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Les graines de moutarde jaune en vente sur Terza Luna font partie de la famille plus générale des épices et ne sont rien d'autre que les fruits de la plante du même nom, très présente en Europe. Une caractéristique de cette plante particulière, qui la distingue des autres épices, concerne les graines qui libèrent uniquement le goût et l'odeur uniquement au contact d'un liquide. Les graines de moutarde en grains sont également une source particulière de vitamines et minéraux et donc très appréciées.
La moutarde fait partie de la famille des Brassicacées ou Crucifères, famille de plantes originaire du bassin méditerranéen, qui présente souvent une fleur à 4 pétales similaire à une croix (crucifères). Les graines de moutarde sont leurs fruits et se présentent sous forme de petites billes sphériques dont la couleur varie, selon l'espèce, du marron au crème.
Les graines de moutarde ont des origines très anciennes et étaient déjà utilisées par les Romains pour leurs utilisations en cuisine et pour leurs multiples propriétés thérapeutiques. La culture indienne considérait les graines de moutarde en grains comme porte-bonheur au point de saupoudrer leur maison avec l'huile dérivée des graines de moutarde comme symbole de chance.
Les graines de moutarde jaune proviennent d'une plante très répandue en Europe et caractérisée par une croissance spontanée. Par conséquent, on peut la trouver dans une grande partie du territoire italien, pendant toute l'année, même sur des terrains incultes. Elle préfère une position ensoleillée, mais pousse assez bien également dans des zones ombragées comme la plupart des herbes aromatiques présentes.
La culture de la plante de moutarde peut se faire dans différents endroits et s'adapte bien aussi bien aux endroits bien ensoleillés qu'aux zones ombragées. Ses caractéristiques permettent de la trouver dans toute l'Europe et pendant toute l'année.
Les graines de moutarde en grains bio possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques à des fins thérapeutiques pour lesquelles elles étaient très appréciées et utilisées par les cultures les plus anciennes. Aujourd'hui, elles sont souvent utilisées pour :
Les utilisations des graines de moutarde jaune en grains sont multiples et ne se limitent pas aux effets bénéfiques découlant de leur consommation. Elles sont en effet utilisées comme remède contre les mauvaises odeurs après avoir été en contact avec des substances malodorantes après avoir broyé les grains de moutarde. Une fois séchées ou conservées dans du vinaigre, elles peuvent être utilisées comme solution contre les mauvaises odeurs des ustensiles de cuisine. Enfin, leur faible apport calorique et leur goût prononcé qui donne aux plats en fait un excellent aliment pour rehausser les plats et suivre un régime amaigrissant.
L'arôme et le goût que les graines de moutarde donnent aux plats les rendent très utiles dans la préparation de divers plats. En plus de la préparation de la sauce du même nom pour assaisonner les aliments, les graines de moutarde bio sont connues en Italie pour leur utilisation dans la préparation de la moutarde.
Il existe plusieurs recettes qui ont comme ingrédient principal les graines de moutarde. Nous en verrons quelques-unes en détail, en commençant par la plus connue dans notre région, la moutarde.
Pour la préparation de la moutarde, vous aurez besoin de :
Pour la préparation de la moutarde, nous pouvons commencer par peler les fruits choisis pour notre recette. Une fois pelés, nous pouvons les couper en morceaux et les placer dans un récipient après les avoir recouverts de sucre. Laissez reposer le tout pendant 1 jour et vous devriez obtenir quelque chose de similaire à un sirop. Une fois porté à ébullition avec les fruits, laissez reposer pendant 24 heures supplémentaires et répétez le processus pendant 3 autres jours. Ajoutez la moutarde et laissez reposer pendant deux heures. Ensuite, notre moutarde sera prête.
Pour la préparation de la moutarde, commencez par faire tremper les graines de moutarde dans le vinaigre pendant une nuit. Après le temps nécessaire, mixez les graines avec le sucre, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Enfin, ajoutez l'huile et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène, la moutarde.
Comme dans la plupart des cas, une utilisation excessive des graines de moutarde jaune en grains peut provoquer des contre-indications et des effets secondaires. Elle n'est pas recommandée en cas de gastrite et d'ulcère en raison de ses propriétés stimulantes gastro-intestinales. De plus, la présence d'agglutinine pourrait causer des allergies alimentaires. Enfin, son abus pourrait causer des inflammations locales ou de l'appareil digestif, ainsi qu'une hyperémie due à l'augmentation du flux sanguin.
Il existe différents types de moutarde : jaune et brune sont les plus utilisées en cuisine et ce sont celles que Terza Luna vous propose dans sa boutique en ligne.
Il est très important de conserver correctement les graines de moutarde jaune bio afin de ne pas disperser leurs propriétés thérapeutiques et leur arôme. Nous vous recommandons donc de les conserver dans un bocal hermétique et de les protéger de la chaleur, dans un endroit frais et sec. Alternativement, elles peuvent être conservées séchées ou marinées.
Si vous vous demandez où trouver des graines de moutarde jaune en grains bio, Terza Luna est la réponse pour vous! Dans notre boutique en ligne, vous trouverez de nombreuses épices aromatiques, y compris des graines de moutarde jaune bio.
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