giapponesi
Incensi indiani
Incensi anti zanzare naturali
Palo Santo
Brucia incensi
Afficher tout Incensi
Oli essenziali
Spagiria
Oggettistica e Accessori
Gong Fu Cha
Teiere, Servizi da tè e Tisaniere
Thermos Tisane, Tè e Caffè
Tazze da Tè e Tisane
Accessori per il tè
Scatole per il tè
Bollitori
Accessori per il Caffè
Afficher tout Oggettistica e Accessori
Bartender e Mixology
Fiori Eduli e Garnish
Botaniche e Cortecce
Spezie per Cocktail
Tè e Tisane
Afficher tout Bartender e Mixology
Offerte
Novità
Ceylon, i metodi di lavorazione del tè nero
Accueil
Magazine
Ceylon, i metodi di lavorazione del tè nero
Publié le
17.11.2011
| Catégorie
Tè
Venti più dolci, un’aria più leggera e trasparente, avvallamenti armoniosi danno ai giardini di Ceylon un aspetto più sorridente. Nelle piantagioni che talvolta non superano i venti ettari, si scopre una dimensioni più umana. La maggior parte delle piantagioni è situata a sud-ovest dell’isola. I giardini più belli, come sempre, si incontrano fra i 1000 e i 2500 mt, sui versanti est e ovest degli alti pianori. Secondo l’orientamenro subiscono l’influenza dell’uno o dell’altro monsone; così sul versante est la migliore raccolta si ottiene dalla fine di giugno alla fine di agosto e sul versante ovest dal 1º febbraio al 15 marzo. Mentre le donne in sari raccolgono le foglie uomini dalle lunghe tuniche bianche sorvegliano l‘andamento della raccolta fino all’arrivo in fabbrica. Se l’anima del giardino si trova nelle mani delle donne che raccolgono, la fabbrica ne è il cuore e il cervello. I tè neri di Ceylon, dell’India o della Cina, che sono quelli preferiti in Europa, sono il risultato di una lunga trasformazione della pianta appena colta
: si tratta in infatti di tè fermentati. La fermentazione del tè richiede le stesse cure e i gesti minuziosi, scientificamente misurati, della fermentazione alcolica dell’uva per fare il vino. In fabbrica lavorano soprattutto uomini: operai e tecnici in calzoncini e a piedi nudi di agitano nella penombra in mezzo a un indescrivibile ingombro di macchinari, dai quali emanano un calore ed un rumore incessanti. Fasi di lavorazione del tè nero L’appassimento (withering) consiste nel rammollire le foglie in modo che perdano metà dell’acqua, per poter essere poi arrotolate senza spezzarsi. Si stendono in strato sottile su lungh graticci posti gli uni sopra gli altri a 20 cm di distanza e fra essa viene fatta circolare una corrente d’aria calda per 24 ore. Oggi negli stabilimenti più moderni l’appassimento si fa in galleria o in vasche che permettono di ridurre i tempi dell’operazione a 6 ore soltanto. Una volta appassite le foglie vengono arrotolate su sè stesse per facilitare l’assorbimento dell’ossigeno. L’avvolgimento (rolling), che rompe le cellule delle foglie e libera gli oli essenziali, si faceva un tempo usando le palme delle mani, oggi sostituite da pesanti dischi metallici che ruotano in senso contrario all’interno di imponenti macchine, le avvolgitrici. Le foglie arrotolate vengono poi messe su lunghi setacci per separarle secondo la grossezza e lo stato: intere o spezzate. È la vagliatura o classificazione (grading) che in certi giardini si fa ancora a mano e che permette di classificare le foglie secondo i gradi del tè nero: nei giardini migliori le foglie daranno, secondo la grandezza e il senso dell’avvolgimento, Orange Pekoe (O.P., foglie arrotolate nel senso della lunghezza e di lunghezza variabile fra 8 e 15 mm), Flowery Orange Pekoe (F.O.P.,foglie un pò più corte) Golden Flowery Orange Pekoe (un F.O.P. in cui alcune foglie hanno la punta dorata) o Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (T.G.F.O.P., in cui tutte le foglie hanno la punta dorata). Poi invece andando qualitativamente verso il basso abbiamo le foglie spezzate (broken) ed infine i fanning e dust, foglie ridotte a meno di un millimetro, che è ciò che troviamo nelle bustine. Segue l’operazione essenziale, che dà al tè nero il suo colore e soprattutto il suo aroma: la fermentazione. Essa si ottiene esponendo le foglie ad un’atmosfera satura di umidità (90% al minimo) dopo averle stese su grandi piastre di cemento, vetro o alluminio. La temperatura dell’aria deve essere sorvegliata attentamente e mantenuta tra i 22º e i 28ºC, perchè una variazione anche minima verso il caldo rischierebbe di dare al tè un sapore di bruciato, e verso il basso di bloccare il processo di fermentazione. Tutto questo processo viene portato avanti dal tea maker il quale deve sapere quando far fermare la fermentazione secondo l’effetto che vuole ottenere. Le foglie allora vengono asciugate in una enorme macchina che funge da essiccatoio e nastro trasportatore nel frattempo, in cui sono esposte a temperature inferiori a 80ºC per circa 20 minuti. L’essiccamento, ultima fase della lavorazione del tè, esige una cura e attenzione particolari. Se fosse troppo debole comprometterebbe la vita del tè, rischiando di farlo ammuffire. Se fosse troppo forte, lo priverebbe di gran parte del suo aroma. Tratto da “Il grande libro del tè” Idea Libri. Vi abbiamo incuriosito? Scoprite le migliori varietà di
Ceylon
in commercio.
Publié par
Terza Luna
Tags :
ceylon bari
lavorazione tè nero
negozio tè bari
tè bari
S'inscrire à la newsletter
S'ABONNER
S'inscrire à la newsletter
S'ABONNER
Categorie
Pagine
Oggettistica e accessori per bar/rivenditori
Pack di tè e tisane in foglia per bar, spa, B&B
Tè Freddi e tisane fredde
Xmas
Healthy Mood
Tè
Tè Puri Raccolto 2024
Tè verde
Tè nero
Matcha
Tè giallo
Tè bianco
Tè Gaba
Tè oolong
Tè Pu-Erh
Tè Rari Premium
Degustazione di tè
Tè verde aromatizzato
Tè nero aromatizzato
Kombucha
Tisane
Mangia e Bevi
Tisane erbe officinali
Tisane alla frutta
Erbe officinali
Rooibos
Mate
Tisane ayurvediche
Degustazione di tisane
Spezie
Spezie
Semi
Sali
Curry
Peperoncini
Pepi
Spezie ayurvediche
Degustazione di spezie
Caffè
Caffè aromatizzati
Caffè Monorigine
Accessori caffè
Incensi
Incensi giapponesi Premium
Incensi in grani
Incensi giapponesi
Incensi indiani
Incensi anti zanzare naturali
Palo Santo
Brucia incensi
Oli essenziali
Spagiria
Henné
Oggettistica e Accessori
Gong Fu Cha
Teiere, Servizi da tè e Tisaniere
Thermos Tisane, Tè e Caffè
Tazze da Tè e Tisane
Accessori per il tè
Scatole per il tè
Bollitori
Accessori per il Caffè
Bartender e Mixology
Fiori Eduli e Garnish
Botaniche e Cortecce
Spezie per Cocktail
Tè e Tisane
Bomboniere
Offerte
Novità
Amateurs de Plantes
Bonjour , votre
solde actuel est:
0 Feuilles
Obtenez des Récompenses
Gagnez des Feuilles
#1 Tea nerd box con termometro e timer
300 Feuilles
Échanger
#2 Incensi da meditazione giapponesi
450 Feuilles
Échanger
#3 Gaiwan in porcellana Airone
600 Feuilles
Échanger
#4 Cuscino da meditazione Seigaiha
700 Feuilles
Échanger
#5 Teiera in ghisa Kiyo
800 Feuilles
Échanger
#6 Japanese Tea set Eisai
900 Feuilles
Échanger
Invitez un Ami
Obtenez 20 points pour chaque ami que vous invitez. Vous obtenez les points, ils obtiennent un code de réduction de 10% sur leur premier achat
Suivez-nous sur Instagram
Devenez un abonné et obtenez 15 points
Abonnez-vous à Notre Newsletter
Abonnez-vous et obtenez 15 points
Gagnez des points pour chaque ami qui achète via votre lien. Les points vous seront crédités après leur achat.
Adresse Email
Envoyer
Serial Plant Lovers est un voyage qui vous guidera à travers la découverte et la connaissance du monde du thé et des plantes, à travers la collection de nos points Feuille. À chaque achat et action de partage, vous accumulerez des Feuilles que vous pourrez transformer en récompenses. Feuille après feuille, vous deviendrez un véritable Serial Plant Lover !
Découvrez ici
comment les accumuler et les transformer en récompenses.
0
Vos
Points
Découvrez le Règlement Serial Plant Lovers
Connectez-vous ou inscrivez-vous pour participer au programme Serial Plant Lovers, gagnez des prix qui vous feront aimer encore plus le monde du thé, des tisanes et des plantes
Commencez maintenant !