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Il Pepe di Cubebe o “Piper cubeba”, detto anche pepe di Giava, appartenente alla famiglia delle Piperaceae, proviene originariamente dall’Indonesia, ma oggi si coltiva più facilmente nell’area sub tropicale. Il suo aroma richiama quello del pepe, anche se risulta con una punta più mentolata ed agrumata.
Le prime testimonianze del cubebe risalgono al 300 a.C, quando Teofrasto, filosofo e botanico greco, racconta di una spezia, il komakon (il cubebe, secondo le ricostruzioni di due storici francesi), utilizzata assieme alla cannella come ingrediente in miscele aromatiche. Nel libro “Le mille e una notte” (X secolo) è citato come rimedio per l’infertilità, a riprova del suo uso antico nella medicina araba. Viene, poi, ostacolata la vendita da parte del re di Portogallo per promuovere il pepe nero nel XVII secolo, che porta ad un suo progressivo oblio nella cultura europea. Oggi, torna ad essere considerato ed apprezzato per il suo particolare gusto e per le sue qualità.
Ma quali sono le proprietà del pepe di Cubebe
Il suo sapore caldo, amarognolo e leggermente piccante è perfetto per insaporire salse varie e verdure ed è consigliato anche negli impasti per i biscotti salati. Spesso usato nell’ambito della pasticceria in Marocco, talvolta candito con zucchero o glassa di tamarindo, è perfetto per dare gusto ai dessert di cioccolato amaro e ai tartufi al cioccolato; ma come vi avevamo preannunciato il pepe di Giava è ottimo, anche, per la preparazione di drink. Vi proponiamo una particolare versione del famoso spritz, lo spritz cubebe!
Versa gli ingredienti nel bicchiere Tumbler con molto ghiaccio e il tuo spritz è pronto! Guarnisci a piacimento! Sei alla ricerca delle migliori spezie per cocktail, tè ed erbe? Abbiamo selezionato i migliori prodotti per bartender e mixologist. Visita il nostro shop online!