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Le Lapsang Souchong est un thé noir fumé très particulier. C'est une variété de thé noir chinois, également connue en Chine sous le nom de Shan Xiao Zhong, du nom de la variété de Camellia Sinensis dont il provient, cultivé dans la région du Fujian, au sud-est de la Chine, dans le comté de Tong Mu, dans les montagnes Wuyi, où sont également cultivées d'autres variétés comme les thés oolong. Le thé Lapsang Souchong est complètement oxydé, comme c'est le cas pour les thés noirs, soumis au processus de séchage, puis fumé, généralement avec du bois de pin, de cèdre ou de conifère. Cela confère au thé des arômes prononcés de soja, de bois, de fleurs et de fruits secs, et rappelle nettement à beaucoup des aliments et des charcuteries fumés.
Le thé Lapsang Souchong se distingue de nombreux thés chinois par son fumage. Il existe différentes variétés : le Tarry Lapsang Souchong vendu chez Terza Luna est la version la plus forte et la plus intense du thé Lapsang Souchong, qui se différencie par le type de feuilles, la période de récolte, et précisément par le degré de fumage auquel les feuilles sont soumises. Généralement, le thé Lapsang Souchong présente des feuilles entières et roulées, et son infusion a une couleur rouge-ambrée. Le Lapsang Souchong traditionnel comme le Lapsang Souchong 1er Grade sélectionné parmi nos thés Rares Premium, et celui le plus consommé en Chine et en Orient a des feuilles plus petites et un goût plus délicat, avec un équilibre net entre le goût de la feuille et le degré de fumage. Le thé Tarry Lapsang Souchong sacrifie cet équilibre en faveur d'un fumage prononcé.
À l'exception de certaines variétés, le Lapsang Souchong est généralement obtenu à partir des plus grandes feuilles et développées de la plante, qui sont fumées, en plus d'être soumises à une oxydation, pour obtenir le goût unique, intense, aux notes boisées et de tabac. Selon la légende qui accompagne l'histoire du thé Lapsang Souchong, dans le royaume de la dynastie Qing, l'arrivée d'une armée campée dans une usine de thé a contraint les travailleurs à arrêter la production de thé, qui aurait dû être traité pour obtenir un thé vert. Lorsque les soldats ont quitté l'usine, les ouvriers sont retournés au travail, et pour rattraper le temps perdu et accélérer les délais de production pour respecter les livraisons, ils ont décidé d'accélérer le processus de séchage des feuilles en brûlant sous elles du bois de pin, ce qui a donné la fumée prédominante au Lapsang Souchong. Cette technique accidentelle a conquis de nombreux palais, si bien que le thé Lapsang Souchong est devenu le préféré de nombreux passionnés et très demandé, notamment en Grande-Bretagne. Peut-être que cette histoire n'est qu'une légende, de toute façon, le fumage permet d'obtenir un thé comme le Tarry Lapsang Souchong au goût unique qui permet de valoriser des feuilles normalement considérées comme moins précieuses.
Le Lapsang Souchong, étant un thé très particulier, n'est pas apprécié de tous pour être bu en pureté, souvent préféré dans les préparations culinaires. Pour ceux qui l'apprécient à siroter pour leur thé de l'après-midi, il doit être préparé en mettant les feuilles en infusion. Pour la préparation, utilisez :
L'infusion aura une couleur ambrée et un goût prononcé et piquant, avec peu de théine.
Comme déjà mentionné, le thé Lapsang Souchong peut être bu pur, mais en raison de ses notes aromatiques caractéristiques et de la fumée, il est plus utilisé en cuisine, car il se marie bien avec différentes préparations. Pour ceux qui souhaitent le boire en accompagnement de plats, il peut être consommé avec des desserts riches et au chocolat, mais surtout avec des plats salés et robustes, comme les petits-déjeuners à l'anglaise et les aliments fumés ou très épicés et épicés, saumon, lard et jambon fumé. Grâce à la fumée aux arômes inimitables de bois et de sous-bois, le thé Lapsang Souchong offre une expérience sensorielle unique, qui se marie également bien avec le goût des poissons plus gras cuits au barbecue. Boisson idéale pour les brunchs.
Le thé Lapsang Souchong noir est le thé préféré des chefs, grâce à ses notes fumées qui permettent d'enrichir différents plats, et pas seulement: il est à essayer en association avec des liqueurs ou des spiritueux, pour la création d'un cocktail Lapsang Souchong Tea. Parmi les recettes les plus connues utilisant ce thé particulier, il y a certainement la carbonara au goût de thé lapsang souchong, qui donne au plat le bon goût fumé permettant de remplacer le lard et d'obtenir un plat complètement végétalien. Il peut également être utilisé pour aromatiser du simple riz blanc ou du couscous ou pour renforcer des risottos avec son goût boisé: excellent en association avec un risotto au saumon, safran et thé noir lapsang souchong. De nombreux chefs l'utilisent également pour la marinade de filets de viande et de poisson, lui conférant un goût plus prononcé et piquant, mais aussi à ajouter à l'eau de cuisson d'œufs, de pommes de terre, ou dans la cuisson à la vapeur.
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